人生之奇妙货徙，在于無法預(yù)測未來儡率，無法能掐會算這一輩子都會相遇到什么樣的事情。相遇愛情，那是掉進(jìn)了酒缸糕再，醉的不知東南西北望抽。相遇鈔票芥备，那是掉進(jìn)了米籮稳懒，美的夜里摟著金磚都會笑醒。2020的春天焕济，頂數(shù)沉醉了千年的鴨依然獨(dú)領(lǐng)南京味道纷妆。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
如詩如夢的江南春早，桃紅柳綠晴弃，一群群毛色油潤帶著油畫綠一般妖艷的野鴨子掩幢，凌空而起，驕傲的飛過江邊蘆葦叢肝匆，向著古城金陵的方向粒蜈，迷醉在了粉墻黛瓦的千古風(fēng)情中。
八十年代末有中國最早的室內(nèi)情景劇旗国，也是最早走出國門的電視劇《秦淮人家》里面的“蔣寧生”就是賣鴨子的枯怖。這部戲選址在老城南顏料坊49號實(shí)地拍攝。那里也稱“牛市64號”能曾，里面還有“跑馬樓”度硝，建于清朝典型城南大雜院肿轨。老城南改建以后，很多原址的背景都已經(jīng)難以找尋蕊程，不能不說這是古城歷史文明的損失椒袍。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
一個大院子里住著十幾戶人家，端著飯碗串門子藻茂，搭個涼床吹大牛驹暑，哪家來個親戚、出了什么大事辨赐，院子里面?zhèn)€個都曉得优俘。《秦淮人家》所表現(xiàn)的掀序，就是這樣的老南京生活帆焕。劇中的人物都有南京籍演員扮演，偶爾冒出來一句南京話很有感覺不恭。
“朱雀樓邊野草花叶雹，烏衣巷口夕陽斜。就是王謝堂前燕换吧，飛入尋常百姓家折晦。”在古城南京式散，最具明清風(fēng)格的古建筑和民居大多位于老城南一帶筋遭。這里古跡多打颤，歷史文化底蘊(yùn)深厚暴拄，老城南舊事里的人們對吃也是頗為講究挑剔，傳統(tǒng)店鋪能夠在老城南一帶常年招搖的買賣编饺，不用說乖篷，一定是口味最為正宗。? ? ? ? ?
北宋大文學(xué)家蘇軾文字中的鴨很嗲透且，被賦予了江南春早的意境撕蔼。“竹外桃花三兩枝秽誊，春江水暖鴨先知鲸沮。”從古到今锅论，大文豪自對美食情有鐘讼溺！“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時最易∨鳎”這后面兩句詩里應(yīng)該說鴨子在當(dāng)時餐桌還沒有被納入詩人的眼簾炫狱，只惦記著了河豚魚之鮮美。河豚用蔞蒿和蘆芽一燉剔猿，應(yīng)和東坡肉一般的曼妙视译。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
在計劃經(jīng)濟(jì)時代，南京的大街小巷并沒有多少鴨子攤檔归敬，也沒有麻鴨和櫻谷鴨的價格區(qū)分酷含。印象中大約鹽水鴨是三塊錢一斤，現(xiàn)在工資漲了汪茧，物價自然跟著水漲船高第美，鹽水鴨22.9一斤。逢年過節(jié)陆爽，南京長江南北貨商店買只咸板鴨什往，浸泡過之后，下鍋煮個整鴨子端上桌慌闭，算得是一道特色硬菜别威，和北方的冰糖肘子地位相當(dāng)。
“硬腿子”的南京人飯桌上離不開鴨驴剔，“馬祥興”鴨子省古、“綠柳居”鴨子、“韓復(fù)興”子丧失、“裴家鴨子”和水西門鴨子等等豺妓，在城南城北城中各不相同的鴨子品牌中，最富盛名的當(dāng)屬“章云板鴨”布讹。
要想得知章云板鴨店位居老評事街哪一段琳拭，中國最大建于清嘉慶年間的私人宅邸，別稱九十九間半的甘熙故居后人描验，也是如今還堅(jiān)守在甘熙開著店鋪的玉石老板小陳總告訴我白嘁，升州路路口右拐，順著升州路122號民國建筑秦淮區(qū)文化局所在地往前兩三百米膘流，當(dāng)看到評事街上男男女女排著隊(duì)伸著脖子一個角度向前張望絮缅，那不起眼兒的店鋪，就是久負(fù)盛名百年老店“章云板鴨”呼股。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
有人統(tǒng)計過耕魄，南京人每天要消滅近十萬只鴨子，可以說愛之入骨彭谁。鴨子不僅僅是餐桌上的美食吸奴，最早時期，老南京人的毛腳女婿上門，都必定會拎著兩只鹽水鴨奄抽。據(jù)說女方家長輩如果相中了女婿蔼两。就把“鴨腚”端上桌，婚事就算是定了逞度。如果沒看上男方额划，則端上桌的盤子里放個鴨腿，意思是男方可以抬腿走人了档泽。?
任何一種食物的興旺發(fā)達(dá)和歷代傳承俊戳，自然緣于人們熱愛而創(chuàng)造了飲食文化中的輝煌，一切皆緣馆匿。明代南京就有這樣一種說法：抑胎，古書院、琉璃塔渐北、玄色緞子阿逃、鹽水鴨。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
古書院堪稱明代時期的國立大學(xué)赃蛛，琉璃塔是指南京著名寺廟大報恩寺恃锉，而玄色緞子，就是南京非遺保護(hù)項(xiàng)目已有1500多年的手工織造歷史呕臂，在中國4700多年的絲綢織造史中破托，中國織錦工藝的活化石-云錦。吃喝拉撒睡歧蒋，最終還是鴨子呼風(fēng)喚雨土砂，坐上了頭號交椅，拔得頭籌谜洽，漂洋過海萝映，被愛好美食的人們寵愛有加。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 鴨子的品種中褥琐，咸板鴨锌俱、鹽水鴨晤郑、烤鴨敌呈、醬鴨和醬板鴨等各品種中，資格最老要當(dāng)屬咸板鴨造寝。
朱元璋定都應(yīng)天府（今南京）后磕洪，為了保證當(dāng)時軍隊(duì)的伙食質(zhì)量，下令于南京湖熟一帶大量飼養(yǎng)肉質(zhì)鮮嫩肥美的鴨子诫龙。鴨子養(yǎng)殖過多時析显，來不及吃的鴨即采用大鹽腌制，便于存放签赃，就此在南京城誕生了咸板鴨谷异，后來朱元璋兒子朱棣遷都北京分尸，又把鴨子帶到京城，就是今天名揚(yáng)四海的“北京烤鴨”歹嘹。? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
鴨的營養(yǎng)及功效箩绍，在中醫(yī)看來，鴨肉性味甘尺上、寒材蛛，入肺胃腎經(jīng)，有養(yǎng)胃怎抛、消水腫等作用卑吭。鴨含有豐富的鐵元素，更容易被人體吸收利用马绝。老南京本地人豆赏，一般買鴨子都老道的喊著：老板，來個軟邊富稻。聽起來像一句黑話河绽。其實(shí)，軟邊就是同樣都是半只鴨子唉窃，但是骨頭會少一點(diǎn)兒耙饰，不打秤的那半邊鴨子。在夏天纹份，精明能干的南京主婦苟跪，還擅長用剔除鴨肉后的鴨架配上冬瓜條做上一盆營養(yǎng)降暑又除濕的冬瓜湯。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
在南京坊間傳說著這樣的一首歌謠：《金陵美食謠》鴨油燒餅酥又香蔓涧，吃了以后好過江件已。鴨血粉絲湯，如意回鹵干元暴，秦淮茶饊 脆脆香篷扩。臘八粥，豌豆糕茉盏，荷葉烏飯炒元宵鉴未。糖粥藕 糖芋苗，松子茶糕滿街跑鸠姨。豆腐腦 鴨浣湯铜秆，五香驢肉老鹵干。什錦煲 三丁包 讶迁，鴨肫燒麥加火燒连茧。桂花糖芋苗，養(yǎng)顏豆腐腦，豬油年糕要煎滴啸驯。生煎包 素菜包客扎，桂花拉糕 小籠包，越臭越香是臭豆腐罚斗。情絲絲 雨絲絲虐唠，雞汁湯里豆干絲，糯米蜜汁屬于藕惰聂。狀元巷 狀元蛋疆偿，狀元豆 吃不夠，金陵涼粉加辣油搓幌。金陵春天吃春卷杆故， 牛肉鍋貼七家灣，雨花湯圓四色餡溉愁，章云板鴨要醬滴处铛。
楊春燕2020春天
