嗨戚啥，大家好，我是 「行走少年郎」疫铜，一個愛做飯的程序員闻妓。這篇文章來說一說我和「家常醬牛肉」的故事，以及「家常醬牛肉」的做法渗常。
家的味道
我生活在一個溫暖幸福的三口之家里壮不。父母給我了一個幸福和快樂的童年。還記得小時候皱碘，家里經(jīng)濟條件一般询一，雖然說不上很窮，但也算不上富裕癌椿。父母和爺爺奶奶都是從窮苦年代過來的健蕊，所以他們在生活的各個方面都很節(jié)儉，柴米油鹽都要精打細算踢俄。但是父母從未在吃飯方面節(jié)省太多缩功。每隔一段時間，父母就會給我買點好吃的都办，改善一下伙食嫡锌。「醬牛肉」脆丁，自然也是我們用來改善伙食的食物之一世舰。
小時候的我，對「醬牛肉」可謂是情有獨鐘槽卫。 我家附近就有一家在我們當?shù)剡h近聞名的「陳 XX 醬牛肉店」。他家店不大胰蝠，一塊小小的招牌隨意的豎在門外歼培，店里邊橫著擺放著三四個大冷柜震蒋，冷柜里邊放滿了熟食。他家賣的東西種類不多躲庄，其中最出名的東西有兩樣查剖，一種是我們當?shù)氐奶厣称贰笭F子」，另一種就是「醬牛肉」噪窘。每次去店里買醬牛肉的時候笋庄，我喜歡看著店家拿著插肉的叉子，從冷柜里挑出醬好的腱子肉倔监，先用溫水去一下表面的醬汁直砂，然后根據(jù)購買的多少將牛肉切成合適的大小，最后裝袋浩习。
肥瘦相間的牛腱子肉静暂，用不同的香料入味，配上濃郁的醬汁谱秽，小火燉煮上幾個鐘頭洽蛀，然后晾涼將內部汁水收干，再泡入醬汁中疟赊，令牛肉充分吸收醬汁的香味郊供。一天之后再撈出來，此時牛肉的香味立即飄散出來近哟，濃香四溢驮审，持久不散。牛肉的肉質緊實細膩椅挣，汁水充足头岔，又富有嚼勁。曾有打油詩有云：「一塊牛肉一瓶油鼠证，一口牛肉三口酒峡竣。昔有東坡三絕活，不比老夫醬牛肉」量九∈赎可見醬牛肉古往今來都深受人們的喜歡，「醬牛肉」也絕對稱得上是日常下酒和宴客的絕佳美味荠列。
自從我上大學之后类浪，遠離家鄉(xiāng)，畢業(yè)又選擇了北漂肌似。就很少再吃到家鄉(xiāng)的醬牛肉了费就。去飯店也只是偶爾吃過，雖然同樣是「醬牛肉」川队，但是始終感覺少了一股家里的味道力细。今年春節(jié)后回到北京睬澡，心念著家里的醬牛肉，忍不住自己也買了點腱子肉眠蚂，用來解饞煞聪。本來只是想試手嘗試一下，沒想到結果卻出乎意料的好吃逝慧。
下面給大家介紹一下我的制作方法昔脯。
制作方法
1. 準備材料
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 牛腱子肉 | 2000 克 |
| 黃豆醬 | 400 克 |
| 生抽 | 150 克 |
| 老抽 | 20 克 |
| 大蔥 | 15 克 |
| 生姜 | 10 克（一小塊） |
| 八角 | 2 個 |
| 桂皮 | 1 塊 |
| 小茴香 | 5 克 |
| 香葉 | 4 片 |
| 鹽 | 5 克 |
| 白糖 | 3 克 |
這個配料的比例是按照 4 斤牛腱子肉（2000 克）的重量來配置配料的比例的。大家可以根據(jù)自己買的牛腱子肉重量按比例來計算一下笛臣。
我們可以運用一下小學二年級學的知識來計算一下對應比例云稚。比如我這次買的是 1350 克的腱子肉，那么需要黃豆醬的量就是 1350 ? 2000 ?? 400 = 270 克捐祠，對應需要的生抽量就是 1350 ? 2000 ?? 150 = 101.25 克 ≈ 100 克碱鳞。依次類推。
2. 制作方法
1. 牛肉浸泡： 將買來的牛腱子肉切成大塊踱蛀。然后用清水浸泡 3 小時以上窿给。每過 1 小時記得換一次清水。
這一步的目的是為了清除牛腱子肉里的血水率拒。
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牛肉選擇牛腱子肉是因為牛腱子肉修長而帶筋崩泡，肉里有筋，筋里有肉猬膨，兩者縱橫交錯角撞，層次分明，非常適合用來用醬牛肉勃痴。
2. 調制醬料谒所、準備香料： 將黃豆醬放入碗中，加入生抽沛申，老抽劣领，白糖后拌勻。同時將香葉铁材、八角尖淘、小茴香、桂皮準備好放入另一個碗中著觉。同時將大蔥切段村生，生姜切片。
- 這一步是為了后邊第 4 步做準備饼丘。
3. 牛肉焯水： 牛腱子肉冷水下鍋趁桃，開大火將水燒開，等水燒開之后撇去浮沫，然后將牛腱子肉倒出備用镇辉。
- 這一步是為了去除牛肉內部的雜質屡穗。
4. 炒制醬料： 將鍋中的水倒掉贴捡，然后擦干鍋底忽肛。熱鍋加油，開中小火將油溫升至 4 成熱烂斋，加入第 2 步中調好的醬料屹逛、香料，蔥段和生姜汛骂。中小火將醬料炒散炒香罕模。
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這一步是為了將醬料和香料中的香氣炒出來。
5. 加入清水： 鍋中放入焯水過后的牛腱子肉帘瞭，加入清水淑掌。水要沒過牛腱子肉上方 2 厘米高。
6. 燉煮牛肉： 大火燒開之后蝶念，撇去浮沫抛腕。轉小火煮 1 小時 30 分鐘。煮至 1 小時左右放胡椒粉和鹽（這時候可以切一點牛肉嘗一下咸淡媒殉，如果咸淡適中就不用放鹽了）担敌。
7. 放置和浸泡： 煮好之后關火。將牛腱子肉撈出廷蓉，在案板上放置 60 分鐘左右全封。等牛腱子肉和醬汁都晾至室溫之后，再將牛腱子肉放置到盛有醬汁的鍋中桃犬。最后放置冰箱保存一天刹悴。
- 將牛腱子肉在案板上放置的目的是為了使牛肉收縮，這樣在切片的時候可以避免松散攒暇。
- 之后再將牛腱子肉在醬汁浸泡的原因是為了使牛肉吸收醬汁的精華土匀，使之更加入味。
- 牛肉保存也可以使用保鮮膜將牛腱子肉
8. 最后成果：
