文/陳秋妤
每次有朋友讓我推薦海南的手信特產(chǎn)方庭，我都會跟朋友說，買鋪前馬鮫魚酱固！因為鋪前的馬鮫魚別的地方吃不到械念。
海南本地稱馬鮫魚為黑魚，馬鮫魚屬食肉類运悲，是深海野生魚龄减，牙齒長而鋒利，多脂肪班眯，刺少肉多希停，渾身肥滿烁巫，分布于東海、黃海和渤海宠能，在南海以海南文昌鋪前最為著名亚隙。民間古諺：山上鷓鴣獐，海里鮫鯧违崇。就是對馬鮫魚鮮美可口的盛譽阿弃。
最高檔的食材往往只需最簡單的烹飪方法。是的羞延，鋪前馬鮫魚只需要最簡單的香煎即可讓你品嘗到最好吃的美味恤浪。
正式煎魚前，首先要將馬鮫魚片切成一指寬的厚片肴楷，然后在魚肉上灑上一層薄薄的細鹽水由，腌制15分鐘左右即可。當然赛蔫，你還可以根據(jù)個人口味的輕重適當調(diào)整腌制的時間砂客，如果你想要讓魚肉入味快且均勻，那么可以用手給魚肉稍作按摩呵恢。好吃的馬鮫魚鞠值，肉非常緊實Q彈，香得讓你不停的嚼渗钉，仿佛一嚼就讓人停不下來彤恶；不好吃的馬鮫魚一口咬下去，肉質(zhì)松散鳄橘，無精打采声离。我想，這除了馬鮫魚是否新鮮之外瘫怜，就關(guān)乎你處理馬鮫魚時的手法是否溫柔有致术徊，心情是否舒暢了。
接著鲸湃，熱鍋放油赠涮，把切好的姜片爆香后去掉，再將腌制好的魚片放入鍋內(nèi)煎暗挑。這個時候笋除，鍋里就開始鬧騰了。魚肉遇到滾熱的油花會發(fā)出一陣嘁嘁喳喳的響聲炸裆，馬鮫魚那原本光滑發(fā)亮的魚皮會開始緊縮垃它，連著透明的魚肉也會在慢火熱油里漸漸泛白。如果你無法判斷什么時候煎好一面可以翻另一面，那么你就靠最原始的方法——聞嗤瞎！沒錯墙歪，當你聞到馬鮫魚因為脂肪溶出氧化散發(fā)出的特有的魚香時，就可以翻面煎魚了贝奇。
聽海南的小伙伴介紹說虹菲，在海南的農(nóng)村，煎好的馬鮫魚只用鐵盤盛裝掉瞳。這樣做是因為金屬餐具能迅速降溫毕源，并最大限度地保證與keep住新鮮出爐的馬鮫魚的香脆。而炎炎夏日陕习，一盤剛剛香煎好的表皮金黃酥脆霎褐，魚香濃郁的馬鮫魚和稀飯是絕配！吃之前该镣，擠上幾滴海南特產(chǎn)的青金桔汁冻璃，外焦里嫩的口感，酸甜中細密的肉質(zhì)越嚼越香损合，入口的鮮美會讓你慨嘆最樸素的烹飪居然最美味省艳！贊！（完）
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