文/行者奕宏（微信ID：shikonghui偎行，創(chuàng)造新銳品牌，創(chuàng)新商業(yè)模式贰拿。）
“在國(guó)內(nèi)蛤袒，奕宏經(jīng)常被問(wèn)及一個(gè)問(wèn)題，為什么國(guó)內(nèi)動(dòng)輒就談互聯(lián)網(wǎng)餐飲壮不，美國(guó)或者海外其它國(guó)家為什么很少提到互聯(lián)網(wǎng)餐飲和餐飲o2o?
一開(kāi)始我猜測(cè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是老美最先發(fā)明運(yùn)用汗盘，在這個(gè)領(lǐng)域有可能他們跟我們用了不同的表達(dá)方式。
But询一，沒(méi)有調(diào)研就沒(méi)有發(fā)言權(quán)隐孽，所以一直想去美國(guó)實(shí)地考察癌椿。這次前后16天的美國(guó)快餐業(yè)考察之旅，我們?nèi)サ叫聤W爾良菱阵、休斯頓踢俄、洛杉磯、波士頓晴及，實(shí)地去體驗(yàn)美國(guó)的快餐文化都办，同時(shí)也與當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)學(xué)者、經(jīng)營(yíng)者和行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行深度交流虑稼。
透過(guò)觀察和溝通琳钉，寫下移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)中美兩國(guó)餐飲業(yè)影響的理解，時(shí)間倉(cāng)促蛛倦，僅作為拋磚引玉歌懒，歡迎大家共同探討。
1溯壶、美國(guó)餐飲業(yè)及皂、快餐連鎖業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)
美國(guó)的餐飲業(yè)極其發(fā)達(dá)，尤其是快餐連鎖品牌且改，在國(guó)家戰(zhàn)略支持下验烧，有了近百年的發(fā)展。幾乎遍地開(kāi)花又跛，在街頭巷尾碍拆，在機(jī)場(chǎng)高鐵高速公路，我們隨處可見(jiàn)的就是快餐連鎖品牌的招牌慨蓝，一個(gè)連鎖品牌開(kāi)出上千家連鎖店非常平常倔监。
我們此行的第一站是路易斯安那州的新奧爾良，作為一個(gè)人口不過(guò)百萬(wàn)的城市菌仁，居然在高速旁、城市干道旁云集了數(shù)十個(gè)品牌静暂、上千家連鎖餐飲店济丘，用星羅密布來(lái)形容毫不夸張。
餐飲行業(yè)在美國(guó)資本市場(chǎng)中也有一席之地洽蛀，麥當(dāng)勞摹迷、百勝集團(tuán)不說(shuō)，新銳的餐飲連鎖品牌也是一大波郊供∠康铮快餐業(yè)，既是美國(guó)一個(gè)重要的服務(wù)行業(yè)驮审，也是美國(guó)文化和經(jīng)濟(jì)的縮影鲫寄。
美國(guó)的快餐連鎖業(yè)吉执，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常發(fā)達(dá)和完善，這是一個(gè)品牌為什么很容易開(kāi)出上千家連鎖店的重要因素地来。
而在國(guó)內(nèi)熱熱鬧鬧沸沸揚(yáng)揚(yáng)的餐飲o2o戳玫、互聯(lián)網(wǎng)餐飲在美國(guó)好像就沒(méi)有什么動(dòng)靜，雖然yelp未斑，外賣平臺(tái)open table咕宿，甚至ubereats都是真正的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)級(jí)公司，但很少聽(tīng)到美國(guó)人提什么互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念蜡秽。
甚至我的同行者府阀，介紹我在中國(guó)是幫助餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化，專注研究互聯(lián)網(wǎng)餐飲芽突，他們完全懵了试浙。
>>>對(duì)比一下中美兩國(guó)快餐連鎖的發(fā)展現(xiàn)狀和互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)用的現(xiàn)狀，我們發(fā)現(xiàn)：
美國(guó)的餐飲業(yè)（尤其是連鎖品牌）信息化程度非常高诉瓦，想象一下川队，管理動(dòng)輒數(shù)千家門店，如果沒(méi)有強(qiáng)大的信息和It技術(shù)支持睬澡，這是斷然不可能的固额。因此事實(shí)上，美國(guó)的快餐連鎖企業(yè)在pc互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代早就完成了產(chǎn)品的數(shù)字化和消費(fèi)的部分?jǐn)?shù)據(jù)化煞聪。
美國(guó)是社交網(wǎng)絡(luò)發(fā)明的鼻祖斗躏，要知道facebook、twitter昔脯、instergam等等社交平臺(tái)可是比國(guó)內(nèi)的微信和微博早得多啄糙，因此美國(guó)的企業(yè)，尤其是快速消費(fèi)品企業(yè)早就開(kāi)始了他們社交化與社群化的進(jìn)程云稚，只是重視程度高低隧饼、經(jīng)營(yíng)水平高低而已。
所以對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)静陈，互聯(lián)網(wǎng)早就滲透到他們的生活工作的方方面面燕雁，他們不提互聯(lián)網(wǎng)，不代表他們不應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)鲸拥。
2拐格、中國(guó)的餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)
反觀國(guó)內(nèi)，我們餐飲行業(yè)過(guò)去數(shù)十年雖然取得長(zhǎng)足的進(jìn)步刑赶，但是基本上是一些大型中餐企業(yè)憑借人口紅利捏浊，建立了數(shù)百家連鎖店。
但由于點(diǎn)餐撞叨、收銀金踪、crm浊洞、erp、進(jìn)銷存經(jīng)常不能完全打通热康，很多部分還依賴人工整理沛申，市面上的餐飲軟件公司也是極其分散，彼此互不相連姐军，造成整個(gè)行業(yè)的信息化完成度極低铁材。
而對(duì)于社交網(wǎng)絡(luò)的運(yùn)用和理解，99%的餐飲企業(yè)僅僅停留在吸粉和營(yíng)銷層面奕锌，近一年才開(kāi)始重視微信服務(wù)號(hào)的開(kāi)發(fā)運(yùn)用著觉，而絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)對(duì)社交網(wǎng)絡(luò)就僅僅是追求閱讀數(shù)、轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)和所謂的轉(zhuǎn)化率惊暴。
企業(yè)缺乏專業(yè)的社交網(wǎng)絡(luò)數(shù)字營(yíng)銷人才饼丘，當(dāng)他們看到一些個(gè)人反而玩轉(zhuǎn)了社交網(wǎng)絡(luò)短期崛起，就覺(jué)得社交網(wǎng)絡(luò)就是營(yíng)銷辽话，甚至認(rèn)為就是炒作品牌肄鸽，能夠真正理解用戶社交化，品牌社群化的企業(yè)寥寥無(wú)幾油啤。
我們餐飲企業(yè)恰恰是在信息化尚未完成典徘，突然遭遇移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)的思維、方法論益咬、操作體系的全面沖撞與升級(jí)逮诲，對(duì)于餐飲o2o、互聯(lián)網(wǎng)餐飲這樣的新概念幽告、新名詞梅鹦、新思維就顯得極為敏感，再加上媒體的推波助瀾冗锁，顯得熱鬧非凡齐唆。
3、如何看待移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)中冻河、美國(guó)餐飲業(yè)的影響
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于美國(guó)當(dāng)下的餐飲業(yè)而言蝶念，僅僅是錦上添花，更多表現(xiàn)為工具運(yùn)用芋绸。而對(duì)于國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)而言，卻是新思維和新生態(tài)担敌，我們正是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代摔敛，重建了一個(gè)新的基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的新操作系統(tǒng)、利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的連接與重構(gòu)全封，實(shí)現(xiàn)我們的彎道超車马昙。
伴隨著國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)全面大眾化桃犬、快餐化、連鎖化趨勢(shì)到來(lái)行楞，企業(yè)也的確開(kāi)始更加迫切需要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)提升效率攒暇、降低成本、創(chuàng)造消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)數(shù)字世界的全新體驗(yàn)子房，這就是互聯(lián)網(wǎng)餐飲為什么在中國(guó)那么受重視的原因形用。
所以，美國(guó)不是沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)餐飲证杭，而是他們的餐飲業(yè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)提升效率不那么明顯罷了田度，就好像一個(gè)富人是不會(huì)整天把如何做生意賺錢當(dāng)成新聞一樣來(lái)講，但是一個(gè)窮人解愤，一旦遇到一個(gè)屌絲逆襲的商機(jī)镇饺，就想牢牢把握住。
4送讲、移動(dòng)支付對(duì)餐飲行業(yè)的改善
比方說(shuō)奸笤，代表未來(lái)趨勢(shì)的移動(dòng)支付在餐飲行業(yè)中的運(yùn)用。
我這次在全美的四個(gè)城市停留哼鬓，實(shí)地考察了大量的餐飲連鎖企業(yè)监右，也拜訪了院校、協(xié)會(huì)和專業(yè)連鎖企業(yè)的當(dāng)家人魄宏。作為用戶來(lái)觀察秸侣，我很少看到諸如國(guó)內(nèi)的微信支付、支付寶支付宠互，甚至很難見(jiàn)到在線支付味榛。
例如排隊(duì)王In n out、chick fla予跌、chipotle搏色，這三家明星連鎖快餐企業(yè)，每天都是大規(guī)模地排隊(duì)券册，我坐在店里觀察一小時(shí)以上频轿，幾乎看不到移動(dòng)支付的影子，柜臺(tái)前也僅僅是普通收銀機(jī)烁焙，絕大多數(shù)的消費(fèi)者付費(fèi)方式還是現(xiàn)金或者信用卡航邢。
更沒(méi)有看到諸如我們國(guó)內(nèi)微信支付、支付寶支付的激烈競(jìng)爭(zhēng)與推廣骄蝇，可以這么說(shuō)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代膳殷，移動(dòng)支付的推廣與普及上，我們并不落后美國(guó)九火。
你所擁有的赚窃，反而會(huì)成為負(fù)累册招，阻礙你前進(jìn)。這樣的故事曾在商業(yè)世界無(wú)數(shù)次上演勒极∈顷柯達(dá)曾發(fā)明了數(shù)碼相機(jī)，但膠卷業(yè)務(wù)仍為其最大營(yíng)收來(lái)源辱匿，因而無(wú)暇顧及發(fā)展數(shù)碼相機(jī)業(yè)務(wù)键痛，最終其他數(shù)碼相機(jī)公司借柯達(dá)的發(fā)明將柯達(dá)逼上了破產(chǎn)之路。
類似的劇情也在全球移動(dòng)支付領(lǐng)域上演掀鹅。美國(guó)因?yàn)閾碛袕?qiáng)大的信用卡體系散休，刷卡消費(fèi)已經(jīng)成了人們?nèi)粘Ｉ畹囊环N習(xí)慣，因而移動(dòng)支付在美國(guó)變得步履艱難乐尊。
美國(guó)移動(dòng)支付滲透率落后于日本戚丸、中國(guó)等眾多國(guó)家。（我在美國(guó)這十多天扔嵌，幾乎覺(jué)得信用卡就是萬(wàn)能的支付通道：停車費(fèi)限府、買地鐵票、自助機(jī)購(gòu)物痢缎，一插即可胁勺，非常方便。）
這次我在美國(guó)快餐店內(nèi)實(shí)際觀察發(fā)現(xiàn)独旷，人們習(xí)慣了信用卡消費(fèi)署穗，像apple pay 、安卓pay 普及率很低嵌洼，這的確是不爭(zhēng)的事實(shí)案疲。
我認(rèn)為單從移動(dòng)支付這塊來(lái)說(shuō)，我們國(guó)內(nèi)由于騰訊麻养、阿里兩家都無(wú)比重視移動(dòng)支付場(chǎng)景褐啡，拼的非常兇。因此在兩個(gè)最高頻的線下消費(fèi)領(lǐng)域：打車和快餐鳖昌，兩個(gè)巨頭瘋狂投資备畦、瘋狂燒錢補(bǔ)貼用戶。
其核心目的為了培養(yǎng)用戶移動(dòng)支付習(xí)慣许昨，搶奪移動(dòng)支付的份額與話語(yǔ)權(quán)懂盐，這也是為什么我們直觀感受國(guó)內(nèi)的餐飲o2o、互聯(lián)網(wǎng)餐飲火爆的原因糕档。
而美國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)由于規(guī)模過(guò)大允粤，你讓他瞬間更換收銀系統(tǒng)（基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)下的支付系統(tǒng)）還是有一定難度，所以在這塊，我們國(guó)內(nèi)會(huì)很快領(lǐng)先全球类垫。（這就是所謂的后發(fā)優(yōu)勢(shì)）
從產(chǎn)品數(shù)字化，消費(fèi)數(shù)據(jù)化來(lái)說(shuō)琅坡，移動(dòng)支付所帶來(lái)的數(shù)據(jù)完整性悉患、豐富性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于信用卡支付。
不要小看一個(gè)收銀系統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)化榆俺，移動(dòng)支付才可以真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品數(shù)字化售躁，消費(fèi)數(shù)據(jù)化。正如我上篇文章提到茴晋，消費(fèi)數(shù)據(jù)化必須是一個(gè)包含who,when,where,what,how much 、frequency等一系列完整消費(fèi)信息數(shù)據(jù)，很顯然帜羊，傳統(tǒng)的收銀系統(tǒng)是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的谴分。
除了微信支付、支付寶支付以及其他各種互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)的完善與普及烁涌，再加上像黃太吉外賣平臺(tái)苍碟，人人湘智能餐廳等互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)給商家?guī)?lái)的價(jià)值，大大推動(dòng)了互聯(lián)網(wǎng)餐飲在國(guó)內(nèi)的發(fā)展撮执。
5微峰、美國(guó)的快餐業(yè)現(xiàn)狀
經(jīng)過(guò)數(shù)十天的觀察和研究，最終奕宏發(fā)現(xiàn)抒钱，美國(guó)的餐飲業(yè)蜓肆，尤其是快餐連鎖業(yè)已經(jīng)足夠發(fā)達(dá)超級(jí)飽和，相關(guān)體系也極為完善谋币，無(wú)論是密度仗扬、服務(wù)形態(tài)、服務(wù)水準(zhǔn)瑞信、供應(yīng)鏈都非常成熟厉颤，正是這種成熟阻礙了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在行業(yè)中應(yīng)用與發(fā)展。
① 美國(guó)快餐業(yè)普遍水準(zhǔn)很高凡简，密度很大逼友，跟快消品一樣隨處可得；
② 美國(guó)是汽車上的民族 秤涩，隨處可見(jiàn)的car thru帜乞，餐廳的外帶通道非常發(fā)達(dá)。而一個(gè)car thru筐眷，實(shí)際讓餐廳的營(yíng)業(yè)面積達(dá)到數(shù)千平方米黎烈，讓餐廳毫無(wú)翻臺(tái)管理的壓力；
③ 在旅途中，在車上即可食用洋快餐照棋，這是美式的生活方式资溃，這個(gè)場(chǎng)景是中餐很難看到的，西式快餐的確更加具有便攜性烈炭，減小了堂食的壓力溶锭；
④ 服務(wù)人員素質(zhì)高，培訓(xùn)好符隙、效率高趴捅，而且小時(shí)工在美國(guó)很發(fā)達(dá)，所以也很難有去服務(wù)員化的需求霹疫，在正餐業(yè)態(tài)下拱绑，小費(fèi)制的流行，讓服務(wù)人員成本不再是餐廳經(jīng)營(yíng)者的壓力丽蝎；
⑤ 供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈無(wú)比發(fā)達(dá)猎拨，效率極高，pc互聯(lián)網(wǎng)軟件系統(tǒng)運(yùn)用廣泛征峦；
⑥ 外賣因?yàn)橐Ц逗芨叩耐赓u配送費(fèi)和小費(fèi)迟几，成本太高，很難形成氣候栏笆；外賣o2o來(lái)說(shuō)类腮，老美沒(méi)有那么大的短時(shí)間并發(fā)量需求，而且其現(xiàn)有的快餐產(chǎn)品供應(yīng)量無(wú)論是質(zhì)量還是數(shù)量都已經(jīng)非常充足蛉加。
另外蚜枢，老美外賣成本太高，除了要快遞配送費(fèi)针饥，還要有小費(fèi)厂抽，這個(gè)永遠(yuǎn)不會(huì)像中國(guó)那樣出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)（至多在個(gè)別城市有此高頻需求）。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲的作用：
降低成本丁眼、提升效率筷凤、創(chuàng)造全新用戶體驗(yàn)與消費(fèi)場(chǎng)景。
你現(xiàn)狀越落后苞七，互聯(lián)網(wǎng)就越有用藐守，作用越明顯。所以對(duì)于國(guó)內(nèi)的快餐連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)蹂风，互聯(lián)網(wǎng)就顯得尤為重要卢厂。
一方面老美在pc互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代早就完成企業(yè)信息化工程，所以對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)能給餐飲行業(yè)帶來(lái)哪些革命性突破不敏感惠啄；另一方面行業(yè)的確集中度和飽和度非常高慎恒，消費(fèi)者被滿足的程度也很高任内，可提升的空間也不大。
6融柬、中國(guó)的快餐業(yè)水平
回頭來(lái)看我們國(guó)內(nèi)的快餐業(yè)水平：
① 知名連鎖品牌很少死嗦，全國(guó)性品牌更是鳳毛麟角；
② 絕大多數(shù)快餐是個(gè)體經(jīng)營(yíng)粒氧，產(chǎn)品食材源頭安全性未知越走，不可溯源（地溝油猖獗、食品添加劑被濫用）靠欢；制作工藝停留在看師傅心情，質(zhì)量不穩(wěn)定铜跑；
③ 服務(wù)水準(zhǔn)在個(gè)體經(jīng)營(yíng)者那里沒(méi)法考量门怪，也沒(méi)有培訓(xùn)機(jī)制，老板不重視锅纺，員工不積極掷空；
④ 散、小囤锉、亂坦弟、差的現(xiàn)狀造成后端的供應(yīng)鏈整合也無(wú)從下手；
⑤ 日益增長(zhǎng)的快餐需求與低下的快餐供給水平形成巨大反差官地；
由此可見(jiàn)酿傍，我們目前的快餐連鎖水平對(duì)比美國(guó)，幾乎等于沒(méi)有開(kāi)始驱入，因此行業(yè)本身還有巨大提升空間赤炒，恰恰又遇到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們完全可以透過(guò)把握移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代商業(yè)變革的機(jī)遇亏较，進(jìn)行彎道超車莺褒。
7、新的兩大餐飲平臺(tái)的意義
我們來(lái)看看諸如黃太吉雪情、人人湘這樣的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)的意義遵岩，這兩家公司目前作為國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)餐飲賽道級(jí)公司，其利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)的創(chuàng)新給國(guó)內(nèi)快餐外賣和快餐連鎖帶來(lái)哪些革命巡通。
＊黃太吉
① 黃太吉外賣平臺(tái)可以將商家集中在一個(gè)廚房加工環(huán)境尘执，統(tǒng)一集中采購(gòu)，解決了食品安全扁达，食材供應(yīng)可溯源正卧。這是因?yàn)槲覀兊目觳蜆I(yè)還是一個(gè)散、小跪解、亂炉旷、差的現(xiàn)狀签孔，這樣的商業(yè)模式出現(xiàn)，大大增加了行業(yè)集中度窘行；
② 提高了配送半徑饥追，中國(guó)不像美國(guó)有那么富裕的土地面積，因此我們用線下快餐連鎖的方式來(lái)大規(guī)模開(kāi)店罐盔，商業(yè)地產(chǎn)不支持（而且國(guó)內(nèi)房租過(guò)高）但绕。
而像黃太吉這樣的外賣平臺(tái)，一個(gè)工廠店相當(dāng)于數(shù)十家單店惶看，其在全國(guó)一線城市cbd的擴(kuò)張捏顺，透過(guò)高效的外賣系統(tǒng)，大大增加了配送半徑纬黎，也極大地降低了企業(yè)開(kāi)店的擴(kuò)張成本幅骄。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是節(jié)省了大筆開(kāi)店費(fèi)用，對(duì)于國(guó)家來(lái)說(shuō)節(jié)省了大量的土地資源本今；
③ 解決了純粹靠廚師加工的產(chǎn)能瓶頸拆座，傳統(tǒng)的快餐小店是由廚房師傅在加工，高峰期時(shí)所有的廚師是在高壓狀態(tài)下完成幾百甚至上千個(gè)訂單冠息，而透過(guò)黃太吉平臺(tái)挪凑，把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、加工工藝流程化逛艰，幾乎靠近西式快餐的加工方法躏碳，大大提升了效率；
④ 專業(yè)化分工的中央廚房工廠店瓮孙，瞬間讓餐飲企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)規(guī)奶贫希化復(fù)制，而不再是過(guò)去的每家企業(yè)把采購(gòu)杭抠、加工脸甘、開(kāi)店、營(yíng)銷統(tǒng)統(tǒng)做上一遍偏灿。其提供的中央廚房工廠店相當(dāng)于幫助餐飲企業(yè)完成基礎(chǔ)建設(shè)丹诀，讓企業(yè)集中去做品牌和產(chǎn)品。
這樣的模式對(duì)于美國(guó)這樣早已經(jīng)實(shí)現(xiàn)完整產(chǎn)業(yè)鏈翁垂，高密度铆遭、高飽和連鎖企業(yè)的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，是不可想象沿猜，也很難找到存在空間枚荣。
當(dāng)然，黃太吉工廠店連鎖模式其關(guān)鍵點(diǎn)是得益于外賣在國(guó)內(nèi)近年的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)啼肩，以及消費(fèi)者使用外賣來(lái)解決中餐的消費(fèi)習(xí)慣形成橄妆。
＊人人湘
人人湘被譽(yù)為全球首家智能餐廳解決方案提供商衙伶，提出的無(wú)收銀員、服務(wù)員害碾、廚師矢劲、采購(gòu)員，看上去非常激進(jìn)慌随，打破了傳統(tǒng)餐飲人的認(rèn)知芬沉。但是這樣的互聯(lián)網(wǎng)思維的運(yùn)用完全是基于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的痛點(diǎn)和餐廳經(jīng)營(yíng)者的痛點(diǎn)挖掘。
可以這么說(shuō)阁猜，高峰期快餐廳的效率低丸逸、服務(wù)差、投訴多就是中式快餐廳的癌癥剃袍，過(guò)去我們一心依靠培訓(xùn)椭员、打雞血、高壓政策來(lái)管控服務(wù)員笛园，但往往僅是短期有效，有時(shí)還會(huì)適得其反侍芝，這或許也是服務(wù)員越來(lái)越難招聘的根源之一研铆。
短時(shí)間并發(fā)的高峰需求與服務(wù)員的人手不足、后廚廚師的生產(chǎn)指令不連續(xù)形成不可調(diào)和的矛盾州叠，也是餐廳老板心里永遠(yuǎn)的痛和用戶心中永遠(yuǎn)的恨棵红！
① 當(dāng)所有人都在為此困擾時(shí)，人人湘從用戶角度出發(fā)咧栗，運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)連接的高效特性逆甜，將有需求的用戶與供給方餐廳透過(guò)微信號(hào)連接（據(jù)稱人人湘已經(jīng)在支付寶服務(wù)窗實(shí)現(xiàn)了同樣的功能），透過(guò)在線支付（微信支付致板、支付寶支付）交煞，提前下單，到店消費(fèi)或者外帶斟或。
而據(jù)奕宏本人小道消息素征，在人人湘新一代的未來(lái)餐廳里智能貨柜已與人人湘的系統(tǒng)全部打通，也就是說(shuō)用戶可通過(guò)移動(dòng)下單萝挤，根據(jù)自己的時(shí)間自助到貨柜提貨御毅，人人湘所做的這一切大大提升了餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，從而實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新用戶體驗(yàn)怜珍，解決所有人的痛點(diǎn)端蛆。
② 人人湘可以透過(guò)連接用戶，互動(dòng)性地提供其它增值服務(wù)酥泛。例如最近人人湘推出的”約飯“活動(dòng)今豆，這其實(shí)是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的餐廳創(chuàng)新服務(wù)的最佳體現(xiàn)嫌拣，并且真正實(shí)現(xiàn)從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)用戶（關(guān)系與數(shù)據(jù)）。
③ 而透過(guò)人人湘saas系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的去采購(gòu)員化晚凿，實(shí)質(zhì)是打通前端收銀和后端erp亭罪，用進(jìn)銷存系統(tǒng)去動(dòng)態(tài)地管理原料庫(kù)存，再也不需要依靠人工每天盤點(diǎn)歼秽，不僅提高供應(yīng)鏈管理的效率应役，而且杜絕了餐廳老板最頭疼的采購(gòu)端的跑冒滴漏問(wèn)題。
這種革命性地突破燥筷，也是很難發(fā)生在美國(guó)的快餐業(yè)的箩祥，因?yàn)槟睦镉袎浩龋睦锊庞型袋c(diǎn)肆氓，哪里才有反抗和改變袍祖。
我還以排隊(duì)王in n out 為例，這家火爆到晚間10點(diǎn)還在排隊(duì)的快餐廳谢揪，實(shí)際上已經(jīng)面臨了一些需要改變的地方蕉陋。
比如其收銀與叫號(hào)，一個(gè)收銀員要處理枯燥的點(diǎn)單拨扶、收銀凳鬓、找零，而另一個(gè)叫號(hào)員也是無(wú)比枯燥地不停叫號(hào)患民。老美的現(xiàn)金支付非乘蹙伲坑爹，因?yàn)槎愔圃蚱ゲ恳还P訂單都不可能是整數(shù)仅孩，所以收銀員每一筆都有找零。
這個(gè)部分印蓖，如果能夠使用人人湘的智能餐廳整體解決方案辽慕，會(huì)大大提升效率。那個(gè)叫號(hào)員赦肃，我深深地同情她鼻百，機(jī)械式的不停叫號(hào)，這個(gè)步驟完全可以像人人湘一樣采用智能化大屏幕叫號(hào)來(lái)解決摆尝，還能讓一些聽(tīng)不懂英文的人直觀感受温艇。而節(jié)省下來(lái)的人力，可以更好地與用戶互動(dòng)堕汞，增加情感連結(jié)勺爱。
我認(rèn)為機(jī)械的事情就該讓機(jī)器去干（或者智能去干），而增加情感讯检、社交關(guān)系的事讓人去干琐鲁，這才是真正的服務(wù)卫旱，也是對(duì)服務(wù)者的尊重。
而in n out目前也看不到動(dòng)力去運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的在線支付去解決這些痛點(diǎn)围段，或者說(shuō)就像前文提到的移動(dòng)支付短時(shí)間很難在消費(fèi)者中普及顾翼。
奕宏觀點(diǎn)：
綜合分析，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于成熟度極高的美國(guó)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)奈泪，不過(guò)是錦上添花适贸；而對(duì)于落后和松散的中國(guó)快餐業(yè)來(lái)說(shuō)，就是雪中送炭涝桅。
中國(guó)在這個(gè)階段拜姿，無(wú)論是餐飲o2o還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，本質(zhì)上都是應(yīng)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)思維冯遂、平臺(tái)蕊肥、系統(tǒng)、工具來(lái)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)（尤其是快餐連鎖業(yè)）的加速提升蛤肌。
從而縮短與發(fā)達(dá)成熟市場(chǎng)的差距壁却，最終實(shí)現(xiàn)降低成本，提升效率裸准，提高集中度儒洛，創(chuàng)造全新用戶體驗(yàn)，創(chuàng)立移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下狼速，充滿互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲連鎖企業(yè)。
當(dāng)我們透過(guò)這些現(xiàn)象看到本質(zhì)卦停，就能明白資本在國(guó)內(nèi)餐飲o2o以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌下重注的理由向胡。風(fēng)險(xiǎn)資本是世界上最聰明的錢，他當(dāng)然知道哪些是未來(lái)的趨勢(shì)惊完，哪些是當(dāng)下的痛點(diǎn)僵芹，然后找到那些足夠聰明又有耐力的人，幫助他們實(shí)現(xiàn)改變行業(yè)的夢(mèng)想小槐。
我想拇派，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，我們今天無(wú)需再爭(zhēng)議是否有互聯(lián)網(wǎng)餐飲凿跳，為什么美國(guó)不提互聯(lián)網(wǎng)餐飲件豌，而是要重新思考，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代控嗜，如何讓自己的企業(yè)緊緊擁抱移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)茧彤，充分享受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)的紅利。
重要的不是美國(guó)有沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)餐飲疆栏，重要的是你的企業(yè)是不是互聯(lián)網(wǎng)餐飲曾掂！
——行者奕宏
附注1：分析人士估計(jì)惫谤，去年2015年，中國(guó)人使用移動(dòng)設(shè)備進(jìn)行支付和轉(zhuǎn)賬總額達(dá)16.4萬(wàn)億元人民幣珠洗，約為2014年的兩倍溜歪、2013年的12倍多。
附注2：相比Paypal與支付寶许蓖，二者差距已十分明顯蝴猪。早在2013年底，支付寶移動(dòng)支付總金額就已超9000億元蛔糯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)硅谷兩大移動(dòng)支付巨頭PayPal和Square移動(dòng)支付3000億元的總和拯腮。
附注3：分析人士估計(jì)，去年2015年蚁飒，中國(guó)人使用移動(dòng)設(shè)備進(jìn)行支付和轉(zhuǎn)賬總額達(dá)16.4萬(wàn)億元人民幣动壤，約為2014年的兩倍、2013年的12倍多淮逻。
附注4:? 美國(guó)不是沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)餐飲琼懊，美國(guó)最重視互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字世界的餐飲品牌就是星巴克，這家公司從2008年創(chuàng)始人舒爾茨回歸重新?lián)蝐eo爬早，就開(kāi)始了品牌的全面數(shù)字化哼丈、社交化過(guò)程，并率先任命首席數(shù)字官筛严，立志要在新的時(shí)代里醉旦，在數(shù)字世界里與用戶建立全新的、緊密的消費(fèi)者關(guān)系桨啃。（其實(shí)這就是奕宏描述的真正的互聯(lián)網(wǎng)餐飲车胡。）
而國(guó)內(nèi)最重視互聯(lián)網(wǎng)的傳統(tǒng)餐飲連鎖品牌，據(jù)奕宏所知應(yīng)該是海底撈照瘾。我雖然沒(méi)有和創(chuàng)始人張勇面聊匈棘，但是從他們?cè)O(shè)立首席信息官、首席品牌官（并且把信息技術(shù)獨(dú)立成為海何雒科技公司）來(lái)看主卫，他們的互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程恐怕是國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)里最積極、最全面的鹃愤。
前不久簇搅，他們還專門成立了品牌社群專業(yè)小組，他們?cè)诋a(chǎn)品數(shù)字化软吐，消費(fèi)數(shù)據(jù)化馍资，用戶社交化，品牌社群化上全面布局，迅速推進(jìn)鸟蟹，我認(rèn)為海底撈對(duì)標(biāo)的品牌就是海外的星巴克乌妙。
而麥當(dāng)勞和肯德基在中國(guó)也是積極推進(jìn)與支付寶和微信的戰(zhàn)略合作，他們也害怕與年輕的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶脫節(jié)建钥，也要把握住移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的機(jī)遇藤韵。
行者奕宏
余奕宏，廣告人熊经、自媒體人泽艘。16年品牌營(yíng)銷，傳媒策劃經(jīng)驗(yàn)镐依，專注互聯(lián)網(wǎng)餐飲生態(tài)圈匹涮，專注互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌和商業(yè)模式。失控會(huì)創(chuàng)始人槐壳、未來(lái)食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器創(chuàng)始人然低。
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