建甌芋餃，嚴(yán)格說起來應(yīng)該叫東游芋餃把茵肃，東游就是我們鎮(zhèn)捞附，我們縣城大部分賣芋餃的店都是以“東游芋餃”來命名的。芋餃?zhǔn)俏覀儚男〕缘酱螅渤圆荒伒娘溩痈蹋弥螅笫欤还苁羌痈邷蛘咔鍦臏湴妫€是各種炒都好吃，我自己最愛的是加大白菜和紅蘿卜還有香菇炒酸辣甜味的版本玛臂。
今天，我就想把我們老家著名小吃——建甌芋餃——的包法分享給大家。
首先，餡料。我們老家傳統(tǒng)的一般是用純瘦肉加鹽、味精（也可以不要）還有料酒，再加點小蘇打在絞肉機(jī)里打成有點彈彈的肉餡來包红碑。而我自己呢兔毙，除了前面列出的锡溯，一般還喜歡加點姜、一小把小蝦米哑姚、兩三朵香菇祭饭，一個雞蛋，還有最后拌進(jìn)蔥花叙量，覺得這樣更香倡蝙，你們也可以根據(jù)自己的口味自由發(fā)揮。芋餃的餡不比餃子餡绞佩，用不了很多寺鸥，可以參考包小餛飩的比例就行猪钮，我自己一般是：2斤芋子，1斤地瓜粉胆建，半斤肉烤低。
餡料備好后蓋上保鮮膜讓它入味，然后開始準(zhǔn)備餃子皮笆载。
芋子洗干凈扑馁，放鍋里加水煮熟，之后撈起剝皮凉驻，裝碗備用腻要。
注意，芋子要選用煮熟了之后軟糯軟糯的小芋仔涝登，不是那種粉粉的冰糖芋雄家，這個很關(guān)鍵，沒有軟糯性的芋子做不出Q彈的餃子皮缀拭。
把剝好皮的芋子搗爛成泥，趁溫?zé)釙r加磨成面粉狀的淀粉填帽。淀粉一定要加地瓜粉蛛淋，別的淀粉加進(jìn)去也做不出Q彈皮。（別問為什么篡腌，我也不知道原理褐荷，但是曾經(jīng)因為好奇，試用過幾種別的淀粉嘹悼，比如木薯淀粉叛甫，最后結(jié)果都是失敗，失敗杨伙，失敗其监。）
?一邊加淀粉一邊和面，直到面團(tuán)變得不軟不硬限匣，不在粘盆為止抖苦。我的經(jīng)驗是，芋子和淀粉的比例大概是二比一米死，如果太軟锌历，再加淀粉，分批次加淀粉峦筒，避免一下加太多了究西，面和不起，萬一要是太硬了物喷，可以考慮加點點水或者一個雞蛋卤材。淀粉和芋子的比例一定不能偏離二比一太多遮斥，否則做出來的餃子皮軟軟粉粉的不好吃。很多小吃店里你們吃到的口感不彈的皮商膊，除了有可能是因為偷工減料以別的便宜粉來取代部分地瓜粉外伏伐，還有可能是為了省點芋子，加了很多水晕拆。
面團(tuán)和好后就可以直接開始包了藐翎。取出一小坨面團(tuán)搓成條狀，再分成差不多大小的小團(tuán)实幕，搓圓之后吝镣，用手壓下痒玩，再用兩只手的大拇指和食指一起捏成小圓鐵鍋狀嗅虏，厚度可以都一樣，再加餡料包成三角形狀就可以了勋陪，非常簡單整吆。
包好之后拱撵，鍋里加水，大火燒開表蝙，直接下餃子拴测，煮到每個餃子發(fā)成原來的兩倍大漂浮起來，就可以了府蛇。
