文/陳秋妤 ?圖/colorpalettes
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原名《最好吃的馬鮫魚在鋪前》2015年發(fā)于海南心發(fā)現(xiàn)，本文有修改
以前要是有朋友讓我推薦海南的手信特產(chǎn)，我都會跟朋友說蚓挤，買鋪前馬鮫魚。現(xiàn)在我會加上一句驻子，潭門的也不錯灿意。
為什么？
因為據(jù)說在南海海域崇呵，馬鮫魚肉質(zhì)最好的要數(shù)瓊海潭門缤剧。汪曾祺先生說，凡稱某處某物甲天下者域慷，每為天下人所不服荒辕。但愿潭門馬鮫魚令人無異議。
海南本地稱馬鮫魚為黑魚芒粹，我國北方則稱其為鲅魚兄纺，其實它的學(xué)名應(yīng)該是藍點馬鮫魚。此魚屬食肉類化漆，是深海野生魚估脆，牙齒長而鋒利，多脂肪座云，刺少肉多疙赠，渾身肥滿，分布于東海朦拖、黃海和渤海圃阳，在南海以海南文昌鋪前最為出名。
民間古諺：山上鷓鴣獐璧帝，海里馬鮫鯧捍岳。這是對馬鮫魚的盛譽。有句話說得好睬隶，人怕出名锣夹，豬怕壯。這話同樣適用于馬鮫魚苏潜。
在南澳银萍，就有一種花名叫鎮(zhèn)柱的竹鮫魚老是“碰瓷”馬鮫魚。鎮(zhèn)柱恤左，顧名思義就是渾身圓滾贴唇，壯實得像根柱子搀绣。此鮫與彼鮫，不僅市價相差一倍以上戳气，口感更是云泥之別链患。
不在海邊長大的人，一般很難光靠魚的長相外觀來辨別誰是馬鮫魚物咳，誰是竹鮫魚锣险。所以市場上經(jīng)常會出現(xiàn)竹鮫冒充馬鮫的事蹄皱，最可怕的是你只會覺得馬鮫魚怎么越來越不好吃览闰，而渾然不知道自己一直吃的都是冒牌貨。
在此特別指出巷折，和竹鮫相比压鉴，馬鮫魚身形扁小狹長，側(cè)面有藍黑色圓斑點锻拘。如果你購買時無法確定油吭，你可以詐一詐魚販，反問一句署拟，這是竹鮫吧Ｍ裨住？
買正版好魚當(dāng)然是為了好吃推穷。最好的食材往往只需要最簡單的烹飪心包。香煎就是對馬鮫魚最好的尊重。
正式煎魚前馒铃，首先要將馬鮫魚片切成一指寬的厚片蟹腾，然后在魚肉上灑上一層薄薄的細鹽，腌制15分鐘左右即可区宇。當(dāng)然娃殖，你還可以根據(jù)個人口味的輕重適當(dāng)調(diào)整腌制的時間，如果你想要讓魚肉入味快且均勻议谷，那么可以用手給魚肉稍作按摩炉爆。
好吃的馬鮫魚，肉非常緊實Q彈卧晓，香得讓你不停的嚼芬首，仿佛一嚼就讓人停不下來；不好吃的馬鮫魚一口咬下去禀崖，肉質(zhì)松散衩辟，無精打采。
我想波附，這除了馬鮫魚是否新鮮之外艺晴，就關(guān)乎你處理馬鮫魚時的手法是否溫柔有致昼钻，心情是否舒暢了。
接著封寞，熱鍋放油然评，把切好的姜片爆香后去掉，再將腌制好的魚片放入鍋內(nèi)煎狈究。這個時候碗淌，鍋里就開始鬧騰了。
魚肉遇到滾熱的油花會發(fā)出一陣嘁嘁喳喳的響聲抖锥，馬鮫魚那原本光滑發(fā)亮的魚皮會開始緊縮亿眠，連著透明的魚肉也會在慢火熱油里漸漸泛白。
如果你無法判斷什么時候煎好一面可以翻另一面磅废，那么你就靠最原始的方法——聞纳像！沒錯，當(dāng)你聞到馬鮫魚因為脂肪溶出氧化散發(fā)出的特有的魚香時拯勉，就可以翻面煎魚了竟趾。
據(jù)海南的朋友說，在海南的農(nóng)村宫峦，煎好的馬鮫魚只用鐵盤盛裝岔帽。因為金屬餐具能迅速降溫，并最大限度地保證與keep住新鮮出爐的馬鮫魚的香脆导绷。
在南澳犀勒，識馬鮫魚者為白糜。[1]一盤剛剛出鑊的馬鮫魚诵次，金黃酥脆账蓉，魚香濃郁，越嚼越香逾一。一口白糜配一口魚肉铸本，鍋很快就見底。
此外遵堵，馬鮫魚除了香煎箱玷，還跟潮汕貢菜很搭。貢菜馬鮫魚做法很簡單陌宿，就是在香煎好后將魚肉與潮汕貢菜同燜锡足。
【注釋】：
[1]白糜：介于白粥與稀飯之間。
—完—
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陳秋妤
尋覓記憶中的甜美風(fēng)物舶得，幸福其實就這么簡單
