蘇州老爺子秘方公開~如何做油面筋塞肉

燒過多次油面筋塞肉或油豆腐塞肉已日,怎樣才能好吃上口嘿架,本人摸索總結(jié)了以下幾條經(jīng)驗(yàn)瓶珊,供大家參考块攒,希望你們食欲大增蔑歌。

肉餡的制作:一是盡可能買一些好點(diǎn)的豬肉,任何東西都是一分價(jià)格一分貨护奈,我常買上海愛森的品牌蝉娜,一般肥三瘦七唱较,喜歡肥的挑肉時(shí)注意,我經(jīng)常在大潤(rùn)發(fā)愛森柜挑好肉現(xiàn)場(chǎng)機(jī)打召川;二是數(shù)量盡量匹配南缓,食行買一包老相食面筋配400克豬肉;三是肉餡中的配料越講究越好吃荧呐,我常將香菇和西藏野生松茸發(fā)泡好汉形、切細(xì)纸镊,與?、姜一起跺細(xì)概疆,然后與肉餡混跺逗威,在跺的過程中加入鹽、適量雀巢出品的美極鮮味汁和黃酒岔冀,不能過度混跺凯旭,配料與肉均勻即可。

湯料的制作:在買肉時(shí)同時(shí)買一根帶點(diǎn)肥肉的大棒骨使套,跺小罐呼。放點(diǎn)篇尖、佐料和幾片風(fēng)肉或火腿片煮湯1.5~2小時(shí)童漩,咸淡掌握好后將湯骨撈出弄贿,放入塞好的油面筋或油豆腐,如鍋?zhàn)銐虼缶筒槐負(fù)瞥鰷墙门颍胄r(shí)文火后將油面筋撈出盛碗,略放一些湯期奔,作為一個(gè)獨(dú)立的葷菜侧馅,咬上去潤(rùn)嘴、松軟呐萌、鮮美馁痴,旁人打你耳光也不礙事。

余下的肉骨與高湯任你處置肺孤,我一般放土豆罗晕。吃到最后剩余的高湯下個(gè)湯面,一點(diǎn)浪費(fèi)都沒有赠堵。

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