前幾天網(wǎng)上炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)說預(yù)制菜要進(jìn)校園获三，反對(duì)聲一片旁蔼，為什么網(wǎng)友和家長(zhǎng)對(duì)預(yù)制菜那么反感呢？我還挺納悶的疙教，說說我對(duì)預(yù)制菜的看法吧棺聊。
預(yù)制菜，其實(shí)很早就有贞谓！記得小時(shí)候快過年的時(shí)候限佩，家家戶戶采購(gòu)年貨，各種吃貨準(zhǔn)備了個(gè)齊全裸弦，全國(guó)人民都在忙著做預(yù)制菜祟同，腌魚腌肉灌香腸，鹵牛肉炸圓子理疙，那叫一個(gè)熱鬧晕城！
大年三十那一頓的團(tuán)年飯，提前好幾天就開始準(zhǔn)備了窖贤，桌上的各式菜肴幾十個(gè)广辰，很難在當(dāng)天一次性做出來暇矫，提前做好的不在少數(shù)主之，這些都是最早的預(yù)制菜了吧择吊！這些預(yù)制菜為我們過年的喜慶貢獻(xiàn)了不小的力量。
再說回現(xiàn)在的商品化的預(yù)制菜槽奕，基本是在中央廚房做好后進(jìn)行急凍几睛，全程冷鏈保存、運(yùn)輸粤攒，直到上餐桌前加熱所森。
做生物或醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)常常有重要一環(huán)－養(yǎng)細(xì)胞。那些脆弱的人體細(xì)胞就是靠冷凍技術(shù)一代代保存下去夯接，冷凍焕济、復(fù)蘇、培養(yǎng)盔几，再冷凍晴弃、再?gòu)?fù)蘇、再培養(yǎng)……養(yǎng)過細(xì)胞的人都知道急凍技術(shù)是保存細(xì)胞的關(guān)鍵逊拍，因?yàn)樗黄茐募?xì)胞結(jié)構(gòu)上鞠，從而不破壞細(xì)胞的生命力，細(xì)胞復(fù)蘇后可以繼續(xù)生長(zhǎng)芯丧。
其實(shí)餐飲中的急凍芍阎，遵循的原理跟凍存細(xì)胞是差不多的，這里最重要的就是急凍二字缨恒，它跟我們自己拿了食材放冰箱里凍上不是一回事谴咸，急凍能最大限度的保存食材的新鮮度。
例如保存豬肉骗露，急凍的豬肉新鮮度甚至可以說超過了你到市場(chǎng)上買的鮮豬肉岭佳。為什么這么說？因?yàn)榧眱龅呢i肉是在殺豬后不久就把豬肉凍起來椒袍，肉就停在了那一刻的狀態(tài)驼唱。而你當(dāng)天到市場(chǎng)上買的新鮮豬肉，一般都是當(dāng)天凌晨宰殺驹暑，拿到我們手里時(shí)怎么也已經(jīng)過去了幾個(gè)小時(shí)玫恳。實(shí)際上，腐敗從豬死亡的那一刻就開始了优俘，已經(jīng)腐敗開始了好幾個(gè)小時(shí)的豬肉和剛剛開始腐敗就被定格了的豬肉京办，誰更新鮮呢？
很多人可能覺得凍豬肉沒有新鮮肉好吃帆焕，進(jìn)而覺得凍肉不好惭婿，這里面可能有幾個(gè)誤區(qū)不恭。一是我們的凍肉不是急凍的，很可能是買大量新鮮肉回家财饥，然后再放在家里的冰箱里凍起來换吧。這屬于緩慢冷凍，在這個(gè)過程中食物中的水會(huì)變成冰晶钥星，刺破細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)沾瓦，解凍后的食物無法恢復(fù)解凍之前的狀態(tài)，口感當(dāng)然也要打折扣谦炒。只有急凍贯莺，食物中的水會(huì)越過這個(gè)階段，不破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)宁改，解凍后細(xì)胞還保持細(xì)胞原來的狀態(tài)缕探，當(dāng)然對(duì)口感影響就小。
二是冷凍的豬肉長(zhǎng)時(shí)間保存还蹲，其中的水分也會(huì)逐漸蒸發(fā)掉爹耗，水有一種蒸發(fā)方式就是由固態(tài)直接氣化為氣態(tài)，所以長(zhǎng)時(shí)間不吃秽誊，水蒸發(fā)多了鲸沮，肉的口感會(huì)變差。但這一切不是急凍的錯(cuò)锅论。
而預(yù)制菜采用急凍技術(shù)讼溺，且在衛(wèi)生、消毒都嚴(yán)格的中央廚房做出來的話最易，其質(zhì)量是有保障的怒坯，而且這種預(yù)制菜一般不會(huì)凍得過久，就被拿出來加熱吃掉了藻懒。如果沒有人為因素例如以次充好剔猿，濫竽充數(shù)謀取私利等因素，預(yù)制菜的菜品質(zhì)量從理論上來說應(yīng)該是很有保障的嬉荆。
如果進(jìn)校園的預(yù)制菜能真正把控好質(zhì)量關(guān)的話归敬，應(yīng)該是可以接受的，如果覺得預(yù)制菜缺少鍋氣鄙早，不是還有早餐和晚餐給我們發(fā)揮嗎汪茧？
