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今天又說回烘焙圈那個常談的話題——如何讓抹面更穩(wěn)定把妗！撼短！
面對這個問題，小天已經(jīng)分享過了很多法子曲横，比如添加黃原膠、吉利丁、還有五種奶油不易化的方法湃番，但很多人都覺得添加這些自然膠類會讓奶油味道改變。
所以今天分享一款成本較高的抹面奶油穩(wěn)定法吠撮，不僅味道與口感好，塑型能力也提高不少泥兰，你要說能多厲害，看鞋诗，這個奶油小屋子就是它做的！
屋頂堆著厚厚的奶油削彬，要是普通奶油可支撐不住哦
今天的教程比較復(fù)雜一些，會做一個好吃的咖啡巧克力磅蛋糕融痛、塑型穩(wěn)定的巧克力奶油餡，以及簡單的韓式屋頂裱花哦雁刷！
?雪屋磅蛋糕 / 配方?
巧克力咖啡磅蛋糕：
無鹽黃油：150g?糖：40g?一撮鹽
巧克力醬：100g?蛋黃：3個?中筋面粉：110g
可可粉：30g?黑咖啡：40g?香草精：3g
蛋白霜： (3 蛋白 + 20g 糖)
塑型奶酪奶油：
淡奶油：150g?糖：10g
奶油奶酪：300g?巧克力醬：45g
模具尺寸 : 15.5 x 7.8 x 6.5cm
食譜來源YouTube@cooking tree
首先我們烤一個口感超好吃的巧克力咖啡磅蛋糕保礼！
?1. 巧克力咖啡磅蛋糕?
▲黃油切塊溫室軟化沛励，用蛋抽攪拌順滑后炮障，倒入糖、一撮鹽繼續(xù)攪拌均勻铝阐。接著倒入巧克力醬攪充分拌均勻，巧克力醬大超市比如沃爾瑪都有賣（推薦Nutella能多益巧克力醬）
▲攪拌均勻后徘键，放入三個蛋黃攪拌
▲然后混合中筋面粉遍蟋、可可粉過篩進(jìn)去吹害，這么多粉比較不容易混合虚青，切拌久一點就好了，直到這種綿糊的狀態(tài)。
▲開始倒入黑咖啡與香草精翻拌均勻纵穿，增加液體后，面糊的狀態(tài)比較細(xì)膩了谓媒，如下圖所示：
▲3個蛋清加20g糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，并且分三次倒入面糊中句惯，每次都要用翻拌+切拌的手法混均勻，再加入下一次抢野。
▲三次蛋白霜全部加完，就能得到如上完美的磅蛋糕糊启涯。
▲取一個15.5X7.8X6.5的方形模具，將磅蛋糕糊倒入模具中抹平恃轩，然后放入預(yù)熱140度的烤箱烘烤60分鐘。這個模具相當(dāng)于6寸的加高模详恼。
▲脫模冷卻，將磅蛋糕頂部切掉昧互，凸出的四邊切掉，使它呈現(xiàn)一個長方形敞掘。
▲接著斜著切掉蛋糕上兩邊的直角，形成一個圓角玖雁，然后對半切成田字，這樣比較像窗戶~
如果想要“田”字形的直角窗戶赫冬，可以不需要打圓角啦~
?2. 超強(qiáng)塑型奶油抹面?
其實想要動物奶油塑型力強(qiáng)，添加的東西很重要~~這里說的不是添加黃原膠劲厌、吉利丁，而是能讓奶油口感變好补鼻、塑型能力提升的原料雅任。
比如這款房子磅蛋糕咨跌，就加入了奶油奶酪沪么、巧克力醬同時打發(fā)锌半，使奶油的穩(wěn)定性提高。
▲奶油加糖打發(fā)至稍有稠狀（4分發(fā)）拳喻，然后加入奶油奶酪、巧克力醬冗澈，用電動打蛋器打發(fā)至融合。
▲這時候奶油很粗糙亚亲，我們用刮刀將盆壁上的奶油刮下混合起來，再次打發(fā)捌归。這回的奶油就是完全能勝任抹面裱花的了。
?3.抹面裱花組裝?
我們先將這個“田”字黏合起來惜索！
▲取一磅蛋糕，抹上奶油巾兆，只抹兩個相交的面就行。
▲取另一塊磅蛋糕緊貼旁邊角塑，抹上奶油并且抹平。
▲接下來也是相同步驟圃伶，將上面兩塊磅蛋糕黏合后，在蛋糕頂部放入厚厚的奶油（不要放全部窒朋，留一點裝入裱花袋）
因為做的是屋子，多以用到的奶油比較多炼邀，普通的奶油是支撐不了這么厚的量的。
▲塑型一個屋頂是比較麻煩拭宁，對于新手來說純粹是為了好玩，先將磅蛋糕兩端抹均勻杰标，不需要太厚，薄薄一層就好腔剂。
▲然后修飾頂層的奶油，將這層奶油修飾抹成一個屋頂狀掸犬。這個奶油很厚，如果是其他奶油會往下掉呢湾碎！
▲抹完后，用刮板把整個蛋糕修飾平整介褥，讓后放入冰箱冷凍30分鐘定型，是冷凍哦
▲30分鐘后拿出蛋糕柔滔，用裱花袋擠上一層層紋路，擠出路徑是“Z”字形睛廊，這樣層層疊加就把屋子的“瓦礫”做好了。
▲最后超全，我們?nèi)錾弦粚犹欠郏偃錾弦粚涌煽煞?/span>
?雪屋磅蛋糕?就做好啦卵迂！
暖白的巧克力色奶油墻，褐色的咖啡磅蛋糕以及瓦片见咒，猶如冬日里的一出溫馨小家~
看，切開一塊好像給你打開一個門呢~
一口磅蛋糕超級濃厚又緊實改览，濕潤的磅蛋糕咀嚼起來口感完美，乳酪質(zhì)地香醇的奶油不僅好吃宝当，在塑型的問題上也是杠杠的....
冷凍過后的奶酪奶油像是奶酪冰淇淋般，一口熱量可真高
不過庆揩，動物性的淡奶油只要加對了東西跌穗，果然就變得很厲害啊....
它不僅局限做這個屋子蛋糕虏辫，其他的蛋糕蚌吸、夾心一樣能做哦砌庄！發(fā)揮你的小宇宙去吧羹唠！
