雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅肚医，中華傳統(tǒng)小吃。主要特色是香向瓷、味美肠套。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞猖任。

雜糧煎餅非常薄你稚，以五谷雜糧為原料制成。健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化，含豐富的蛋白質(zhì)刁赖，淀粉搁痛，粗纖維等，是一種健康食品宇弛。

傳說煎餅是諸葛亮發(fā)明的鸡典。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡枪芒，常被曹兵追殺彻况，一次被圍在沂河、湅河之間舅踪，鍋灶盡失纽甘，而將士饑餓困乏，又不能造飯抽碌，諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面（應(yīng)該為其他谷類贷腕，三國時(shí)期玉米還未從美洲引入中國）為漿，將金（銅鑼）置火上咬展，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅瞒斩，將士食后士氣大振破婆，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食胸囱，但銅鑼昂貴祷舀，且易開裂，人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙烹笔。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今裳扯。 （這里我有個(gè)小疑問^_^ 既然傳說是諸葛亮發(fā)明的，而且煎餅又為蜀兵贏得了小勝谤职，那為什么四川人不吃煎餅?zāi)?嘿嘿饰豺。。允蜈。冤吨。。饶套。）

實(shí)際上也不是山東所有的地方都吃煎餅漩蟆，它的分布范圍集中在臨沂市、日照市妓蛮、淄博市怠李、濰坊市、青島市、濟(jì)南市捺癞、棗莊市夷蚊、濟(jì)寧市、泰安市等市的全部或部分地區(qū)翘簇。還有江蘇北部徐州市部分地區(qū)賈汪區(qū)蘇魯交界撬码，徐州睢寧市，連云港市都有吃煎餅的習(xí)慣版保∥匦Γ可以肯定的說煎餅是山東的代表食物。也是一個(gè)很有代表性的民族產(chǎn)品彻犁。

現(xiàn)代煎餅制作方法的創(chuàng)制年代難以考證叫胁，但“煎餅”一詞的使用可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城汞幢，所帶食物即煎餅驼鹅。

1967年泰安市省莊鎮(zhèn)東羊樓村發(fā)現(xiàn)了明代萬歷年間“分家契約”，其中載有“鏊子一盤森篷，煎餅二十三斤”输钩。由于“鏊子”的出現(xiàn)，可以確知仲智，最遲在明代萬歷年間买乃，現(xiàn)代煎餅的制作方法就已經(jīng)存在。山東煎餅最初源于泰山钓辆， [1] 已有一千多年的歷史剪验。可知煎餅?zāi)菚r(shí)已是泰安民間的主食前联。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐扎功戚，當(dāng)?shù)匕傩赵约屣炏嗨汀＜屣炓呀?jīng)是魯南似嗤、魯西南等地最普遍啸臀、最具特色的食物了。

清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆烁落，磨如膠餳壳咕，扒須兩歧之勢(shì)，鏊為鼎足之形顽馋，掬瓦盆之一勺谓厘，經(jīng)火烙而滂，乃急手而左旋寸谜，如磨上之蟻行竟稳，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’他爸，乘此熱鐺聂宾，一翻手而覆手，作十百于俄頃诊笤，圓于望月系谐，大如銅錚，薄似剡溪之紙讨跟，色如黃鶴之翎纪他，此煎餅之定制也×澜常……若易之以莜屑茶袒，則如秋練之輝騰；雜之以蜀黍凉馆，如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂薪寓，或假豚膏，三五重疊澜共，炙烤扳炬。成焦纵散，味松酥而爽口摩梧，香四散而遠(yuǎn)飄监憎〕倪海”可見魯中地區(qū)在清初制作各類煎餅已相當(dāng)普及实夹，煎餅的制作已具備相當(dāng)?shù)募夹g(shù)直砂。

烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子幌陕，鐵制供璧，圓形存崖，有大、中睡毒、小三種来惧，中號(hào)鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸演顾，下有三足供搀，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅钠至。

鏊子是烙煎餅的專用工具葛虐，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語棉钧，可知煎餅的歷史之悠久屿脐。二是手持用來推動(dòng)糊子的工具，當(dāng)?shù)厝私小绑印保局瓢鍫罨⌒蔚乃校斜蛘ぁ０押臃旁跓狯俗由虾螅皿幼笥彝茢偽靼蹋颖惚”〉財(cái)傇邛俗用嫔戏沉！Ｒ灿械挠皿嶙樱€有的用“竹劈”代赁，作用相同扰她，但烙出來的煎餅卻各有特點(diǎn)。三是油擦子管跺，群眾呼為油褡子义黎，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油豁跑，用來擦鏊子廉涕，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。

煎餅的吃法艇拍，一般都要用煎餅卷豆腐狐蜕，卷海帶絲，卷肉絲卸夕，卷油條层释，以及卷其他各種各樣菜肴。只要你能想到的快集，大概都可以卷進(jìn)去贡羔。可以說是萬物皆可卷个初。

最經(jīng)典乖寒、最普遍的吃法，當(dāng)屬煎餅卷大蔥了院溺。拿一大塊煎餅對(duì)折幾下楣嘁，放上大蔥,抹上辣的豆瓣醬或面醬，鮮嫩珍逸、水靈逐虚、味道十足。（不過那都是舊時(shí)代的吃法了 谆膳，現(xiàn)代人生活條件好了煎餅卷大蔥逐漸舊退出歷史的舞臺(tái)了）

煎餅是魯西南地區(qū)的主食之一叭爱，長期以來備受人們喜愛，煎餅中間加入韭菜漱病、白菜涤伐、小瓜馒胆、胡蘿卜、等蔬菜凝果，配以整辣椒祝迂、胡椒、孜然器净、粉條等佐料上鍋騰熟型雳，即成營養(yǎng)豐富味道鮮美的菜煎餅，菜煎餅在山東滕州和徐州賈汪

區(qū)都深受百姓喜愛山害，農(nóng)村人幾乎家家戶戶都會(huì)做纠俭。菜煎餅由兩張預(yù)先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成浪慌。菜放在一旁冤荆，有白菜、粉條权纤、豆腐钓简、蘿卜、小瓜汹想、韭菜等素菜外邓，根據(jù)客人要求可以再加雞蛋、火腿腸古掏、或者任意能放的東西损话。每種菜裝在一個(gè)小盆里面。這是快做好的菜煎餅槽唾。有一點(diǎn)點(diǎn)象比薩丧枪。吃起來，外焦里軟庞萍，香氣撲鼻拧烦，熱氣騰騰，相當(dāng)?shù)拿牢豆掖隆＜恿艘粋€(gè)雞蛋的菜煎餅屎篱，才花五元錢服赎，可以說是很劃算的葵蒂。菜煎餅唯一的缺點(diǎn)是吃起來比較干，如果有飲料或湯重虑，就幾近完美了践付。

制作方法

1、磨制面糊

把麥子缺厉、高粱永高、玉米隧土、谷子、地瓜干等原料淘洗命爬、浸泡曹傀，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”饲宛。有些地方在磨制面糊前皆愉，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對(duì)半子”艇抠，“對(duì)半子”后磨出來的面糊容易攤制幕庐，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后家淤，要用水浸泡异剥，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡絮重，這個(gè)細(xì)做可是麻煩之至冤寿。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分將其徹底化后绿鸣，就用刀將其剁碎疚沐。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊潮模。而這一過程很費(fèi)時(shí)費(fèi)力亮蛔。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成，有上下兩塊疊在一起擎厢。盤的兩個(gè)接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力究流。上片磨片上開了兩個(gè)小洞，可以將料混著水一勺一勺的加入动遭。推動(dòng)上片磨盤就可以將料碾碎芬探，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬厘惦、磐捣拢或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用宵蕉，普通人家也只有人推酝静。小的磨盤一個(gè)人推就行∠勐辏可大的磨要三四個(gè)人才能推動(dòng)别智。普遍采用機(jī)磨。一般是頭天晚上磨制面糊稼稿，第二天一早開始架鏊子薄榛、生火讳窟、攤煎餅。 [4]

2敞恋、架設(shè)鏊子

架設(shè)鏊子的過程可簡(jiǎn)可繁丽啡。簡(jiǎn)單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個(gè)爐灶硬猫，用風(fēng)箱鼓風(fēng)碌上。鏊子架設(shè)好后即可生火。農(nóng)村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾浦徊。生火與攤制煎餅往往是兩個(gè)人合作馏予。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了盔性。

3霞丧、攤制煎餅

攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油冕香，既去掉了鏊子上的雜物蛹尝，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當(dāng)鏊子燒熱以后,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上悉尾，用耙子沿著鏊子攤一圈突那。由于鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層构眯，就是所謂的煎餅愕难。沒有凝固的就被竹劈子（由于使用起來比較困難，年輕人學(xué)習(xí)不會(huì)惫霸，后來逐漸被耙子所代替）帶著向前走猫缭，重復(fù)這一過程直到整個(gè)鏊子攤滿。耙子的長短正好等于鏊子的半徑壹店，所以耙子繞場(chǎng)一周猜丹，煎餅就成。為了煎餅質(zhì)量更好硅卢，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前射窒，用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻将塑。因?yàn)榧屣灪鼙÷龆伲苋菀资欤@一過要非常的快抬旺，也就是二三十秒鐘弊予，否則就會(huì)焦了祥楣。待成熟以后开财，需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下汉柒。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80厘米之間责鳍。攤在鏊子上面糊的多少?zèng)Q定了煎餅的厚度碾褂，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候历葛。

滾制煎餅“滾制”一般是用來制作質(zhì)地較差的煎餅正塌，大部分是地瓜干或玉米為原料的煎餅。將面在面盆內(nèi)活成面團(tuán)恤溶。鏊子燒熱后乓诽，雙手抱面團(tuán)在鏊子上均勻的滾動(dòng)一圈，面就在鏊子上留下薄薄一層面團(tuán)的痕跡咒程，這層痕跡烙熟揭下就是煎餅了鸠天。這樣的煎餅比較厚。這種制作方法制作的煎餅比較松散帐姻，不好控制煎餅厚度稠集。厚度跟面粉磨的粗細(xì)有關(guān)，粗面粉相對(duì)就厚饥瓷，細(xì)面粉就薄剥纷。往往放到旁邊的蓋墊上，然后一張張煎餅摞起來呢铆。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟晦鞋，可以折疊成長方形，放到甕里存放棺克。晾涼后煎餅變得薄而脆鳖宾，由于加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下保存很長時(shí)間逆航，在過去是出門遠(yuǎn)行的必備食品鼎文。

菜品特色

煎餅，形似荷葉因俐，薄軟如紙拇惋，香氣撲鼻，味美適口抹剩。煎餅上攤上雞蛋撑帖，軟嫩鮮香，別有風(fēng)味澳眷。天津也有煎餅果子胡嘿，做法相似，但用的是綠豆面钳踊，味道也很好衷敌。山東煎餅原料由五谷雜糧精細(xì)研磨而成勿侯，既不是純細(xì)糧，也不是純粗糧缴罗，營養(yǎng)豐富助琐，便于人消化，因?yàn)樽黾屣灥脑隙紟っ婷ィ掷w維多兵钮，對(duì)消化很有幫助，是城市居民讓人擔(dān)憂健康狀況的一劑良方舌界。

食用須知

1掘譬、.健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化.煎餅含豐富的蛋白質(zhì)，淀粉呻拌，粗纖維屁药，碳水化合物，胡蘿卜素柏锄，鈣酿箭，磷，鐵趾娃，鉀及人體所需的各種氨基酸缭嫡，維生素，做煎餅的原料都帶皮殼抬闷，含粗纖維多妇蛀，能夠清除體內(nèi)垃圾，具備排毒養(yǎng)顏的功效笤成，還能促進(jìn)血液循環(huán)降血脂评架，健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化，對(duì)吃膩了大魚大肉的現(xiàn)代人來說炕泳，就是一種健康食品纵诞。

2、.具有增強(qiáng)牙齒咀嚼能力的作用.因?yàn)榧屣灥挠捕群晚g性都高于饅頭及其他主食品培遵，長期食用煎餅浙芙，能夠鍛煉牙齒功能。

3籽腕、.美容嗡呼。吃一塊煎餅整個(gè)臉部肌肉都在動(dòng),但正是這樣能使臉部肌肉得到鍛煉，有益于保持視覺皇耗、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康南窗，減緩衰老增加面部血液循環(huán)，有利于美容。食用煎餅需要較長時(shí)間的咀嚼万伤，因而可生津健胃窒悔，增進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)壕翩，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康傅寡，減緩衰老放妈，不失為一種保健食品。

佳瑩手工雜糧煎餅位于江蘇省徐州市賈汪區(qū)荐操，主營：雜糧煎餅芜抒，純細(xì)面煎餅，玉米面托启，高粱面宅倒，黃豆面及各種雜糧面，想吃什么雜糧煎餅可以提前預(yù)定屯耸，可批發(fā)拐迁，可零售，快遞和物流可發(fā)全國疗绣，量大價(jià)格好商量线召。

下面是純細(xì)面煎餅