奶酪這種神奇的奶制品弟灼，絕對(duì)是食品界風(fēng)口浪尖的顯赫角色级解，無(wú)處不在冒黑。大家對(duì)它的情緒也是兩個(gè)極端：恨他的人是厭惡至極田绑，聽到看到都有反胃的抗拒感；愛它的人一日不見簡(jiǎn)直恍如隔世抡爹，吃到它那種連番高潮的感覺別人根本無(wú)法體會(huì)掩驱。
不過不得不說，這種洋玩意在西式料理文化的影響下讓越來(lái)越多國(guó)人熟知冬竟，作為國(guó)際大都市的年輕男女欧穴，家里不備幾款芝士調(diào)沙拉配紅酒簡(jiǎn)直沒辦法裝x。但走近各大進(jìn)口超市的奶酪專區(qū)還是被大大小小的磚塊狀泥狀物體搞得無(wú)從下手泵殴。今天喔豆君就跟大家聊一聊那些高階吃貨必背的奶酪小知識(shí)涮帘，提前Mark住吧！
順便說一下笑诅，芝士调缨、起司都是英文Cheese的音譯，奶酪則是更加學(xué)術(shù)派的意譯吆你。簡(jiǎn)單來(lái)講弦叶，他是液態(tài)奶經(jīng)過發(fā)酵后凝固形成的奶制品。由于奶的不同妇多，酵母菌的不同伤哺，發(fā)酵程度的不同，以及添加輔料的不同等等者祖，據(jù)說世界上有上幾千種奶酪立莉。如果按含水量分類的話，基本是軟七问、中軟蜓耻、中硬、或硬烂瘫，再加上做法和外形的不同媒熊，大概有7個(gè)大類奇适。
鮮奶酪Fresh Cheese
這種奶酪就是傻白甜的軟妹子，帶著純純濃濃的柔和奶香芦鳍，沒有發(fā)酵過程嚷往，也沒有什么加工過程，直接是牛奶羊奶用酵素和乳酸菌加熱凝結(jié)去掉多余水分形成的柠衅。但是保存期限短皮仁，可能幾天就壞了，所以做好就應(yīng)該盡快食用菲宴。
最常見的有這么幾種
【馬蘇里拉（Mozzarella Cheese）】
這個(gè)可能是最常見最熟悉的啦贷祈，源于意大利。算是能調(diào)眾口的一種芝士喝峦。奶香味很濃势誊，帶有一點(diǎn)點(diǎn)酸味，很好把玩谣蠢。
另外還有一種水分較少的版本粟耻，保質(zhì)期稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，加熱后有拉絲狀眉踱，所以你們吃pizza時(shí)那種一口扯不斷的拉絲趣味就是靠它啦挤忙。
搭配的話做餅干夾心，配番茄谈喳，橄欖册烈，羅勒以及甜瓜類的食物都很好；配酒喝可以選霞多麗和灰皮諾婿禽。
【瑪斯卡彭奶酪? (Mascarpone Cheese)】
這款鮮芝士味道溫和赏僧，有油脂感，有點(diǎn)甜味和酸味谈宛。做提拉米蘇蛋糕的必備材料次哈。不過脂肪含量高達(dá)75%，減肥的童鞋權(quán)衡一下利弊做個(gè)取舍吆录。（不過你們芝士星人都不會(huì)在意這些吧）當(dāng)然窑滞，不做蛋糕的時(shí)候你還可以搭配莓類食物，新鮮的無(wú)花果恢筝，短面包哀卫，麥片餅干；配酒可以選香檳撬槽，蘋果酒此改，果味啤酒，灰皮諾侄柔，長(zhǎng)相思共啃。
【奶油奶酪（Cream Cheese）】
這個(gè)顧名思義占调，就是在新鮮奶酪有混了些新鮮奶油制成的，做Cheesecake什么的買他就對(duì)了移剪。當(dāng)然奶油味會(huì)更加濃厚究珊，有些品牌還會(huì)生產(chǎn)各種果味奶油奶酪∽菘粒可以搭配新鮮水果啦剿涮，果醬啊，果凍啊攻人，一些堅(jiān)果味道的面包什么的取试；配酒可以選霞多麗，果味啤酒怀吻，雷司令瞬浓，基安蒂。
白紋奶酪White Mould Cheese
白紋奶酪顧名思義就是奶酪上面有一層白色霉菌烙博，相較于新鮮奶酪瑟蜈，它的制作過程就復(fù)雜多了，長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月之久渣窜。這種奶酪口感更佳滑膩柔軟，也有淡淡的甜味宪躯。
最常見的白紋奶酪就是
【布里奶酪（Brie Cheese）】
這種奶酪的表皮泛白乔宿，有細(xì)細(xì)的條紋，內(nèi)里泛黃访雪∠耆穑口感很濃郁、溫和臣缀、綿密坝橡，微微帶有一種菌類植物的土壤氣味，非常難忘精置。
搭配的話其實(shí)跟鮮奶酪差不多计寇，餅干啊，蘋果脂倦，甜瓜番宁，葡萄，番茄干赖阻，堅(jiān)果都是好的選擇蝶押；酒的話除了香檳霞多麗，還可以試試黑皮諾火欧，馬德拉白葡棋电，小麥啤酒茎截。其他同類別的還有卡蒙貝爾（Camembert Cheese），庫(kù)洛米耶爾（Coulommiers Cheese）赶盔，產(chǎn)區(qū)不同稼虎，口味大體相似，有興趣的可以買來(lái)感受下微妙的差別招刨。
藍(lán)紋奶酪Blue Mould Cheese
藍(lán)紋奶酪表面呈大理石花紋霎俩，制作過程可能3-6個(gè)月不等，等到青霉菌繁殖沉眶，使奶酪產(chǎn)生一種特殊的香味打却。這類奶酪味道比較濃烈，很多人應(yīng)該都會(huì)覺得味道很難接受谎倔。但是也不排除好多人對(duì)它的強(qiáng)烈熱愛柳击。就好像王致和的豆腐乳，也不是所有人都喜歡片习，也有人沒它就沒法吃饅頭捌肴。
那常見的藍(lán)紋奶酪主要是
【戈根索拉奶酪（Gorgonzola Cheese）】
這款古老的傳統(tǒng)奶酪在公元879年就開始流傳。象牙白色的主色藕咏，青藍(lán)色的紋路状知，口味有點(diǎn)重，還咸孽查。拿它來(lái)調(diào)沙拉可以提味哦饥悴。建議搭配梨、杏盲再、無(wú)花果西设、蜂蜜、核桃答朋、腰果等贷揽；酒的話建議梅洛，黑皮諾梦碗，雷司令禽绪，烈性黑啤。同類的還有英國(guó)的史地頓奶酪（Stilton Cheese）叉弦，法國(guó)的洛克福奶酪（Roquefort Cheese）丐一，略帶點(diǎn)酸辣味的，可以記下來(lái)備用哦淹冰！
洗浸奶酪Washed-rind Cheese
這種奶酪熟成期間库车，需要用鹽水或酒精（啤酒、白蘭地樱拴、紅酒柠衍，各種調(diào)味料）在表面擦洗洋满，生成菌群，這樣奶酪就會(huì)帶有一種很特別的珍坊，有點(diǎn)辛辣的香味牺勾。由于一般在洗浸奶酪洗浸的過程中，每個(gè)產(chǎn)地都會(huì)用自己當(dāng)?shù)氐木凭珌?lái)擦洗阵漏，這樣奶酪就帶上了產(chǎn)地的獨(dú)特風(fēng)味驻民，很有特色。當(dāng)然履怯，相對(duì)于其他奶酪回还，其繁瑣的洗浸過程，也需要更多的人力叹洲。
推薦這么幾款大家嘗嘗
【林堡奶酪 （Limburger Cheese）】
這款奶酪應(yīng)該是在世界享有盛名的“臭”奶酪了柠硕，半軟，味道刺激运提。在成熟的過程中口味會(huì)越來(lái)越重蝗柔。林堡奶酪產(chǎn)自比利時(shí)，當(dāng)時(shí)也是為了搭配當(dāng)?shù)乜谖逗苤氐难鈦?lái)吃民泵。這種重口味的奶酪搭配著味道粗淡的全麥面包是不錯(cuò)的選擇癣丧，當(dāng)然也可以搭配腌菜互相提味，也可以試試芥末洪灯。酒的話就黑啤可以襯托的出如此烈性的口味坎缭。另外還有一種產(chǎn)自法國(guó)勃艮第區(qū)的艾博歇絲奶酪（époisses de Bourgogne），算是洗浸奶酪中的氣質(zhì)型签钩，用當(dāng)?shù)氐陌滋m地酒洗浸制成，傳說是拿破侖的最愛坏快。遇到的話可以嘗試一下铅檩。
羊奶奶酪Goat Cheese
一般來(lái)說，奶酪的奶源主要有奶牛乳莽鸿、水牛乳昧旨、山羊乳和綿羊乳。因?yàn)楫a(chǎn)量稀少且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高祥得，其中尤以綿羊乳最為珍貴兔沃，山羊乳次之。而且相對(duì)牛乳來(lái)說级及，羊乳的成分更像人乳乒疏，所以常常給孩子吃，較為容易吸收饮焦。當(dāng)然怕吴，它的味道也不是人人都受得了的窍侧，就好像很多人都不愛吃羊肉，覺得羊膻味太重转绷，同時(shí)又有很多人就是因?yàn)檠螂恫庞X得羊肉特別美味伟件。所以愛吃羊肉的人總是相對(duì)更能接受羊乳奶酪一點(diǎn)。
這里介紹一下最常見的
【菲達(dá)奶酪（Feta Cheese）】
這一款奶酪產(chǎn)自希臘议经，采用經(jīng)過PDO認(rèn)證的羊乳斧账，用鹽水浸制的，所以口感是濕潤(rùn)的煞肾。不過不同于“洗浸奶酪”咧织，它本身屬于新鮮奶酪，只是用鹽水泡著扯旷，所以風(fēng)味也是很不一樣的）拯爽。外觀呈現(xiàn)純白色，成熟前期味道濃郁綿密钧忽，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變得有點(diǎn)辣辣的毯炮，口味會(huì)變重。好多大廚用它給菜肴提味耸黑，我們自己拿來(lái)配沙拉桃煎，直接食用皆可。還可以和橄欖大刊、蔬菜搭配皮塔餅吃为迈。酒的話可以配灰皮諾，雷司令缺菌，長(zhǎng)相思干白葫辐。
半硬質(zhì)奶酪Semi-hard Cheese
半硬質(zhì)奶酪就是在新鮮奶酪的基礎(chǔ)上進(jìn)一步促進(jìn)水分的排出，比如將凝乳打碎再重新混合伴郁，都是從物理上加速水分與奶酪的分離耿战。再放到模具里面去壓制，壓制的力度大小也會(huì)影響奶酪的軟硬程度焊傅。一般為4-6個(gè)月的熟成期剂陡。一般最常用在做菜或者夾三明治漢堡什么的，口味算是正統(tǒng)又保守狐胎，略略有點(diǎn)無(wú)聊鸭栖，不過家里備著點(diǎn)也是可以臨時(shí)救急的。
常見的有
【車達(dá)奶酪 （Cheddar Cheese）】
哇這款奶酪基本上在鋪天蓋地的西料菜譜中都能頻繁見到握巢，口感濃郁晕鹊，有堅(jiān)果味，風(fēng)味也是放的越久越濃厚。搭配的話除了面包餅干水果捏题，這款搭配肉類玻褪，香腸，也是不錯(cuò)的選擇公荧。酒的選擇也是非常廣泛带射，比如白蘭地，香檳循狰，果味啤酒窟社，梅洛，灰皮諾绪钥，雷斯林灿里，長(zhǎng)相思，西拉等等程腹。
【高達(dá)奶酪（Gouda Cheese）】
這款奶酪也算是家庭必備吧匣吊，800年前首產(chǎn)自荷蘭，通過表皮的顏色可以判斷成熟度和口味寸潦，紅色的較柔和色鸳，黃色的是調(diào)味后略成熟的，那黑棕色的基本是熏過见转，味道很重命雀。配著面包、餅干斩箫、蘋果吏砂、梨、桃乘客、杏狐血、櫻桃都不錯(cuò)。配酒的選擇參考車達(dá)即可易核。
硬質(zhì)奶酪Hard Cheese
這種奶酪水分最少氛雪，硬度最高，成熟期最長(zhǎng)需要達(dá)到2年以上耸成。
最出名的硬質(zhì)奶酪應(yīng)該是這個(gè)
【帕馬森奶酪（Parmesan Cheese）】
這種意大利的硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥制成浴鸿，顏色偏淡黃色井氢，有一種甜甜的果香味。用途很廣岳链，可以擦成碎屑作為意面花竞、湯品的調(diào)味，還能做甜點(diǎn)≡技保或者把它掰成小塊零远，直接配酒吃當(dāng)作餐前小點(diǎn)也是意大利人有趣的吃法。這種奶酪成熟期長(zhǎng)厌蔽，也比其他奶酪更容易被人體消化吸收牵辣，建議初嘗者入手哦。
好啦奴饮，叭叭了這么多纬向，我知道你們的大腦容量一時(shí)半刻是消化不完的。建議大家下次去進(jìn)口超市奶酪專區(qū)的時(shí)候翻閱此文戴卜，與真實(shí)的奶酪做個(gè)情景練習(xí)逾条，嘗嘗每種不同奶酪的風(fēng)味，相信你一定會(huì)找到最愛的那一款投剥！
