在我的印象中同波，米線就跟我們這里常常做早餐的米粉差不多。無非是把米粉在滾鍋里下去再撈起叠国，置入調(diào)好的湯碗里未檩，加上點(diǎn)雜醬之類的。而且煎饼，我們常常在街頭巷尾吃到的所謂云南米線還真是這樣做的讹挎。
這一觀點(diǎn)，隨著時(shí)空變化特別是在云南的游走而改變吆玖。
原來筒溃，米線竟然也十分奢華。
到云南沾乘，不吃過橋米線肯定是個(gè)遺憾怜奖。這個(gè)省份幾乎每個(gè)城市的卡卡角角都有各種各樣的米線。但翅阵，為什么過橋米線那么有名歪玲？
去年自駕游到昆明，一日三餐米線吃不厭讹语。但沒有找到正宗的過橋米線钙皮。這次再到云南，多方打聽顽决，終于如愿以償短条。
我看到的米線是這樣子的：
廚師用耐高溫的石棉手套端來一只滾燙滾燙的大海碗，里面是已經(jīng)熬好的濃濃的高湯才菠，因?yàn)樯厦嬗幸粚与u油而感覺不到高溫茸时，似乎是冷冷的。
這一缽濃湯赋访，據(jù)說溫度可以達(dá)到200℃可都。
然后自己將十幾樣素菜和葷菜按照先葷后素的程序下到湯里就成缓待。
味道不能用好極了來表達(dá)，僅僅看顏色就讓人難以忘懷汹粤。更喜那多達(dá)十幾樣葷素搭配的下菜命斧，豐富的色彩和豐富的營養(yǎng)以及豐富的味道渾然天成。
回想到前不久到深圳慕名而專程去吃到的在深圳開了幾十家連鎖店的云味館的米線国葬，雖然不能跟在云南吃到的奢華過橋米線相提并論，那簡潔的搭配也算是匠心獨(dú)運(yùn)了芹壕，值得一提的還要有那句經(jīng)典的廣告語“世界很大汇四，云南不遠(yuǎn)”。關(guān)鍵是踢涌，他們家的生意就是好通孽。難怪老板遲先生一天悠閑自得的滿世界跑，因?yàn)槭澜绾艽蟆?/p>
據(jù)說睁壁，米線的湯是十分講究的貨背苦。用什么方法，材料熬制是商業(yè)秘密潘明。深圳云味館的高湯就很特別行剂。云南眾多的米線多標(biāo)稱自己是血統(tǒng)純正獨(dú)此一家，高湯秘制絕不外傳钳降，但大多數(shù)屬于盛名之下其實(shí)南孚厚宰。
附：過橋米線的一般做法：
過橋米線遂填，是云南著名的風(fēng)味小吃铲觉。過橋米線主要以湯、肉片吓坚、米線再加作料做成撵幽。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯礁击、里脊肉并齐、肝、腰花客税、鮮魚等切成薄片，擺入小碟撕贞，米線則以細(xì)白更耻、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖捏膨、黃芽韭菜秧均、嫩菠菜等食侮。進(jìn)餐時(shí)，以沙鍋或大湯碗盛湯目胡，加味精锯七、胡菽、熟雞油誉己。湯滾油厚眉尸，不冒一絲熱氣。湯上桌后巨双，將鴿蛋磕入碗內(nèi)噪猾，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪筑累，霎時(shí)變得雪白袱蜡、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜慢宗、米線坪蚁，配上辣椒油、芝麻油等镜沽，便可食用敏晤。
米線是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵淘邻、磨漿茵典、濾條、蒸粉宾舅、壓榨等工序制成的線狀食品统阿。米線是云南百姓喜愛的食品之一。
過去筹我，大年初一扶平，家家必食米線，借長長的米線蔬蕊，祝愿幸福長久结澄。
米線品種甚多，吃法多樣岸夯，既可熱吃麻献，也可涼吃，可葷可素猜扮，豐儉由人勉吻。
