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大家好~我是小板牙
說到芝士你最先想到的是什么郁油？
料多味美的披薩
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或是暖意濃濃的芝士火鍋
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還是軟糯香甜的芝士蛋糕
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世界上的芝士種類成百上千
我們到底該選擇那種種類的芝士
才能做出來我們想要的美食呢卧惜？
別著急小板兒牙幫大家列出了
生活中最常見的13種奶酪
讓你再也不用為選擇芝士所煩惱
軟 濕潤柔軟派奶酪
新鮮軟制奶酪：
★奶油奶酪 Cream cheese
★馬斯卡彭奶酪 Mascarpone
奶油奶酪
Cream cheese
奶油奶酪基本都是以鮮牛奶為原料蝗罗，沒有經(jīng)過熟成和微生物發(fā)酵，口味略酸且?guī)в袧鉂獾哪涛都跚危袷窃诔怨腆w奶油召烂，奶香十足，常用于制作各種甜品娃承。但保存時間很短奏夫，直接吃味道就很棒~也可以搭配水果、紅酒等历筝。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
口味濃厚酗昼、微甜。
奶酪盤搭配—————
新鮮水果梳猪、果醬麻削、水果和堅(jiān)果面包、貝果春弥。
酒類推薦——————
Chardonnay呛哟、Chianti、 Ciders & Fruit Beers惕稻、Riesling
馬斯卡彭奶酪
Mascarpone
馬斯卡彭奶酪是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)竖共，繼而取出部分水分后所形成的“新鮮奶酪”蝙叛。制作非常方便俺祠，是用輕質(zhì)奶油加入酒石酸后轉(zhuǎn)為濃稠而制成。其固形物種乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪cream cheese之間蜘渣，帶有輕微的甜味及濃郁的口感淌铐。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
口感厚實(shí)濃稠，微甜蔫缸，不易儲存腿准。
奶酪盤搭配—————
漿果、新鮮的無花果拾碌、手指餅干吐葱、谷物餅干。
酒類推薦——————
Champagne校翔、 Ciders & Fruit Beers弟跑、 Pinot Gris、 Port防症、 Riesling孟辑、 Sauvignon Blanc、 Stout
白霉軟制奶酪：
★卡蒙貝爾 Camembert
★布里 brie
卡蒙貝爾
Camembert
卡蒙貝爾奶酪（Camembert）是十大法國奶酪之首蔫敲，法國有超過1000種奶酪饲嗽，但是沒有哪種奶酪能夠像卡蒙貝爾這樣，深深根植于法國主流文化奈嘿。
卡蒙貝爾奶酪的歷史并不算悠久貌虾，1791年由諾曼底地區(qū)一名叫瑪麗的農(nóng)婦最先開始制作，屬于白霉奶酪大家族中的晚輩裙犹。
不同于其他奶酪酝惧，卡蒙貝爾的味道很淡，屬于花皮軟質(zhì)奶酪伯诬。手感非常好晚唇，比較像新鮮蛋糕，因其易于在高溫下融化盗似，適合烹飪菜肴哩陕，并可以佐酒直接食用。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
奶酪內(nèi)瓤柔軟赫舒，呈淡黃色悍及，味道偏淡。
奶酪盤搭配—————
櫻桃接癌、無花果心赶、海棗、杏子缺猛。
酒類推薦——————
Champagne缨叫、Lager椭符、 Pale Ale、
布里奶酪
Brie
布里奶酪耻姥，是以法國東北部出產(chǎn)地命名的軟牛奶乳酪销钝。
剛凝聚的布里乳酪在模中攤平如煎餅,直徑約為23～38公分，呈金黃色奶油狀琐簇，外殼柔軟白皙蒸健。
據(jù)說，布里奶酪是8世紀(jì)時法國查里曼大帝最鐘愛的奶酪婉商。傳聞路易十六在被押送入獄前似忧，還請求能最后品嘗一口布里奶酪。1814年丈秩，歐洲各國首腦官員聚集維也納共議持久穩(wěn)定的和平政策時橡娄，與會的外交官們對哪國生產(chǎn)的奶酪最美味這一問題展開了一場激烈的爭論。最后通過品嘗奶酪比賽癣籽，布里奶酪被一致認(rèn)為是當(dāng)之無愧的冠軍挽唉，也是世界上最美味可口的奶酪。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
柔軟筷狼、奶油味濃厚瓶籽，讓人印象深刻。
奶酪盤搭配—————
餅干埂材、蘋果塑顺、香瓜、葡萄俏险、草莓严拒、番茄干和堅(jiān)果。
酒類推薦——————
Beaujolais竖独、 Champagne裤唠、 Chardonnay、Ciders & Fruit Beers莹痢、Madeira种蘸、Pale Ale、Pinot Noir竞膳、Port
凝乳拉伸性奶酪:
★馬蘇里拉Mozzarella
★波羅伏洛Provolone
馬蘇里拉奶酪
Mozzarella
馬蘇里拉在意大利被成為“奶酪之花”航瞭，是意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成坦辟，色澤淡黃刊侯，含乳脂50%左右。
馬蘇里拉奶酪應(yīng)該是我們平時最常見的一種奶酪了锉走，它屬于凝乳拉伸性奶酪滨彻，也就是會拉絲的芝士藕届，在制作過程中和普通芝士不一樣的是，它在熱水中經(jīng)過揉捻疮绷，具有纖長的結(jié)構(gòu)。常被當(dāng)作披薩餅?zāi)汤沂褂孟保虼擞殖１环Q為“披薩餅?zāi)汤摇薄?/p>
風(fēng)味特點(diǎn)——————
味道溫和冬骚、細(xì)膩、奶味重懂算，意餐常用奶酪只冻。
奶酪盤搭配—————
西紅柿、腌肉计技、香蒜醬喜德、黑橄欖、烤紅辣椒垮媒。
酒類推薦——————
Beaujolais舍悯、 Chardonnay、 Pilsner
波羅伏洛
Provolone
波羅伏洛奶酪產(chǎn)自意大利南部睡雇，因其凝乳快萌衬，可塑性強(qiáng)，所以可以被制成不同形狀和大小來出售它抱。新鮮的波羅伏洛奶酪味道較淡秕豫，成熟后奶酪肉上會出現(xiàn)裂縫，伴有強(qiáng)烈的藥草香味观蓄。
雖然和馬蘇里拉一樣都是會拉絲的凝乳拉伸型奶酪混移，但是波羅伏洛經(jīng)過更長時間熟成，有些還經(jīng)過煙熏侮穿，所以味道更濃郁歌径，并且半硬的質(zhì)地更有嚼勁。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
成熟前輕微辛辣亲茅，隨著發(fā)酵時間延長味道會更加刺激沮脖。
奶酪盤搭配—————
餅干、熏肉芯急、番茄勺届、梨子、葡萄娶耍、無花果免姿、堅(jiān)果和橄欖。
酒類推薦——————
Chianti榕酒、 Lager胚膊、 Pale Ale故俐、 Port、 Porter紊婉、 Stout药版、 Syrah
硬 無人不愛的干硬香濃派奶酪
硬質(zhì)奶酪：
★帕瑪森 Parmesan
?埃曼塔 Emmental
★芳汀那 Frontina
帕瑪森
Parmesan
帕瑪森干酪是產(chǎn)于意大利帕爾馬地方的硬質(zhì)干酪，它是世界上最古老的一種奶酪喻犁，有800多年的生產(chǎn)歷史槽片，生產(chǎn)的全過程純手工制造，被看做是意大利飲食文化的一種象征肢础。
它是用牛奶制成还栓，屬硬質(zhì)奶酪，被譽(yù)為“意大利奶酪之王”传轰，是擁有陳年潛力的頂級奶酪剩盒。這種奶酪色澤淡黃，口感細(xì)膩慨蛙，通常被切成細(xì)片或磨成細(xì)粉狀撒在意大利面或燉飯上辽聊。
這種奶酪極具營養(yǎng)價值，一公斤PARMIGIANO-REGGIANO奶酪是由16升優(yōu)質(zhì)牛奶制成期贫，它具有極高的蛋白質(zhì)和維他命的含量,同時含有鈣和磷等多種元素身隐。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
順滑、甜唯灵、堅(jiān)果味贾铝，隨著發(fā)酵期的長短味道也會有所變化。
奶酪盤搭配—————
餅干埠帕、葡萄、無花果敛瓷、李子叁巨、蜂蜜、核桃呐籽、橄欖和意大利香醋锋勺。
酒類推薦——————
Brandy、Chardonnay狡蝶、Chianti庶橱、Madeira、 Merlot贪惹、Pinot Gris苏章、Riesling、Sauvignon Blanc、 Scotch
埃曼塔
Emmental
埃曼塔奶酪這個名字或許聽起來陌生枫绅，但是提起瑞士最出名的芝士火鍋相信大家就都知道了泉孩，它就是芝士火鍋?zhàn)畛Ｓ玫哪汤摇?/p>
埃曼塔奶酪起源于瑞士中部的伯爾尼州，以埃米（Emme）河谷的埃曼塔爾地區(qū)命名并淋。這里山巒起伏寓搬，有大片的優(yōu)良草場。有關(guān)埃曼塔奶酪的文字記載最早可以追溯到12世紀(jì)县耽。1815年句喷，隨著這個地區(qū)第一家奶酪廠的建立，埃曼塔奶酪的制作如今已經(jīng)遍布了整個瑞士中部地區(qū)酬诀。
埃曼塔奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅(jiān)硬脏嚷，它的外形最大的特點(diǎn)就是有氣孔骆撇，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化瞒御，果香味濃，口味刺激神郊。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
質(zhì)感和外皮比較堅(jiān)硬肴裙，果香味濃，口味刺激涌乳。
奶酪盤搭配—————
西式香腸蜻懦、火腿塊、法式面包夕晓、胡蘿卜宛乃、煮熟的土豆塊。
酒類推薦——————
Medoc蒸辆、Green point
芳提娜
Frontina
芳提娜奶酪產(chǎn)自意大利與法國邊界的Aosta Valley征炼，有大小不同的車輪狀外形，重量不一躬贡，成熟初期較軟谆奥，后來隨成熟度變硬。
芳提娜受到意大利奧斯塔谷的原產(chǎn)地名稱保護(hù)（PDO）拂玻。它以柔和的草木氣息酸些，水果味和堅(jiān)果味出名，可以用做芝士火鍋檐蚜，也可以用在三明治魄懂、意面等簡餐里。另外闯第，帶有櫻桃風(fēng)味的內(nèi)比奧羅葡萄酒逢渔，或一支基安蒂干紅都和芳提娜很配。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
丹麥乡括、瑞士制作的芳提娜奶酪有堅(jiān)果和輕微泥土味道肃廓，意大利制作的芳提娜奶酪口感溫和智厌、樸實(shí)、柔滑盲赊。
奶酪盤搭配—————
脆皮面包铣鹏、火腿、熱那亞式薩拉米香腸哀蘑、桃子诚卸、哈密瓜、無花果绘迁、油桃合溺。
酒類推薦——————
Bock、Pinot Noir
奇 嘗試需謹(jǐn)慎缀台，沒準(zhǔn)是真愛
藍(lán)紋奶酪:
★羅克福 Roquefort
★戈根索拉 Gorgonzola
羅克福
Roquefort
羅克福奶酪棠赛，又譯“洛克福奶酪”，是羊奶藍(lán)霉干酪的一種膛腐，產(chǎn)于法國南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)鎮(zhèn)蘇宗爾河畔的羅克福爾(Roquefort-sur-Soulzon)村睛约。
羅克福奶酪外觀呈白色，帶有強(qiáng)烈的鹽香味哲身，手感濕軟而易碎辩涝，通體布有均勻的藍(lán)綠色紋路。它氣味獨(dú)特勘天，入口先感醇厚怔揩，繼而甘甜，再轉(zhuǎn)為煙熏味脯丝，最后化為咸味留在口中商膊。
羅克福奶酪不帶外皮，外層咸味稍重巾钉。通常一塊完整的羅克福奶酪的重量在2.5到3千克之間翘狱，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此種干酪需要約4.5公斤的羊奶砰苍。羅克福奶酪富含蛋白質(zhì)和礦物鹽潦匈，特別是鈣鹽與鈉鹽。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
氣味獨(dú)特赚导，入口先感醇厚茬缩，繼而甘甜，再轉(zhuǎn)為煙熏味吼旧，最后化為咸味留在口中凰锡。
奶酪盤搭配—————
葡萄、蜂蜜、核桃掂为、水果沙拉裕膀。
酒類推薦——————
Riesling、 Sauvignon Blanc
戈根索拉
Gorgonzola
戈根索拉奶酪產(chǎn)自意大利北部的倫巴底勇哗，是世界三大藍(lán)紋乳酪之一昼扛，也是意大利最具代表性的乳酪。外形呈鼓狀欲诺，表面粗糙有粉斑抄谐，干酪肉由白色到淡黃色皆有，并布滿藍(lán)綠斑紋扰法。
戈根索拉奶酪的味道比較刺鼻蛹含，不是一般大眾可以接受的了得，所以他還有一個被中國人稱呼的名字“外國臭豆腐”塞颁。品嘗起來第一口會覺得不怎么樣浦箱，甚至是不好吃，第二口慢慢回味殴边，奶香的味道開始在口腔里彌漫憎茂，第三口會覺得藍(lán)紋乳酪原來還是很美味的珍语，入口時那種微微帶點(diǎn)刺激的味道锤岸，原本的香醇奶味也被體現(xiàn)的淋漓盡致。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
口味刺激板乙、辛辣是偷，有的品種會有咸味和胡椒味的。
奶酪盤搭配—————
餅干募逞、蘋果蛋铆、梨、葡萄放接、蜂蜜刺啦、核桃、腰果纠脾、美國扁桃仁玛瘸。
酒類推薦——————
Cabernet Sauvignon、 Madeira苟蹈、 Pinot Noir糊渊、 Port、 Porter慧脱、 Riesling渺绒、 Scotch、 Stout、 Syrah宗兼、Zinfandel
羊奶酪：
★菲達(dá) Feta
★圣-瑪塞蘭 St-Marcellin
菲達(dá)
Feta
菲達(dá)奶酪是希臘享譽(yù)國外的最有名的奶制品和標(biāo)志性美食躏鱼，是絕佳的餐桌奶酪。希臘人無時不刻在食用菲達(dá)奶酪殷绍，伴以各種其他食品挠他。
菲達(dá)由綿羊奶制成，添加少量的山羊奶篡帕。無論軟硬殖侵，濕滑或干脆，都發(fā)展了這種奶酪原有的美味镰烧。感謝其標(biāo)準(zhǔn)的味道和極高的質(zhì)量拢军，使地中海佳肴享譽(yù)全球。
由于它的酸度較高也帶有咸味怔鳖，很適合和糖分高的水果一起吃茉唉，或者沒經(jīng)過調(diào)味的生菜沙拉。不過近幾年菲達(dá)也慢慢開始用牛奶了结执，所以買之前要注意一下成分表度陆。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
氣味撲鼻，微咸献幔，發(fā)酵時間短時味道溫和柔滑懂傀，隨著時間的延長味道會更強(qiáng)烈。
奶酪盤搭配—————
皮塔餅蜡感、蔬菜蹬蚁、橄欖。
酒類推薦——————
Pilsner郑兴、Pinot Gris犀斋、 Riesling、 Sauvignon Blanc情连、 Weiss Beer
圣-瑪塞蘭
St-Marcellin
圣-瑪塞蘭奶酪叽粹，口感軟，富含40%的脂肪却舀，成熟期僅為1-2個月虫几。這種用羊奶制成的干酪一般兩面都會有微咸的口感，并且有著相當(dāng)復(fù)雜的堅(jiān)果和水果味禁筏。非常適合作為美味的開胃菜持钉，需要在充分咀嚼之后，濃郁的滋味才會完全的散發(fā)篱昔，非常適合搭配羅納河谷紅酒共享每强。
風(fēng)味特點(diǎn)——————
口感較軟始腾，有微咸的口感，并且有著相當(dāng)復(fù)雜的堅(jiān)果和水果味空执。
奶酪盤搭配—————
蘋果浪箭、葡萄、梨辨绊、油桃奶栖。
酒類推薦——————
Rhone valley wine
每一種芝士的背后
都有它的故事
想必我們不光只是沉迷于它的美味
更多的是沉迷于它那千古流傳的傳奇
我是板兒牙君
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