中國人對(duì)于冰的利用可以追溯到三千多年前聪建，青山一說您可能不大相信钙畔，然而這些事情都是有史料可查的〗痿铮《豳風(fēng)擎析、七月》中有：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰挥下，四之其蚤揍魂，南羔祭韭∨镂粒”现斋。意思是說；周朝人在臘月鑿冰偎蘸，在正月里往“凌陰”里拉冰儲(chǔ)存起來庄蹋。“凌陰”指的就是現(xiàn)在的冰窖迷雪，當(dāng)時(shí)的官府還設(shè)有“凌人”官職限书，專門掌管采冰、儲(chǔ)冰章咧、用冰之事倦西。當(dāng)然歷朝歷代都有這種管理機(jī)構(gòu)只是名稱不同罷了。
古代商周之時(shí)有一種青銅器皿的名字叫“冰禁”就是盛放小碎冰塊的一種專用器具赁严。大夏天的把盛滿美酒的酒壺放到盛滿碎冰的冰禁中進(jìn)行降溫然后在飲用扰柠，有點(diǎn)像現(xiàn)在冰鎮(zhèn)啤酒的作用。當(dāng)然疼约，能得到這種生活享受的都是商周時(shí)期的一些皇親貴戚而絕非是平民百姓卤档。
自打大明朝定都北京后城里就有了冰窖，也都是當(dāng)時(shí)的官府所辦的忆谓，平民百姓是不允許修建冰窖裆装。冰窖有兩種“官窖”和“府窖”踱承，大清朝時(shí)記錄在冊(cè)的共有十八座冰窖倡缠，屬于工部都水司管轄。紫禁城的內(nèi)窖茎活，北海公園東門外的雪池胡同昙沦，冰窖斜街等冰窖都是“官窖”。還有就是皇親國戚王公貴族們的“府窖”了载荔，煙袋斜街附近有一條胡同現(xiàn)在的名字叫“白米北巷”早年間的胡同名字是“冰窖胡同”盾饮，大清恭王府的“府窖”就設(shè)立于此。
大清朝時(shí)所有的府窖都需要得到皇帝的批準(zhǔn)后才能修建，京城內(nèi)也只有六大鐵帽子王爺才能擁有府窖丘损，分別是普办；肅王府、豫王府徘钥、慶王府衔蹲、浚王府、恭王府呈础、禮王府舆驶。大清晚期時(shí)才有了民間的冰窖，但由于門檻很高沒有硬門路根本不行也拿不到營業(yè)執(zhí)照而钞。
北京最早的冰窖當(dāng)屬北海公園陟山門外路北處的雪池胡同了沙廉，此冰窖始建于大明萬歷年間，冰窖的建筑形式屬于半地下臼节，用大號(hào)的青磚砌成撬陵，歷經(jīng)幾百年一直使用到一九七九年才正式退出市場(chǎng)。一九一一年的辛亥革命推翻了滿清政府后所有的官禁都一律取消廢止了网缝。許多商人開始承包府窖袱结，后來國庫空虛許多官辦冰窖都開始轉(zhuǎn)為“公私合營”或者干脆改為民營。如雪池冰窖途凫，府右街冰窖垢夹，白米斜街冰窖，德勝門外冰窖等维费。您可能不知道清末民初時(shí)冰的價(jià)格果元，盛夏之時(shí)京城每百斤冰是白銀五兩，是個(gè)獲利頗豐的行業(yè)犀盟。
舊時(shí)民用冰窖亦有磚窖而晒、土窖之分，磚窖是用條石和青磚砌成保溫性能較好阅畴，冰的質(zhì)量也比較高倡怎，不過投入的資金也比較大。而土冰窖則采用挖一個(gè)大土坑筑土墻的方式修成贱枣，上面覆蓋檁條和蘆席监署，再鋪上一層厚黃土進(jìn)行保溫，至于保潔的功能就比較差了纽哥。新街口外太平湖北岸的冰窖就屬于土窖钠乏，青山小的時(shí)候和一幫哥們兒曾經(jīng)偷偷地溜了進(jìn)去無非就是砸一塊冰吃。
丙申猴年六月十九春塌，于房山蝸居
一蓑煙雨任平生
