徐聞·腌粉
憶 · 味道：酸谐腰、甜、咸涩盾、辣
在徐聞
活了18年卻從沒有離開過家鄉(xiāng)的我十气，第一次出“遠(yuǎn)門”就來到了徐聞。徐聞春霍，位于祖國大陸最南端砸西，第一印象就是藍(lán)藍(lán)的天空，浩瀚無垠的大海。哪里的天空不藍(lán)芹枷，哪里的海不寬廣衅疙？只是這片天地純粹得讓人忘記了比較。還記得沙灘上細(xì)如面粉的白沙鸳慈，一步一個(gè)腳印饱溢，在海浪的沖刷后，一切煩惱隨之消逝得無蹤無影走芋。
味道
第一次出“遠(yuǎn)門”绩郎，似乎就理所當(dāng)然地水土不服了，對一路上的食物都失去了興趣翁逞。于是她說：帶你去吃個(gè)徐聞無人不知的小吃——腌粉肋杖，吃完你就好了。
對于腌這個(gè)動(dòng)詞熄攘，在我的認(rèn)知世界里只聽過腌咸菜兽愤、腌咸魚一類。最令人難以想象的便是腌蝦蟹這類了挪圾，腌粉的確是我第一次聽到浅萧。因此產(chǎn)生了強(qiáng)烈的求食欲，這個(gè)粉會(huì)不會(huì)也是經(jīng)過長時(shí)間的腌制哲思，帶有一種腌制的咸香/酸辣/腐臭味道洼畅？直到親口嘗過了腌粉，也為自己的天真想法留下笑柄棚赔，至今那種味道仍難以忘懷帝簇。
直到看到了那一刻，才知道腌粉并不是腌制很久的粉靠益，而是指多種材料一起拌勻的粉丧肴，聽說還有種叫法就是拌粉。腌粉與其它只用新米做出來的米粉不同胧后，它是分陳米粉和新米粉的芋浮。陳米粉硬度高，米香濃壳快，米味足纸巷，老一輩的人喜歡吃，喜其有嚼勁眶痰。新米粉選用當(dāng)年的新米做出瘤旨，雪白軟滑，年輕人特別喜歡吃竖伯。
賣腌粉的小攤一般擺在村頭樹下或街道的騎樓下存哲，各種形狀的木凳子整整齊齊地?cái)[好因宇。不用吆喝，攤頭就圍滿了人群祟偷，人們坐在板凳上羽嫡，等待著美味。這時(shí)你會(huì)看見舊時(shí)賣面的老倌從水桶里拎出個(gè)小八寶碗肩袍，麻利套上塑料袋杭棵，抓一把米粉放到碗中，然后勺油氛赐。油缸不大魂爪，口也很小，老倌用一把小湯匙不斷地往碗里面勺油艰管，大概有十次八次的滓侍。這時(shí)你會(huì)以為油很多，但其實(shí)真正到碗里的油很少牲芋。然后老倌會(huì)用筷子幫你攪和撩笆，那變戲法的動(dòng)作，把你的食欲都攪起來了缸浦。
由于當(dāng)時(shí)我還沒有手機(jī)夕冲，自然也就沒有喂手機(jī)的習(xí)慣了，憑借印象只能找到這個(gè)最像的圖片裂逐。雖然腌粉如圖的簡單歹鱼，但是里面的味道也層疊有致，酸甜咸辣交錯(cuò)呈現(xiàn)卜高，也許是心理作用弥姻，那一刻水土不服就被這種味道征服了。
酸：農(nóng)家自釀米醋掺涛，足夠酸的同時(shí)庭敦，酸中帶甜不僅勾起食欲，也稍稍解除油膩薪缆。毫不夸張地說秧廉，這種酸能給你帶來迎面海風(fēng)的感覺——爽。
甜：米粉的香濃中帶著清甜矮燎，與糖直接帶來的甜味有著很大區(qū)別定血。軟糯細(xì)膩赔癌，綿綿流長诞外。
咸：地道的豉油加上秘制的醬料，層次感分明的咸味部分得益于海鹽灾票。再加上一些葷類鹵煮峡谊，風(fēng)味自然不言而喻。
辣：自制的蒜蓉辣椒醬、海南黃燈籠辣椒醬既们，各等級(jí)的辣任君選擇濒析。值得一提的是，辣給酸帶來了更持久的刺激啥纸，酸又不斷緩和著辣号杏，直接后果就是停不下來。
香：調(diào)制的香油斯棒，據(jù)說有豬油盾致、花生油、還有幾味藥材荣暮。
再回味
帶著回憶嘗試自己還原一下這份味道庭惜，只是總覺得少了點(diǎn)什么，直接原因當(dāng)然是各種秘方穗酥，心理原因也就是此時(shí)非彼時(shí)护赊，此景非彼景。
【原料】
米粉300g（某寶上淘回來的）砾跃、氽過水的豆芽100g骏啰、蝦米50克、炒過的酸菜100g抽高、炒過的花生米30g器一、蔥花香菜些許（如果想嘗試更豐富的口感，也可添加芹菜丁厨内、肉末祈秕、牛肉干、竹筍絲等等）
【調(diào)味料】
A香油：花生油雏胃、豬油请毛、韭菜、蒜蓉
B醬汁：生抽瞭亮、米醋方仿、豆瓣醬、海鹽
【制法】
1.首先米粉氽水煮熟至剛剛軟统翩，然后撈出放入冰水中稍微浸泡仙蚜，待粉絲冷卻后撈起濾干水份。
2.韭菜切段厂汗，花生油豬油下鍋熱油委粉，將韭菜段放入油中煸炒，待花生油帶有淡淡綠色且有韭菜香味即可娶桦。
3.用一個(gè)大小適中的碗贾节，加入生抽汁汗、米醋、豆瓣醬及適量海鹽攪拌均勻栗涂。
4.往米粉中加入豆芽知牌、蝦米（稍微油炸過）、酸菜斤程，加入攪拌好的醬料角寸，最后點(diǎn)上韭菜香油，灑上香脆的花生米忿墅，把所有的食材攪拌均勻即可使用袭厂。
【貼士】
1.粉絲濾水后可加少許油攪拌防止黏成一塊。
2.熬制韭菜香油時(shí)用中小火慢慢將韭菜香味逼出球匕，切忌大火燒焦韭菜導(dǎo)致香油帶焦苦味纹磺。
3.最后點(diǎn)香油時(shí)，可在香油出鍋前加入蒜蓉亮曹，待香味一出即可點(diǎn)入粉絲當(dāng)中橄杨。
在忙碌生活中，我們漸漸忘記食物最初帶給我們的照卦，除了溫飽式矫，還有更多的滋味。當(dāng)夜深人靜時(shí)役耕，你偶然回憶起那口難忘的味道采转，是否還想再回味？
