五糧酒一直是深受很多愛酒人士的青睞杀餐，那么，喝酒的你知道五糧酒如何制作的嗎朱巨？下文就為廣大愛酒人士揭曉五糧酒的制作工藝流程史翘。
五糧白酒以高粱、玉米冀续、小麥琼讽、大米、糯米五種糧食為原料洪唐，用大曲為糖化發(fā)酵劑钻蹬，由于家庭生產(chǎn)沒有窖泥，生產(chǎn)容器一般為陶壇凭需、水泥池问欠，故生產(chǎn)的白酒不是典型的濃香型白酒肝匆。要做濃香型，必須用老窖發(fā)酵顺献，做混蒸續(xù)糟工藝旗国，千年老窖萬年糟。現(xiàn)在以小曲糖化注整、大曲混合發(fā)酵生產(chǎn)五糧白酒粗仓，分述如下。
一设捐、釀酒工藝流程類型
五糧：高粱借浊、玉米、糯米萝招、大米蚂斤、小麥；
原料配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麥5%+糯米5%槐沼。
要求：原料無霉變曙蒸、無蟲蛀、無異味岗钩，沒有農(nóng)藥殘留的原料纽窟。
高粱：一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低兼吓，做酒香味較差臂港；（高粱有軟質(zhì)高粱和硬質(zhì)高粱，軟質(zhì)高粱吸水好视搏，容易糊化审孽；硬質(zhì)高粱淀粉含量高，吸水稍差浑娜。生產(chǎn)時要注意）佑力；
玉米：黃色玉米；
大米：普通大米筋遭；
小麥：一般的小麥打颤；
糯米：為白色糯米；
1漓滔、整顆粒釀酒工藝
原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發(fā)酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾兌——過濾——成品
2编饺、五糧粉碎釀酒工藝
原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆積——蒸煮——打量水——堆積——降溫——加曲——發(fā)酵——蒸餾——半成品酒——陳釀——勾兌——過濾——成品
二、五糧酒的詳細制作步驟
1次和、原料浸泡
大米反肋、糯米用一般40-45度的溫水浸泡，浸泡時間2-3小時踏施；其它原料用水溫85-90℃石蔗，浸泡的水要淹過原料15-20厘米罕邀，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次养距，讓原料充分浸泡诉探，浸泡時間到后，放掉泡糧水棍厌。要求：每種原料單獨浸泡肾胯，混合蒸煮。
3耘纱、蒸煮
在酒甑底放一層粗糠敬肚，均勻撒上混合的原料，開大火進行蒸煮束析，把配合均勻的原料裝甑艳馒，裝甑做到：輕、松员寇、勻弄慰、散，不壓汽蝶锋，裝好后陆爽，圓汽開始計時。蒸煮時間1-2小時扳缕，蒸煮達到內(nèi)無生心慌闭，外微開花，保證原料完全熟透第献。
3贡必、打量水
就是給蒸煮過的原料補充水分，水溫在80℃以上庸毫，越高越好，一般要用開水衫樊，加水量做到原料吃水透徹飒赃，不外流為準。
4科侈、堆積
打量水后载佳，要在地板上堆積20-30分鐘，目的讓原料充分吸水臀栈，保證水分充足蔫慧，便于糖化。
5权薯、降溫
堆積時間到后姑躲，開始降溫睡扬，可以用鼓風機、風扇進行降溫黍析，要做到溫度均勻卖怜，溫差一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好）阐枣，加曲马靠。
6、加曲
加曲量0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不一樣蔼两，要以說明書為準）甩鳄，加曲量冬季適當多，夏季適當少额划。加曲藥溫度均勻妙啃，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲锁孟？目前傳統(tǒng)小曲要進行培菌工序彬祖，一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程品抽。
建議做優(yōu)質(zhì)的五糧酒储笑，用小曲糖化，大曲發(fā)酵圆恤。大曲用量0.8-1.2%突倍；大曲1-3%，大曲為中溫麥曲盆昙。加曲時羽历，小曲與大曲先拌合均勻，再加到原料上淡喜，拌合均勻為止秕磷。
7、發(fā)酵
原料加曲攪拌均勻后炼团，可以入缸（池子澎嚣、窖池、桶等瘟芝，要做濃香型易桃，必須在窖泥池發(fā)酵）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃锌俱，最高不能超過40℃晤郑。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施造寝。發(fā)酵過程不能打開磕洪，避免空氣進入，雜菌污染匹舞。發(fā)酵期25-30天褐鸥，。如果要提高酒質(zhì)赐稽，發(fā)酵期可以延長到40-45天叫榕。
8、蒸餾
把酒甑清洗干凈（土灶蒸餾要放足底鍋水姊舵，蒸汽蒸餾不用放底鍋水）晰绎，在隔層上鋪一層（3-5cm）清蒸過的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻殼括丁，用量3-5%）荞下，使酒醅疏松，便于蒸餾時蒸汽流通史飞，提高蒸餾效率尖昏。把發(fā)酵好的酒醅均勻撒在隔層上，做到輕构资、松抽诉、均、薄吐绵、準迹淌，見汽就上，不能壓緊己单，不跑酒唉窃，不一壓汽。上完后纹笼，蓋上酒甑蓋子纹份，把水封槽補足水，開始進行蒸餾廷痘“担控制冷卻水的流量，保證酒的溫度在20-25℃牍疏，酒溫過高，酒份揮發(fā)拨齐，產(chǎn)量減少鳞陨；酒溫過低，低沸點物質(zhì)不能揮發(fā)，質(zhì)量差厦滤。酒開始下滴時援岩，根據(jù)下料量的多少決定接酒頭（一般1000Kg料接酒頭500-700ml；500斤以下的原料接酒頭100-200ml掏导，酒頭含有甲醇享怀，不能飲用），控制冷卻水接酒趟咆，到25-30度去尾添瓷，尾酒單獨存放，下次用來回餾值纱。入庫酒度建議在53-60度鳞贷。酒度低不適合貯存。
需要注意的是虐唠，蒸餾過程搀愧，蒸汽要均勻，不能忽高忽低疆偿，這樣不僅會影響蒸餾的效果咱筛，還會影響酒的口感。
蒸餾過后的酒糟杆故，可以再次配料進行發(fā)酵迅箩，在工藝上稱為配糟工藝，再次利用反番，利用酒糟里面的酸度來控制下輪次的發(fā)酵沙热，充分利用香味的前期物質(zhì)；也可以再加曲發(fā)酵罢缸，做成面糟篙贸，把酒糟里面的殘余淀粉再利用，提高原料利用率枫疆。
9爵川、半成品
酒度53-60度，在常溫息楔、避光寝贡、密封的狀態(tài)下貯存，建議用陶壇貯存值依。陶壇具有半滲透性圃泡，有利于白酒老熟。
10愿险、陳釀
一般半成品五糧酒要貯存6月以上颇蜡，酒質(zhì)才穩(wěn)定，辛辣刺鼻的物質(zhì)消失，酒體醇厚风秤，香味穩(wěn)定鳖目，具有特殊的五糧酒酒香。貯存期在3年以上就是老酒缤弦，可以用來做調(diào)味酒领迈、調(diào)香酒。
11碍沐、勾兌
不同酒質(zhì)狸捅、不同批次、不同生產(chǎn)時間抢韭、不同年份的酒進行勾兌薪贫，使酒的風格一致，質(zhì)量穩(wěn)定刻恭。若做低度酒瞧省，要加純凈水進行降度，降度后要澄清鳍贾，過濾鞍匾，調(diào)香、調(diào)味處理骑科。
12橡淑、過濾
無論是高度酒、低度酒都要進行過濾咆爽，使酒體透亮梁棠，沒有懸浮物。
13斗埂、成品
具備自己獨特風格的五糧純糧酒符糊。
三、五糧粉碎固態(tài)釀酒工藝操作方法與參數(shù)
1呛凶、原料粉碎粒度：過20目篩50%男娄，粗粒50%，允許有少量整顆粒漾稀，但是不能超過3%模闲。感官：粉碎成粱面，不能太細崭捍。
2尸折、加糠：粗糠就是稻殼，用量是原料的18-20%殷蛇，稻殼要經(jīng)過15-30分鐘的清蒸處理翁授。目的：除去稻殼的雜味拣播，霉變?yōu)椋瑫r減少糠醛的量收擦。
3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已經(jīng)清蒸過的粗糠（稻殼）谍倦，翻拌均勻塞赂，再加水。水溫要求：冬春季節(jié)水溫30-60℃昼蛀；夏秋季可以直接用冷水宴猾。水分控制，感官達到：拌均勻的原料叼旋，用手握緊仇哆，手指縫有水，會下滴夫植，但是不能牽線讹剔。
以上是五糧白酒的全部制作步驟以及注意事項，學(xué)習(xí)釀酒技術(shù) 详民、開酒坊釀酒設(shè)備延欠，更多釀酒知識，上網(wǎng)搜“唐三鏡賴燕”咨詢了解
