忘記在哪個公眾號上看到說：煎餅是山東的特色美食，一提山東就是煎餅卷大蔥艘包。所以想寫一下家鄉(xiāng)的食物-煎餅肘迎。你如果問一個煙臺人或者威海人，你們山東的煎餅很好吃哦励堡？他可能會在心里嘰咕：“煎餅，煎餅是啥堡掏？我就沒見過”应结。如果問濟南人或者泰安人，他可能會說，煎餅啊鹅龄，我吃啊揩慕，饃饃不愛吃了就吃煎餅換個口味。但是如果你問日照人扮休，他可能會說迎卤，啊，煎餅啊我天天吃玷坠，日日吃蜗搔，一天三頓吃。但是我不卷大蔥八堡，我卷豆腐碍扔，煎魚或者其它的什么，我很少卷大蔥的秕重。
你看煎餅在山東并不是普世美食不同，是有地域特色的食物。在我的家鄉(xiāng)嵐山溶耘，煎餅是主食二拐，是可以一天三頓吃的。早上煎餅凳兵、中午不想做飯百新，就吃煎餅、晚上不知道吃什么那就吃煎餅庐扫。煎餅雖然吃的勤快饭望，但是并不主要卷大蔥。煎餅的最佳搭檔是豆腐形庭，對是豆腐铅辞，不是大蔥。
嵐山的豆腐跟其它地方不太一樣萨醒，嵐山人喜歡吃嫩豆腐斟珊，買一斤豆腐回家，能給你控出半斤水的那種富纸。嵐山的嫩豆腐不是內酯豆腐囤踩，它是用鹵水點豆?jié){做成的，豆腐的外觀不夠平滑晓褪，內部有很多空洞堵漱，不是嫩白細膩的那種，而是有點微微泛黃涣仿。煎餅勤庐、豆腐、蘸水是戰(zhàn)斗伙伴，親密伴侶埃元，它們三總是一同出現(xiàn)在飯桌涝涤，缺一不可媚狰。在外地吃豆腐岛杀，沒有煎餅，沒有蘸水崭孤，我覺得豆腐沒有靈魂类嗤。
有點扯遠了，我們說回煎餅辨宠。煎餅是用鏊子做的∫怕啵現(xiàn)在的鏊子都用煤或者電，我小時候的鏊子是用麥秧燒火嗤形，鏊子支在地上精偿，烙煎餅的人蹲或坐在蒲團上，一手燒火赋兵，一手烙煎餅笔咽，所以你在煎餅上發(fā)現(xiàn)點麥灰，很正常霹期。因為煎餅很薄叶组，含水量低，極耐存放历造，所以煎餅烙的數量都是以月來計算甩十。我記得媽媽每次烙煎餅總得一天，烙完了還得疊煎餅吭产，總而言之侣监，煎餅是一個極費體力的家務活。煎餅的主要原料有地瓜面臣淤、小麥粉达吞、面粉、玉米面荒典、小米面等酪劫，現(xiàn)在生活水平好了，煎餅里面還會放雞蛋寺董、牛奶覆糟、黃豆粉、鈣奶餅干以及其他的各種雜糧遮咖。我媽媽小時候煎餅就一種口味：地瓜味滩字，我小時候可以吃到小麥粉、面粉、玉米面的麦箍。形狀是長方形的漓藕。在鏊子上烙的煎餅是圓形的，但是圓形的煎餅存放占地方挟裂，吃也無從下嘴享钞，聰明的祖先想出來疊一下，然后它就變成長方形的啦诀蓉。我們這里的長方形跟其他地方還不太一樣栗竖，它是四四方方的。我描述不出來它的疊法渠啤。
煎餅是我的家鄉(xiāng)主要的食物，它體積小沥曹、便于攜帶份名，耐貯存、口感穩(wěn)定妓美，不易變質僵腺，是人們出海、外出部脚、上學的首選食物想邦。尤其是農忙時，人們沒空做飯委刘，總是煎好魚丧没、烙好煎餅，吃的時候夾一只魚锡移，放到煎餅里呕童，吃上3-4個煎餅后又有力氣干活了。煎餅是很干淆珊，要細嚼慢咽的夺饲，吃快了是咽不下去的，必須得細嚼慢咽施符。我有理由懷疑：煎餅是為了讓人們少吃飯發(fā)明的往声，吃的慢，又一直不停的咀嚼戳吝，大腦肯定會傳達吃飽了的信號浩销。
煎餅不僅是主食，在物質不豐富的上世紀九十年听哭，煎餅還是小孩的主要零食慢洋。我記得我每次出去玩或者玩累了塘雳，我媽總是會給我卷上一個煎餅，讓我拿著邊吃邊玩普筹。當零食的煎餅一般卷油蔥醬败明、蝦皮、白砂糖或者紅砂糖太防。油蔥醬一般是：豬油或者花生油用筷子蘸一點妻顶，薄薄的涂在煎餅上，然后再抹上薄薄的一層豆瓣醬杏头，再把蔥白撕成一條條的鋪上盈包，卷好就可以吃了沸呐。卷蝦皮或者糖時醇王，比較干，容易散崭添。每次卷好后寓娩，我媽總是用一根白線或者紅線把離嘴巴遠的那端綁好，防止里面的蝦皮或者糖漏出來呼渣。當然我媽媽比較講究給我卷點東西在里面吃棘伴，我的小伙伴更多是回家從缸里拿出來一個煎餅，就那么空口吃屁置。其實空口吃的煎餅也好吃焊夸，有點小麥甜甜的味道在里面。
對于我更多地印象還是上學蓝角。我上初一的時候阱穗，住校，學校里沒有食堂使鹅。我記得我媽媽會在我每個周回家時揪阶，給我烙好煎餅，煎好魚（大部分是小黃花患朱，偶爾有帶魚）鲁僚，然后我再捎到學校吃一周。那時候因為家里有親戚出海裁厅，所以我可以捎很多魚冰沙，但是大部分同學都只能捎咸菜（自家腌的）。因為這個原因执虹，我有很多年不愛吃小黃花魚拓挥。幸好我只住了一年校，第二年就換了學校声畏，我就每天在家吃三頓飯撞叽，但是家遠的小伙伴中午還是要靠煎餅做午飯姻成。后來上了高中，離家更遠了愿棋，學校里雖然有非正式的食堂（是老師家屬做好飯科展，然后在離宿舍較近的一塊空地上露天擺攤賣飯），但是因為經濟問題糠雨，我媽還是每次給我烙好煎餅才睹，煎好魚捎著。那時我半個月回一次家甘邀，我媽就盡量一次給我烙半個月的煎餅琅攘，準備半個月的魚。后來條件稍好松邪，她跟別人說著把肉切絲坞琴，用豆瓣醬炒肉給我捎著。在醬里炒過的肉真的很好吃逗抑，但是我實在不喜歡吃里面的醬剧辐，吃了胃不舒服。即使這樣邮府，每次回家時荧关，我的醬瓶里也是空的。當然我媽知道學校了可以買飯時褂傀，半個月她會給我100塊錢忍啤，讓我買著吃，因為辦理的女孩大部分都捎煎餅吃仙辟，我實在不想與眾不同同波，大多時候我也是老老實實吃煎餅，只有偶爾的時候去買點吃欺嗤。不過錢参萄，我大部分花在了買書上了。
可能是初中煎饼、高中時煎餅吃多了讹挎。上了大學后，我再也不肯吃煎餅了吆玖。到現(xiàn)在筒溃，我偶爾會吃一點，但卻覺得太費牙了沾乘。記得我剛工作時怜奖，我媽媽還雄心勃勃的想把烙煎餅的技術傳給我，但是因為條件限制只好作罷翅阵。
