下雪了灿意！
下雪天估灿，最適合大家圍坐在一起，煮煮酒缤剧，聊聊天馅袁，天南海北古今中外亂七八糟的胡亂侃一番！今天突然想給大家聊點(diǎn)吃的鞭执，魯西南特有的咸菜：醬豆司顿。這個(gè)話題希望沒有讓大家大跌眼鏡！
可能從小我的伴飯咸菜就是醬豆兄纺，所以我對醬豆有著特別的喜愛！不光是我化漆，我家所有的人都特別喜歡吃估脆，還有一些身邊的同事朋友，有時(shí)在聚會(huì)就餐時(shí)座云，偶爾會(huì)點(diǎn)個(gè)與醬豆有關(guān)的菜疙赠，比如雞蛋醬豆粉條付材，白菜粉條醬豆，雖然不是大菜圃阳，確實(shí)人人喜愛的美食厌衔，往往點(diǎn)的醬豆菜都是吃的精光的一道菜！不知道作為老鄉(xiāng)的你是否有如此偏愛捍岳？可能也許只有我們這里的人才能接受它富寿、喜愛它，一般外地會(huì)接受不了它特殊的味道——就像臭豆腐那種臭臭的香的味道锣夹！
每年冬天母親都會(huì)“下”醬豆页徐，村里的人都下“醬豆”。不知道是什么緣故银萍，我們這里做醬豆变勇，不叫“做”，叫“下”贴唇，叫“醬”豆搀绣，卻沒有醬，我們魯西南特有的方言就是這么拽戳气。
在冬至前后天氣很冷的時(shí)候豌熄，母親會(huì)開始下醬豆。豆子是母親親自挑選好的黃豆物咳，一粒一粒的選好锣险，壞的、癟的豆粒都要挑出來览闰，然后洗干凈放在盆里芯肤，泡上一晌午的時(shí)間，豆子變得圓潤飽滿了压鉴，然后下鍋去煮崖咨。豆子要煮成面面的，火候不夠油吭，豆子不面击蹲，下起醬豆來豆子會(huì)變得硬，吃起來就沒那么美了婉宰！煮熟的黃豆要撈出來歌豺，在太陽下均勻的攤開晾曬起來。冬日的太陽不烈心包，黃豆大約要晾曬幾天才可以类咧，等到豆子晾曬到粒粒分明、不粘膩，微干的時(shí)候痕惋，再把黃豆用盆或袋子好好收起來高溫發(fā)酵区宇。老家沒有暖氣，溫度一般達(dá)不到值戳，所以黃豆要用破棉被议谷、破棉襖厚厚的捂起來，達(dá)到一定的溫度堕虹，黃豆才會(huì)發(fā)酵長出白白的醭卧晓，有臭臭的味道出來正好。如果黃豆捂的輕了鲫凶，沒有白醭禀崖，醬豆出不來那種特殊的味道，如果黃豆捂過了螟炫，黃豆會(huì)長黑醭波附，那么豆子等于壞掉了，就不能再用了昼钻，恰到火候才是正好掸屡！
黃豆發(fā)酵好之后就要開始選配其他的菜了！其他主菜之一就是蘿卜然评。母親說蘿卜要選紅皮的大個(gè)蘿卜仅财，那樣的蘿卜腌起來會(huì)脆脆的，好吃碗淌。選好的蘿卜洗凈盏求，切成細(xì)條，放在洗干凈的大盆里亿眠，然后選一顆或者兩棵大白菜碎罚，一樣洗凈切條放進(jìn)盆里，搭配放些芹菜纳像，綠綠的好看也好吃荆烈。還要洗些芫荽，切碎放進(jìn)盆里入味竟趾。發(fā)酵好的黃豆一并倒入盆里憔购，接下來該準(zhǔn)備調(diào)味料了，母親沒用什么上好的調(diào)味品岔帽，只是在集市上買一些大料打碎備用玫鸟。最后是鹽了，鹽要多放山卦，放少了鞋邑，菜會(huì)酸诵次，也會(huì)很快爛掉账蓉，放太多會(huì)齁枚碗，鹽的多少也要恰到火候。所有的材料齊備了铸本，該開始攪拌了肮雨，一大盆子菜，鹽和調(diào)料箱玷，只有下手抄才能攪拌均勻怨规。制作這個(gè)菜的時(shí)候，冷不怕锡足，就怕手上有個(gè)小口子波丰，不敢想象。醬豆做好以后舶得，倒進(jìn)一個(gè)大缸里掰烟，第二天就可以美美的吃了！
現(xiàn)在條件好了沐批，冬天不必儲備那么多咸菜了纫骑，母親也漸漸不做了，尤其是家里有了個(gè)做醫(yī)生的弟妹九孩，更是反對母親做醬豆先馆，說發(fā)酵過的醬豆、腌制的咸菜都高含致癌的曲霉菌躺彬。我們不太懂醫(yī)學(xué)煤墙，但聽醫(yī)生的話是沒錯(cuò)的，更何況現(xiàn)在超市里新鮮的各樣蔬菜應(yīng)有盡有宪拥，農(nóng)村的超市又遍地開花仿野，所以吃醬豆又成了我們每每回味的味道了！
就在剛才我和母親討論起醬豆的時(shí)候江解，弟妹立馬警覺地提醒设预，咸菜還是少吃點(diǎn)好！好吧犁河，看來醬豆的味道只能作為回憶念想了鳖枕！
