自從有了烤箱后，最開始除了嘗試做蛋糕斩熊，我最想做的就是裱花曲奇了往枣，看著網(wǎng)絡(luò)上烘焙達(dá)人們烤的曲奇總是垂涎不已，按照他們提供的配方和做法嘗試了幾次粉渠，總是不得要領(lǐng)分冈，每次都卡在擠花上，在夏天做相對(duì)好一些霸株，但如果天氣冷些雕沉，室溫低些的時(shí)候擠花別提有多痛苦了，每次都擠得手爆青筋去件，做一次要花不少時(shí)間坡椒，累得半死，還總是沒有酥松的口感尤溜，失敗了幾次后就不想再做了倔叼。
上周我一直在忙著備年貨，除了做牛軋?zhí)枪常矣种匦绿魬?zhàn)了曲奇丈攒，這次用的方子，黃油和低粉的比例是1：1授霸，這個(gè)比例巡验，既能增加曲奇酥松的口感，相對(duì)來說裱花時(shí)也會(huì)輕松很多碘耳，成品出來后無論時(shí)口感和形狀都不錯(cuò)显设，最最關(guān)鍵的是就算是在室溫較低的情況下，擠花也容易很多辛辨，長草曲奇的朋友們不妨一試捕捂。
無鹽黃油 120克
鹽 1克
細(xì)砂糖 40克
香草精 1克
蛋黃 1個(gè)
低筋面粉 130克
烘烤：上下火150度瑟枫，中層，約25分鐘指攒，預(yù)熱最少10分鐘
花嘴：三能 SN7092
1力奋、黃油室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開黃油幽七，刮刀不會(huì)感到有明顯的阻力景殷，如果冬天室溫太低，可以用烤箱的解凍功能澡屡。曲奇做得成不成功猿挚，黃油軟化到位很關(guān)鍵，曲奇面糊的軟硬程度驶鹉，跟黃油的軟化程度有直接關(guān)系绩蜻，如果黃油軟化不到位，那么你最后的面糊室埋，可能擠破N個(gè)裱花袋都擠不出來（這也是我之前做曲奇失敗的原因)办绝；
2、加鹽姚淆，開動(dòng)打蛋器中速把黃油稍微打發(fā)一下孕蝉，顏色變淺一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，不要打太發(fā)腌逢，如果打太發(fā)降淮，最后烤出來的曲奇紋路可能會(huì)不清晰；
3搏讶、把細(xì)砂糖分兩次加進(jìn)去佳鳖，用打蛋器最低那一檔把細(xì)砂糖混到看不見就可以了，必須分次媒惕；
4系吩、把一個(gè)蛋黃和一克的香草精也加進(jìn)去，香草精如果量太少稱不了妒蔚，就隨便倒一點(diǎn)穿挨，繼續(xù)用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進(jìn)去，必須確泵婢Γ混勻了絮蒿，期間用刮刀刮一下碗邊尊搬，它和鹽都是用來調(diào)味的叁鉴，這樣黃油曲奇味道才不會(huì)只有甜味那么單調(diào)，有一絲絲的咸和香草味佛寿；
5幌墓、低筋面粉過篩分兩次加進(jìn)去但壮，然后用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了常侣，面粉是很容易被黃油吸收進(jìn)去的蜡饵，拌勻到看不見干粉就馬上停止，切勿過度攪拌胳施，面粉起筋溯祸，曲奇花紋就可以能會(huì)消失；
6舞肆、準(zhǔn)備一個(gè)比較厚的裱花袋（我用的是三能的布裱花袋）焦辅，但其實(shí)你的面糊如果做好了，厚的一次性裱花袋也是不會(huì)擠破的椿胯，除非面粉起筋筷登，或者黃油軟化不足，都會(huì)使得面糊過硬哩盲，擠到手抽筋前方，花嘴我是用三能SN7092，八齒的廉油，其它任意大號(hào)的曲奇花嘴都可以替代惠险，但別用2D玫瑰花嘴；
7抒线、按自己的喜好擠出花型莺匠，但同一盤曲奇的花型要一致，否則有可能會(huì)出現(xiàn)部分已烤好而部分則未熟的情況十兢；
8趣竣、烤箱提前預(yù)熱，上下火中層150度烘烤約25分鐘旱物，這個(gè)溫度和時(shí)間大家需要根據(jù)自家烤箱的情況來調(diào)節(jié)遥缕；
9、曲奇剛剛烤好之后肯定是軟的宵呛，一定不要去動(dòng)它单匣，等它室溫自然冷卻就會(huì)變得酥脆了，冷卻后室溫放在密封罐里面宝穗，可以保存兩周以上户秤，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來后會(huì)受潮變軟的逮矛，必須室溫放置鸡号；
1、如果室溫較低须鼎，烤箱又沒有解凍功能鲸伴，黃油無法軟化成理想的狀態(tài)府蔗，可用一個(gè)隔水加熱拌勻的方法。首先準(zhǔn)備一鍋冷水汞窗，開大火姓赤，大概幾秒之后，水溫就可以升到30度左右（手指放進(jìn)去不覺得燙手)仲吏，水只要有一點(diǎn)溫度就可以了不铆，這時(shí)把無鹽黃油放進(jìn)鍋里，開動(dòng)電動(dòng)打蛋器裹唆，用一檔的速度讓黃油均勻地受熱狂男，大概10秒左右就可以把打蛋盤從熱水里移出來，然后繼續(xù)再拌勻一下（因?yàn)榇虻氨P還有余溫品腹，余溫也會(huì)使黃油融化的）岖食，用手摸摸打蛋盤，沒有明顯的溫度就可以了舞吭。這個(gè)過程只是為了軟化黃油泡垃，并非要打發(fā)，所以一定要低速羡鸥，時(shí)間要短蔑穴；
2、只放蛋黃的曲奇會(huì)比加全蛋液的曲奇酥松很多惧浴；
3存和、曲奇必須烘干水分才會(huì)酥松，否則會(huì)容易受潮衷旅，剛出爐的曲奇是軟的捐腿，這很正常，只要一拿出烤箱柿顶，冷卻后曲奇會(huì)馬上變酥變硬茄袖，如果完全冷卻后還是軟的，那必須送回烤箱嘁锯，用上下火130--150度烘烤5--10分鐘宪祥，把水分完全烤干。如果外圍已經(jīng)上色家乘，但中間還很白蝗羊，則必須降低溫度直到曲奇烘干水分為止。
4仁锯、判斷曲奇是否熟透的方法：打開烤箱耀找，取出一塊曲奇，用小刀把中間切開扑馁，中間面糊和周邊面糊顏色不一樣涯呻，則未熟，若兩種面糊顏色一致腻要，則已熟复罐。
這款曲奇極易操作，就算是室溫較低的情況下雄家，擠花也不痛苦效诅；更難能可貴的是口感非常酥松，入口即化趟济。不過也正是因?yàn)樗乃炙陕彝叮婊y一碰就碎，所以把它取出來時(shí)要非常小心哦顷编。
