? ? ? ? 今天來說說奶酪狂魔，給你介紹幾種常見的奶酪蒜埋。奶酪可以理解為外國人的“豆腐”淫痰。關(guān)于奶酪的稱呼有很多種——起司(源于cheese的音譯)最楷、芝士、乳酪待错、干酪籽孙，這些都用在奶酪的命名中。其實(shí)大略指的一種東西火俄，都是牛奶經(jīng)過處理得來的一種固體物質(zhì)犯建。主要含有三種成分:蛋白質(zhì)、脂肪瓜客、水适瓦。所以奶酪的熱量是非常高的，我見過很多老外中午沒什么想吃的東西谱仪，就從冰箱里拿出幾種奶酪玻熙，切上幾塊就這么直接一吃就算一頓午飯的情形。
? ? ? ? 雖說奶酪都是由奶經(jīng)過加工處理而得疯攒，但由于奶的來源和加工工藝的不同也分為很多種類嗦随。下面就介紹幾種常見的奶酪的制作工藝、如何食用和保存敬尺。
1枚尼、奶油奶酪(cream cheese)
? ? ? ? 這個(gè)是奶酪中最常見也是最容易讓大多數(shù)人接受的一種奶酪贴浙。奶油奶酪甚至可以自己在家動(dòng)手制作。原料很簡(jiǎn)單署恍，就像他的名字一樣崎溃，動(dòng)物性奶油+全脂牛奶按照1:7的比例混合加熱至沸騰，然后加入檸檬汁盯质，等待起絮后用細(xì)紗布過濾掉汁液笨奠，定型冷藏過夜就得到了奶油奶酪。奶油的比例越高做出的奶酪口感味道越柔軟細(xì)膩和濃郁唤殴。顏色乳白色般婆，不同品牌的奶酪顏色略有不同。常見的品牌有:安佳朵逝、卡夫蔚袍。由于制作過程中添加的成分不同，可能味道有的偏酸(更多的檸檬汁)配名、偏甜啤咽。安佳的比較中庸，價(jià)格也算合理渠脉。有一種說法是10斤牛奶才出一斤奶酪宇整，所以一般奶油奶酪的價(jià)格在30-50一斤。最好是用多少買多少芋膘。比如一次125g或者250g鳞青。避免用不完浪費(fèi)。
? ? ? ? 奶油奶酪一般作為餡料的一部分为朋，混合后直接使用臂拓。因?yàn)槟逃湍汤沂且环N新鮮奶酪，沒有菌類作為防腐保質(zhì)的作用习寸，所以奶油奶酪的保存時(shí)間很短胶惰，一般是一個(gè)月，開封了要冷藏保存霞溪，最多放一星期孵滞。而且一定要冷藏，絕對(duì)不能冷凍鸯匹，會(huì)改變奶酪的形狀坊饶，導(dǎo)致口感變差，外觀起塊忽你，味道也變得缺乏奶香味幼东。
? ? ? ? 常見的食品有豆乳蛋糕、芝士蛋糕、重乳酪蛋糕根蟹、輕乳酪蛋糕(之所以重乳酪輕乳酪源自于蛋糕中的奶酪含量脓杉，重的多輕的少。)
2简逮、馬蘇里拉奶酪(Mozzarella)
? ? ? ? 這個(gè)奶酪如果沒有接觸過西餐西點(diǎn)會(huì)不知道球散，但是，如果提到他制作出來的食物散庶，你肯定聽過見過吃過——披薩蕉堰。他就是披薩最上面那層覆蓋的烤的焦黃的一層?xùn)|東。披薩特有的拉絲和濃郁的奶香都源自于馬蘇里拉悲龟。產(chǎn)自意大利坎帕尼亞和那普樂斯的一種奶酪屋讶。主要原料是當(dāng)?shù)氐囊环N水牛的奶(并非普通牛奶)。經(jīng)過加熱后加入一些特定菌類和凝乳劑而得到的一種奶酪须教，是一種淡奶酪皿渗，其他奶酪特有的酸味、腥味幾乎沒有轻腺，比較容易被人接受乐疆。外觀淡黃色的光滑的固體，有點(diǎn)像黃油贬养，富有彈性挤土。保存時(shí)可以冷藏冷凍皆可。但不能反復(fù)冷藏冷凍误算。冷凍的馬蘇里拉放一年都沒問題仰美，冷藏的最好開封后不要超過一周。買的時(shí)候會(huì)遇到三種形態(tài)的馬蘇里拉——片裝、塊狀掉分、絲狀。片裝的一般都是再制奶酪的一種，是使用馬蘇里拉和其他奶酪經(jīng)過混合和再制作得到的一種奶酪兵罢，常見的吃法就是直接夾面包食用。塊狀的馬蘇里拉是比較原始的外觀温技，使用的時(shí)候可以根據(jù)需要切片切塊或擦絲(用擦黃瓜的那種擦子就可以)欢摄。絲狀的就是廠家在出廠前已經(jīng)擦好絲的。價(jià)格差不多也要30-50一斤导披。
? ? ? ? 除了披薩外屈扎，像意式焗飯、焗蝦撩匕、加菲貓的最愛千層面等也常用鹰晨。后面可以教你一款基本的意式焗飯，你試做一下，成功了就可以自己改造成想吃的各種焗飯模蜡。簡(jiǎn)單又不失美味漠趁，看著還特別上檔次。
? ? ? ? 今天先介紹這兩種忍疾，下次再介紹其他的幾種闯传。
以上提到的奶酪買的時(shí)候可以告訴店家我要“奶油奶酪”或者“馬蘇里拉”，最多再搭配上品牌名字就可以了卤妒。
