第七章? 云南過橋米線
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃满哪，已有百年的歷史，五十多前傳至昆明茴恰。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料斩熊，有油辣子往枣、味精、胡椒粉渠、鹽分冈；三是主料，有生的豬里脊肉片霸株、雞脯肉片雕沉、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片去件、肚頭片坡椒、水發(fā)魷魚片、氽過的豆腐皮尤溜；四是主食倔叼，即用水略燙過的米線。雞油封面宫莱，湯汁滾燙丈攒，但不冒熱氣。
云南過橋米線，不僅味美巡验，營養(yǎng)價值也很高际插，因而深受來云南旅游的游客的喜愛。在當?shù)厣罴睿P于過橋米線腹鹉，有一個美麗的傳說。
傳說古時候敷硅，有一書生功咒，喜歡游玩，不愿下功夫讀書绞蹦。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子力奋。夫婦之間，感情很深幽七。但妻子對書生喜游玩景殷，厭讀書深感憂慮。
一日澡屡，書生的妻子對書生道：“你終日游玩猿挚，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎驶鹉？”
書生聞妻言绩蜻，深感羞愧，于是書生就在南湖筑一書齋室埋，獨居苦讀办绝，妻子一日三餐均為書生送膳食。書生學業(yè)大有長進姚淆，但也日漸瘦弱孕蝉。書生妻子看在眼里，心內(nèi)十分憂慮腌逢，于是想方設法做點營養(yǎng)之食為丈夫進補降淮。
妻子宰雞煨湯，切肉片上忍，備米線骤肛，準備給書生送早餐。兒子年幼窍蓝，戲?qū)⑷馄脺幸傅撸瑫拮优鈨鹤拥膼鹤鲃。賹⑷馄瑩破鹣朋希曋缑担咽欤瑖L之，味香絮蒿，大喜尊搬。即攜罐提籃，送往書齋土涝。因操勞過度佛寿，暈倒在南湖橋上，書生聞訊趕來但壮，見妻已醒冀泻，湯和米線均完好，湯面為浮油所罩蜡饵，無一絲熱氣弹渔，疑湯已涼，以手掌捂湯罐溯祸，灼熱燙手肢专，大感奇怪，詳問妻制作始末焦辅，妻一一道來博杖。
良久，書生說道筷登，此膳可稱為過橋來線欧募。
書生在妻子的精心照料下，考取了舉人仆抵，這事被當?shù)厝罕妭鳛榧言挕?/p>
從此，過橋米線的名聲不徑而走种冬。
如今镣丑，過橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
關于過橋米線的做法有好幾種娱两，下面莺匠，我選擇一種介紹一下。
1 排骨十兢、鮮雞趣竣、鮮鴨洗凈，斬成大塊旱物，分別放入沸水遥缕，滾去血沫，撈出沖洗干凈宵呛；
2? 把上面材料和拍散的姜塊单匣、云南火腿一同放入高壓鍋 ( 或大砂鍋 )，加入約為固體材料4—5倍的水，先大火燒開户秤，再轉(zhuǎn)為小火码秉，煨制一小時以上；
3? 調(diào)入鹽鸡号，最后成品應該是濃濃白白的湯汁转砖，表面漂著一層明油；
4? 將鮮烏魚肉和鮮里脊肉鲸伴，分別切成極薄的肉片待用 ( 為防止表面變干府蔗，可以先碼好，蒙上保鮮膜 )挑围；
5? 將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗礁竞，依次放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片杉辙、綠豆芽模捂、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋蜘矢，最后放鹽和白胡椒粉狂男；
6? 靜置2分鐘后，再放入被沸水燙過的米線品腹，撒上香蔥即可岖食。
過橋米線就是在煨好的湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法仅仆。初去云南吃此小吃的人如不向別人請教很可能便會鬧出笑話：湯是滾燙的浙垫，由于表面有一層油，乍一看渠驼，一點熱氣也沒有羡鸥，初食者往往會誤認為湯并不燙蔑穴，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮惧浴。在食用時存和，應先食鵪鶉蛋，再食生片衷旅，趁湯是最高溫的時候捐腿，將生片燙熟。
過橋米線是分食的柿顶，每人面前生片茄袖、熱湯、蔬菜九串、米線各一碗绞佩。
云南過橋米線以其豐富的營養(yǎng)寺鸥，鮮香的味道，獨特的吃法品山，成為云南美食的一大名片胆建，給品嘗過的游客留下了許多深刻的印象、美好的回憶肘交！
