? ? ? ? 凌晨三點(diǎn)一刻稽莉，凌巧巧照例先起床來(lái)到自家那老式豆腐坊，把浸泡了一夜的黃豆再次清洗一遍放在石磨旁坛猪，等著丈夫王大牛一會(huì)起來(lái)磨漿脖阵。

? ? ? ? 不一會(huì)，王大牛就來(lái)到老石磨邊把石磨安裝妥當(dāng)墅茉，凌巧巧也放下手中的活命黔，來(lái)到石磨邊準(zhǔn)備給丈夫幫忙放黃豆，在夫妻倆的配合下就斤，很快十斤黃豆就變成白花花的豆?jié){悍募，王大牛把磨好的豆?jié){抬到灶臺(tái)邊，等著老婆凌巧巧煮好熱水沖漿洋机。

? ? ? 豆腐要做的好吃有兩個(gè)非常重要的步驟：一是沖漿搜立；二是點(diǎn)石膏。在王家老豆腐坊槐秧，以前做這兩個(gè)步驟是由王大牛的母親何大媽負(fù)責(zé)啄踊，現(xiàn)在則是由凌巧巧負(fù)責(zé)忧设。

? ? ? ? 凌巧巧很快煮好熱水，然后用熱水邊沖著豆?jié){邊認(rèn)真的看著豆?jié){的濃稠度颠通，以保證沖的熱水量絲毫不差址晕。看到凌巧巧面帶微笑的放下水瓢示意丈夫可以砸漿后顿锰，王大牛知道沖漿工序已經(jīng)完美結(jié)束谨垃，現(xiàn)在是他賣力氣的時(shí)候了。

? ? ? ? 砸漿是個(gè)純粹的力氣活硼控，在現(xiàn)如今商業(yè)化程度很高的時(shí)代刘陶，已經(jīng)很少有人用這種豆腐袋來(lái)砸豆?jié){了，基本都是用機(jī)器直接分離豆?jié){和豆渣牢撼，但是王家老豆腐坊依然堅(jiān)持使用這種最傳統(tǒng)的砸漿方式來(lái)做豆腐匙隔，用她們的話說(shuō)：“這樣做出來(lái)的豆腐才好吃”。

? ? ? ? 王大牛很快就把豆?jié){跟豆渣分離好了熏版，凌巧巧把豆?jié){倒入鍋內(nèi)開(kāi)始煮漿纷责，這個(gè)時(shí)候人要不時(shí)的查看鍋蓋的情況，防止豆?jié){煮開(kāi)后冒出撼短，豆?jié){煮好后要先倒入水桶內(nèi)放置一段時(shí)間再膳。

? ? ? ? 這時(shí)候來(lái)到做豆腐最重要的一個(gè)步驟--點(diǎn)石膏，凌巧巧先在豆腐缸中放入事先稱量好的石膏曲横，石膏的用量是有學(xué)問(wèn)的：一是要根據(jù)豆子的多少來(lái)確定用量喂柒；二是要根據(jù)水質(zhì)的情況來(lái)確定用量；三是要根據(jù)氣溫來(lái)確定用量禾嫉，這三方面綜合才能準(zhǔn)確把握石膏的用量胳喷，但是這些都難不倒凌巧巧，現(xiàn)在的她對(duì)石膏的用量已經(jīng)了熟于心夭织。煮好的豆?jié){在水桶里放置一定時(shí)間后，凌巧巧快速的把豆?jié){沖入豆腐缸內(nèi)吠撮，然后就把豆腐花成型的事情交給時(shí)間了尊惰。

? ? ? ? 大約十多分鐘時(shí)間，凌巧巧用筷子垂直插入豆腐缸中泥兰，她根據(jù)筷子插在豆腐花上樹(shù)立的高度確定是否可以開(kāi)始起花上板弄屡。這時(shí)，看到凌巧巧臉上露出滿意的微笑后鞋诗，王大牛知道今天做的豆腐基本上成功了膀捷，剩下把豆腐花上板壓制這種力氣活交給自己就可以了。

? ? ? ? 一板豆腐制作完成削彬，凌巧巧又馬上開(kāi)始下一板豆腐的制作全庸，每天早上她們夫妻兩人都要做三到四板豆腐拿到鎮(zhèn)上的集市去賣秀仲，算算做一板豆腐的時(shí)間將近一個(gè)小時(shí)，三四板豆腐全部制作完成需要近四個(gè)小時(shí)壶笼，兩夫妻從凌晨三點(diǎn)半開(kāi)始忙活到結(jié)束已經(jīng)是早上7點(diǎn)半神僵，剛好是把豆腐拉到集市去賣的時(shí)間。

? ? ? ? 這樣的老式豆腐制作流程覆劈，在王家老豆腐坊已經(jīng)持續(xù)有三十多年的時(shí)間保礼。說(shuō)到王家老豆腐坊的這門豆腐制作技藝，就要從王大牛的母親何大媽說(shuō)起：何大媽是一位地道的農(nóng)村婦女责语，聽(tīng)鎮(zhèn)上的人說(shuō)何大媽早年嫁到鎮(zhèn)里因?yàn)椴蛔R(shí)字又不會(huì)其他營(yíng)生炮障，看到當(dāng)時(shí)鎮(zhèn)上很少有人愿意做磨豆腐這門又辛苦又不賺錢的營(yíng)生，索性就干起做豆腐這行坤候。

? ? ? ? 何大媽是農(nóng)村婦女胁赢，不懂做豆腐的技巧，只是憑著肯吃苦和老輩做豆腐的經(jīng)驗(yàn)铐拐，一點(diǎn)一滴地把老式做豆腐的流程做起來(lái)徘键。她做豆腐用的水一定要用離家較遠(yuǎn)九眼井的水，說(shuō)是她嘗過(guò)鎮(zhèn)上很多地方的水九眼井的水最甘甜遍蟋，做出來(lái)的豆腐也最甜吹害；她做豆腐的工藝一定是遵循老輩心口相傳的流程：用老式石磨磨漿，用柴火煮漿虚青，用豆腐袋砸漿它呀，用石膏點(diǎn)豆腐。照她的話說(shuō)：“這樣做出來(lái)的豆腐才好吃棒厘∽荽”

? ? ? ? 何大媽賣豆腐從來(lái)都一板一眼，買多買少?gòu)膩?lái)不跟顧客多一句嘴奢人，講究公平公正谓媒。一來(lái)二去，鎮(zhèn)上的人都知道有個(gè)賣豆腐的何大媽何乎，賣豆腐賣公道句惯。憑著這份賣豆腐的公道和豆腐的好品質(zhì)，來(lái)買她豆腐的人也越來(lái)越多支救，她靠著做豆腐這門營(yíng)生倒也能維持一家人的生計(jì)抢野。

? ? ? ? 轉(zhuǎn)眼二十多年過(guò)去，何大媽的兒子王大牛長(zhǎng)大了各墨，娶得媳婦就是凌巧巧指孤。巧巧也是個(gè)農(nóng)村姑娘，從小吃苦耐勞、溫柔賢惠恃轩，她看到婆婆每天從早到晚做豆腐结洼，便自覺(jué)的跟著婆婆忙前忙后，何大媽看到巧巧肯吃苦也確實(shí)喜歡磨豆腐這行详恼，就索性把這做豆腐的手藝全盤傳承給她补君，并且告訴她做豆腐就是做良心，從你做的豆腐好不好吃就可以看得出來(lái)昧互。

? ? ? ? 巧巧牢牢記著婆婆的話挽铁，做豆腐就是做良心。王家老豆腐坊在她手里十多年始終堅(jiān)持最傳統(tǒng)的手藝敞掘，一絲不茍地做好豆腐的每一個(gè)步驟叽掘，保證做出來(lái)的豆腐最正宗、最好吃玖雁。

? ? ? ? 守著傳統(tǒng)更扁，守住傳承！