云無心

經(jīng)濟的發(fā)展使得人們前所未有地關(guān)注健康泡仗，各種飲食與保健的傳說充斥著我們的眼球。對于多數(shù)人來說之众，那些充滿了科學(xué)名詞和專業(yè)術(shù)語的傳說描繪出了一幅幅美麗的圖畫则奥，往往讓人們難以抵擋它們的誘惑。從嚴謹?shù)目茖W(xué)證據(jù)去分析拥坛，現(xiàn)實真的像傳說一般美麗嗎蓬蝶？

傳說一：美容保胎的圣品燕窩

中國人對燕窩的推崇到了快把一個物種滅絕的地步尘分。傳說中，它對于美容和保胎有神效丸氛，所以那些明星的八卦培愁，就經(jīng)常有吃燕窩美容或保胎的橋段。

但是雪位，燕窩的主要成分竭钝，沒有什么被證實具有美容的功效。它要能美容雹洗，就只能指望那些“非常規(guī)”的成分香罐。比如說，有人煞有介事地說燕窩中含有豐富的表皮生長因子时肿，能促進細胞生長庇茫，從而實現(xiàn)“美容”。這些術(shù)語也足夠砸暈多數(shù)喜歡“美容圣品”的時尚女性了螃成。不過旦签，且不說燕窩中是不是真有豐富的表皮生長因子，這東西對于人體是一點意義也沒有寸宏。表皮生長因子是一種小分子蛋白質(zhì)宁炫，它的生理作用是與細胞表面的表皮生長因子受體結(jié)合，啟動細胞分裂程序氮凝，從而實現(xiàn)細胞的增生羔巢。它是在人體的正常生理活動中產(chǎn)生的。它發(fā)揮作用的前提罩阵，是整個分子達到細胞表面竿秆，并且保持著天然的空間結(jié)構(gòu)，即使燕窩中有這種表皮生長因子稿壁，在烹飪過程中也會失去空間結(jié)構(gòu)幽钢。

此外，被吃進肚子之后傅是，它會進一步在消化液的作用下分解匪燕。換句話說，它根本沒有機會以整個分子的狀態(tài)到達細胞表面去發(fā)揮“美容”的作用落午。更為要命的是谎懦，如果真有表皮生長因子能夠經(jīng)過地雷陣加萬丈深淵而到達細胞表面，對于人體也并非好事溃斋。細胞分裂過于旺盛界拦，就成了癌癥。實際上梗劫，有許多治療癌癥的藥物享甸，其作用機理就是強占表皮生長因子受體截碴，而讓表皮生長因子失去作用。

在中國民間流傳的各種“保胎秘方”中蛉威，吃燕窩或許算得上眾望所歸的一種日丹。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，“保胎”的意思就是防止自然流產(chǎn)蚯嫌。從生理學(xué)上說哲虾，人為什么會自然流產(chǎn)還不是完全清楚。大多數(shù)情況下择示，它跟胎兒的染色體有關(guān)束凑。染色體是遺傳物質(zhì)的載體，染色體異常意味著胎兒有了基因方面的缺陷栅盲。這種缺陷一旦發(fā)生汪诉，是不可能通過母親吃什么東西來改變的。換句話說谈秫，對于因為染色體異常造成的自然流產(chǎn)——這是自然流產(chǎn)最常見的原因扒寄，目前還沒有什么有效的措施來解決，吃燕窩自然也是沒有用拟烫。

其他跟自然流產(chǎn)有關(guān)的常見因素還有激素该编、感染、吸煙硕淑、藥物反應(yīng)上渴、過度飲用咖啡、輻射喜颁、接觸有毒物質(zhì)等。產(chǎn)婦高齡和遭受巨大心理創(chuàng)傷也會增加自然流產(chǎn)的風(fēng)險曹阔。這些因素具體如何增加流產(chǎn)風(fēng)險尚不清楚半开。不過，吃燕窩不會堅強這些因素的影響赃份，也就無法對這些因素導(dǎo)致的流產(chǎn)產(chǎn)生“保胎”作用寂拆。

母親的營養(yǎng)不良也會增加流產(chǎn)的風(fēng)險，很多人也是把燕窩當作“營養(yǎng)圣品”來服用抓韩。且不說吃得起燕窩的人根本就不可能“營養(yǎng)不良”纠永，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，燕窩實在是乏善可陳谒拴。人們能從燕窩中找到的任何營養(yǎng)成分尝江，都可以通過其他普通食品獲得，普通食品所含的營養(yǎng)成分甚至更為優(yōu)越英上。比如蛋白質(zhì)炭序，燕窩就不如雞蛋牛奶優(yōu)質(zhì)啤覆。當然，相信燕窩有超級營養(yǎng)的人惭聂，總是愿意相信其中含有現(xiàn)代科學(xué)還沒有發(fā)現(xiàn)的神奇成分——不過這就像我們可以相信花果山上有孫悟空一樣窗声，僅僅只是一廂情愿。

傳說二：比藥物還有效的安全減肥產(chǎn)品左旋肉堿

左旋肉堿作為膳食補充劑在國外已經(jīng)存在多年辜纲，在中國是因為一位經(jīng)濟學(xué)博士在某電視百科上鼓吹它的減肥神效而走紅笨觅。雖然這個收視率頗高的節(jié)目以不靠譜著稱，但是出場的嘉賓扛著博士的頭銜耕腾，滿嘴的科學(xué)名詞和術(shù)語见剩，還是把減肥愛好者說的神魂顛倒。

那位博士的忽悠具有相當?shù)募夹g(shù)含量——他提供了許多真實的知識：左旋肉堿的生理功能確實是把脂肪運送到細胞里的線粒體中幽邓，在那里燃燒產(chǎn)生能量炮温；同時把細胞產(chǎn)生的有毒物質(zhì)運走。于是他推出“補充了它就可以燃燒更多的脂肪”牵舵，而后來宣傳左旋肉堿減肥的人說得貌似更“專業(yè)”——諸如直接吃無效柒啤，要在鍛煉之后吃才能起作用之類。這看起來很合理畸颅，卻只是一個美麗的構(gòu)想担巩，從來沒有被科學(xué)證據(jù)所證實。有科學(xué)文獻報道没炒，人體內(nèi)的左旋肉堿總量大約有20克涛癌，在連續(xù)一個月每天補充多達6克的條件下，也沒有發(fā)現(xiàn)肌肉組織內(nèi)的肉堿含量增加送火。所以拳话，指望吃進去的左旋肉堿運送更多脂肪去燃燒，只是一廂情愿种吸。

對于健康人來說弃衍，身體會自己產(chǎn)生足夠的左旋肉堿，而且對它在體內(nèi)的濃度有自動調(diào)節(jié)能力坚俗。食物中的左旋肉堿主要來源于紅肉镜盯，比如牛肉、豬肉猖败、羊肉等速缆，所以吃肉的人攝入量就會比較多。攝入過多的話人體會通過尿液排出一部分恩闻。而吃素的人艺糜，攝入量就很低，人體就會比較好地積累。這樣倦踢，通過自身的制造功能加上調(diào)節(jié)積累送滞，體內(nèi)左旋肉堿的含量會被控制在一個合理的水平。美國科學(xué)院的食品與營養(yǎng)委員會廣泛審查了有關(guān)左旋肉堿的的研究辱挥，在1989年作出“左旋肉堿不是一種必需的營養(yǎng)成分”的結(jié)論犁嗅。

左旋肉堿并非毫無用處。由于遺傳或者某些疾病晤碘，有些人會缺乏左旋肉堿褂微，對于這樣的病人，左旋肉堿無疑是良藥园爷。對于健康人宠蚂，人們也希望通過額外補充它來減肥或者獲得其他的“保健功能”。實際上童社，確實有很多科學(xué)機構(gòu)研究過這些可能的“保健作用”求厕。但是與商人們鼓吹的不同，科學(xué)家們費了很多工夫也沒有找到可靠的證據(jù)來支持那些傳說的“功能”扰楼。

傳說三：美容圣品膠原蛋白

膠原蛋白是當今美容護膚界的一個偶像產(chǎn)品呀癣。各種號稱“選料精良”“高科技加工”的產(chǎn)品層出不窮。關(guān)于它的產(chǎn)品鋪天蓋地弦赖，還穿著一件件科學(xué)術(shù)語的外衣项栏，顯得格外華麗。比如這么一條蹬竖，“選擇分子量在1500-3000道爾頓之間的膠原蛋白沼沈，這個分子量范圍的膠原蛋白活性最強，使用后吸收效果也是最好的币厕，深海魚類的膠原蛋白分子量就低于3000道爾頓列另，在選擇膠原蛋白產(chǎn)品時盡量選擇由深海海魚提取膠原蛋白的產(chǎn)品〉┳埃”——看起來里里外外透著“科學(xué)”的氣息访递。

在剖析這樣的廣告之前，先來簡單介紹一下膠原蛋白同辣。它是廣泛存在于哺乳動物中的一種蛋白質(zhì)，尤其是在皮和骨中含量很高惭载。它的氨基酸組成跟人體需求相差很大旱函，在營養(yǎng)學(xué)上被當作一種“不完全蛋白”——就是說單獨靠它滿足人體蛋白質(zhì)需求的能力比較差。因為它是皮膚的組成部分描滔，與皮膚的老化關(guān)系密切棒妨，出于“吃什么補什么”的傳說，許多人希望通過補充它來“護膚”。而美容行業(yè)也樂得推波助瀾券腔，大肆宣揚這樣的“理論”伏穆。雖然這個想法很誘人，但是到目前為止纷纫，沒有有意義的科學(xué)實驗結(jié)果來支持“服用膠原蛋白能夠美容”的說法枕扫。時尚女性所深信不疑的，只是美容行業(yè)鼓吹的一個想當然的“理想”辱魁，而不是他們所宣稱的“科學(xué)表明”烟瞧。

膠原蛋白分子很大，通常很“堅韌”染簇，不溶于水参滴，為了方便使用，往往需要進行水解——一般就是用蛋白酶把它分解成小段锻弓。當這種小段不是很小的時候砾赔，根據(jù)不同的原料來源和加工工藝，形成的東西有明膠青灼、阿膠暴心、魚膠和果凍等。在分子水平上聚至，它們都是膠原蛋白酷勺，只是來源不同和水解程度不同而已。如果水解得比較充分扳躬，就是通常所說的“多肽”或者“勝肽”脆诉。因為所有蛋白質(zhì)在胃腸內(nèi)都要先分解成單個氨基酸，或者最多兩三個氨基酸的“二肽”“三肽”才能被直接吸收贷币，所以所謂的“水解”只相當于把胃腸要做的工作在體外進行了一些而已击胜。它可以使膠原蛋白在體內(nèi)的消化吸收更容易一些，但這個“消化吸收更容易”并不意味著對皮膚有什么意義役纹。公開發(fā)表的學(xué)術(shù)論文中只有一項小規(guī)模的實驗偶摔，結(jié)果還是吃膠原蛋白水解物的那組跟不吃的那組人沒有實際差別。所以廣告中說的“這個分子量范圍的膠原蛋白活性最強”這句話也就是無源之水——膠原蛋白活性本身就沒有根據(jù)促脉，如何來比較哪個強哪個弱辰斋？

至于“深海魚類的膠原蛋白分子量就低于3000道爾頓”，更是直接違反生物學(xué)常識瘸味。分子量3000道爾頓最多只能有20多個氨基酸宫仗，而這個數(shù)目的氨基酸根本就不能形成蛋白質(zhì)。而如果是通過水解把大分子量的膠原蛋白變成分子量3000道爾頓以下的多肽旁仿，那么任何的膠原蛋白都可以藕夫，完全用不著這種需要“盡可能選擇”的種類——這個廣告，不過是使用“深海海魚”來忽悠而已。

膠原蛋白以及各種“水解物”“粉”“液”之類的毅贮，作為蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值低办悟，沒有科學(xué)理論和證據(jù)支持傳說中的功能，不過好在也沒有發(fā)現(xiàn)過它們有明顯的有害作用滩褥。所以病蛉，它只忽悠你的錢包，不忽悠你的健康铸题。

傳說四：看似“以形補形”的阿膠和魚膠

如果一位時尚女性多少有一些生物學(xué)知識的話铡恕，可能會搬出廠家鼓吹的一套“科學(xué)數(shù)據(jù)”：含有多少種人體必需的氨基酸，多少種維生素丢间，多少種微量元素探熔，富含某某成分，對于人體有這個那個功能烘挫，這樣的鼓吹披著“科學(xué)”的外衣诀艰，就有了更大的迷惑性。

其實饮六，任何一種食物都含有“多種氨基酸其垄、多種維生素和微量元素”，而且卤橄，“富含某種成分”绿满。自然界的絕大多數(shù)動植物，都含有蛋白質(zhì)窟扑、脂肪喇颁、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)嚎货。那些美容圣品里含有的任何一種成分橘霎，都會在最普通的食物中找到。比如說阿膠和魚膠殖属，其主要成分是一種叫作gelatin的蛋白質(zhì)姐叁。從食品營養(yǎng)的角度來說，gelatin甚至是一種品質(zhì)很差的蛋白質(zhì)洗显。人體對蛋白質(zhì)的需求是為了滿足氨基酸的需要外潜，而人體對于各種氨基酸的需求并不一致。自然界中的各種蛋白質(zhì)所含有的氨基酸比例也各不相同挠唆。如果一種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體的需求很相近橡卤，那么它滿足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學(xué)上损搬，那么就說這種蛋白質(zhì)品質(zhì)更好。可惜的是巧勤，阿膠和魚膠的氨基酸組成與人體的需求差得太遠嵌灰，而且缺乏人體必需的一種，所以在營養(yǎng)方面的價值非常差颅悉。就這個意義上的品質(zhì)而言沽瞭，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質(zhì)才是最好的剩瓶。

可以說驹溃，“美容圣品”中那些所謂“營養(yǎng)成分”，完全用不著花大價錢去到“圣品”中去找延曙，糧油商店和菜市場那些最普通的食品中完全能夠提供豌鹤。像靈芝、雪蛤之類的東西枝缔，因為其生長的環(huán)境很特殊布疙，的確可能含有一些特別的物質(zhì)。對于這些成分的尋找愿卸，也確實有過許多研究灵临。不過，目前找到的東西趴荸，還沒有一種能夠跟美容搭上關(guān)系儒溉。有人會說，這些神奇的東西发钝，其中肯定有現(xiàn)代科學(xué)不知道的神奇成分顿涣，沒準就有美容的效果。從邏輯上說笼平，確實是“可能”的园骆。問題在于，這種“莫須有”的可能性并不比街頭叫賣的“祖?zhèn)髅胤桨伟俨　备笠恍?/p>

在中國寓调，類似的忽悠層出不窮锌唾。御米油、月見草夺英、核酸晌涕、亞麻酸、羊奶痛悯、納豆余黎、輔酶Q10、綠豆.....這個名單還可以列得很長很長载萌。只要你愿意相信惧财，商人們就能找出忽悠的“科學(xué)理論”巡扇。所以，當面對一種被說得天花亂墜的東西時垮衷，你需要做的是谬墙，冷卻一下沸騰的血液佃却，看好你的錢包漓概。

來自：FT RUI Magazine柳骄，January Issue 2011作者云無心，美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士仰迁，現(xiàn)在美國從事蛋白質(zhì)方面的研究甸昏，著有《吃的真相》一書。