隨著從吃飽到吃好到吃的有趣主到，餐飲也迎來了消費(fèi)升級(jí)，和君集團(tuán)品牌研究中心經(jīng)過一年的餐飲品牌升級(jí)實(shí)操躯概，對(duì)沙河區(qū)域的原陽坊勝利涮肉升級(jí)為新品牌“鏢門涮”登钥，在老餐飲品牌升級(jí)上，歸納重點(diǎn)有三：
1娶靡、文化筑底
餐飲本身就依托地域文化而生牧牢，說銅鍋涮肉必提老北京，說肉夾饃必提西北姿锭，在餐廳文化的選擇上應(yīng)該秉承大文化-小文化的順序塔鳍，大文化即大眾都能接受的文化，具有普遍性呻此，小文化則是依托大文化而生的較冷門的文化轮纫，如：老北京文化—鏢局特色。大文化確保對(duì)小文化不感興趣人群的吸納焚鲜，而小文化則保障口碑及鐵桿消費(fèi)人群的持續(xù)黏性掌唾。
2放前、體驗(yàn)滲透
體驗(yàn)分為產(chǎn)品體驗(yàn)及情感體驗(yàn)，產(chǎn)品體驗(yàn)需要特色化的出品作為支撐郑兴，而情感體驗(yàn)則需要案場(chǎng)設(shè)置及氣氛進(jìn)行傳達(dá)犀斋，時(shí)下許多餐廳在提升產(chǎn)品體驗(yàn)的同時(shí)贝乎，也在不斷補(bǔ)足情感體驗(yàn)情连，以西貝、海底撈為代表的餐廳已在多年前就進(jìn)行了游戲嘗試览效，而這種案場(chǎng)策略的背后是對(duì)品牌的傳達(dá)却舀，懂分寸、會(huì)傳達(dá)锤灿，如何跟品牌緊密結(jié)合挽拔，將成為體驗(yàn)滲透的關(guān)鍵，在升級(jí)改造期間但校，鏢門涮設(shè)置劫鏢-護(hù)鏢陣營(yíng)螃诅，及隱藏菜單觸發(fā)機(jī)制，將吃状囱、玩术裸、品牌深度結(jié)合。
3亭枷、品牌貫通
餐飲消費(fèi)者的記憶是散點(diǎn)的袭艺，只有將品牌的頂層設(shè)計(jì)落在每一個(gè)亮點(diǎn)之中，才有可能被消費(fèi)者體驗(yàn)及記憶叨粘。而在餐廳的升級(jí)改造中猾编，如果說特色是珠子，品牌則是穿繩升敲，必須以品牌為核心答倡，將空間設(shè)計(jì)、案場(chǎng)氣氛驴党、產(chǎn)品瘪撇、服務(wù)等多種維度進(jìn)行統(tǒng)一貫通，即消費(fèi)者的所見（鏢局壁畫鼻弧、走鏢圖）设江、所聽（趟子手喊鏢）、所得（鏢局風(fēng)格物料）的五官感知與功能性的創(chuàng)新體會(huì)相輔相成攘轩，才能將品牌落在實(shí)處進(jìn)行感知叉存，而在品牌落地滲透的過程中，需要提前進(jìn)行口碑傳播點(diǎn)的預(yù)埋設(shè)置度帮，這樣才能更好地促進(jìn)自宣傳歼捏。
經(jīng)過半年實(shí)踐落地稿存，在原有基礎(chǔ)上改造的“鏢門涮”全新品牌實(shí)現(xiàn)了月營(yíng)業(yè)額20%的增長(zhǎng)，以實(shí)際提升驗(yàn)證了餐飲品牌升級(jí)的成功瞳秽。
