酥松，花紋整齊
配方：
無鹽黃油：120g
食用鹽：1g
細砂糖：50g
香草精：1g
蛋黃：1個
低筋面粉：130g
Step1：軟化黃油
軟膏狀紊服，用刮刀可以輕易撥開黃油檀轨，無明顯阻力
PS：
1.曲奇面糊最后的軟硬程度和黃油軟化程度密切相關(guān)，如果黃油軟化不到位欺嗤，最后曲奇面糊會擠不出來参萄；
2.冬天或室溫低的情況下軟化黃油辦法：隔水加熱。冷水開大火煎饼，幾秒后水溫到30度左右有溫度就行讹挎，把黃油隔水放進鍋里，用打蛋器一檔的速讀腺占，讓黃油均勻加熱淤袜。黃油預(yù)熱會融化成液體，遇冷凝固衰伯，所以要不斷的攪拌。大概十秒左右把打蛋盆從鍋里移除积蔚。又因為打蛋盆壁還有余溫意鲸，所以要用打蛋器把黃油拌勻至室溫。用手摸盆無明顯溫度就行尽爆。因為本身溫度不高所以很快就可以了怎顾。
Step 2.加鹽1g稍微把黃油打發(fā)至變白
稱不到一克就隨手抓一些。
開動打蛋器中速把黃油稍微打發(fā)一下漱贱。顏色稍微變淺一些就可以了槐雾。不要打太發(fā)。因為打太發(fā)幅狮，最后拷出來的曲奇紋路可能會不清晰募强。
顏色稍微變淺一些體積沒有膨脹太多株灸。
Step3. 加細砂糖
分兩次加入至黃油中，拌勻即可擎值，開一檔慌烧，每次大概兩三圈○混合屹蚊，不要打發(fā)。
把邊上的刮入刮均勻进每。
加香草精汹粤。可以調(diào)味和鹽一樣田晚。
Step4. 加入蛋黃嘱兼，不要蛋清。
開一檔肉瓦，把蛋黃（如果有香草精一起）加入黃油混合物中混合均勻遭京，開一檔，邊上的刮入泞莉，大概兩三圈哪雕。看不見蛋黃即可鲫趁。
Step5. 加低粉
分兩次加入斯嚎。使黃油更好地吸收，面粉也不容易起筋挨厚。面粉攪拌次數(shù)越多堡僻，就越容易起筋。
用刮刀豎著刮的方式切拌混合均勻疫剃，不要大力钉疫，不要拌太久。起筋了會增加延展度巢价，烘烤的時候花紋會消失牲阁。所以一定要分次加入。
檢查面糊壤躲，
Step6：準備烤箱
烤箱上下火150度預(yù)熱十分鐘城菊。
烤盤底部刷上一點點黃油，使油紙粘在上面碉克，不會跟著曲奇出來凌唬。
Step:7：裝袋裱花
一個烤箱的裱花要一致，不然會造成部分曲奇烤透了而有一部分又沒有熟漏麦。
不要貼著烤盤擠曲奇客税，要離烤盤一定高度况褪，把面糊擠出來。
Step8. 烤曲奇
上下火150度約30分鐘霎挟。根據(jù)曲奇是否熟透要調(diào)節(jié)時間窝剖。二十分鐘左右拿出來看一下。
判斷是否熟：剛烘烤完無論是否熟都是非常軟酥夭。用小刀把曲奇對半切開赐纱，中間面糊顏色比周圍深，說明還沒烤熟透熬北。繼續(xù)烤疙描。要顏色均勻一致。
烘烤中會有稍微的膨脹讶隐，但只要面糊好起胰，花紋是不會消失的。
室溫冷卻巫延，烤熟的會非常酥脆效五。
保存：放進密封罐，室溫放置炉峰，可以放一個月左右畏妖，只要不變軟或發(fā)霉，都是很好的疼阔。
