? ? ?餛鈍，始謂之湯餅服傍，西漢楊雄《方官》提及為“餅謂之飩”钱雷，是為餅的一種，后流行開(kāi)來(lái)吹零。
? ? ?入冬罩抗，天漸漸的涼了。閑來(lái)無(wú)事灿椅，我與母親也包了一次餛鈍套蒂。
? ? 大清早，天若黑若現(xiàn)茫蛹，嘴中不時(shí)吐著白氣操刀。早市上人來(lái)人往，砍價(jià)聲婴洼、攀談聲骨坑，不絕于耳。一派好不熱鬧的景色柬采。循著昏黃的燈光欢唾，找到肉鋪，按口味喜好粉捻，買了紅白相間的五花肉礁遣，紅的純、正肩刃，仿佛還有生命在滾動(dòng)祟霍；白的似羊脂玉押搪，順滑、厚重浅碾。母親看了肉色，贊不絕口——是塊好肉续语。
? ? ?到家垂谢，天微微露出魚(yú)肚白。準(zhǔn)備好溫水和面團(tuán)疮茄，白白胖胖滥朱，惹人憐愛(ài)。搟成大薄餅力试，疊幾下徙邻，切成一個(gè)個(gè)梯形，這是餛飩皮畸裳。剁肉缰犁，把分層五花肉先切大塊，再切小丁怖糊，徐徐漸進(jìn)帅容。之后就后開(kāi)始剁。剁肉伍伤，有門(mén)道并徘，媽媽說(shuō)要用巧勁，不能用蠻力扰魂。這樣不多久麦乞，肉已成泥。用刀碾肉泥劝评，看有沒(méi)有連肉姐直，如有再剁，無(wú)則餡成蒋畜。剁至半简肴，肉有粘刀，可到適量醬油使其順滑百侧。肉餡好后砰识，切蔥末，擦姜蓉佣渴，醬油辫狼，鹽等作料充分拌勻，待至肉餡有些暗黃色就好了辛润。切梯形面葉膨处，小頭朝上，大頭朝下，肉用勺舀成球放置小端真椿，向大頭一合鹃答，兩邊一捏，餛鈍便活靈活現(xiàn)突硝。
? ? 萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)了测摔，最后一步，也是很重要的一步——下餛飩解恰。下餛飩要有手法锋八，兩個(gè)一對(duì)下到鍋里，為的是不濺出水护盈；輕輕攪動(dòng)挟纱，為的要受熱均勻，“輕輕”是為了不弄破餛飩腐宋。剛?cè)胨酿Q飩紊服，似蝴蝶飛舞，江魚(yú)入水胸竞，在水中上下翻騰围苫，好像水賦予了它們生命，給了它們生命的的活力撤师；也好像做了錯(cuò)事的小孩剂府，面紅耳赤，碰碰哪里都感覺(jué)被灼到剃盾，急的在鍋中上躥下跳腺占。
? ? ?最終，鍋中的餛飩安靜了下來(lái)痒谴，一個(gè)個(gè)肚兒溜圓的浮到了水面上衰伯。
? ? 咬一口，熱氣翻滾积蔚，嘴中肉汁濃郁意鲸；肉粒勁道，加以輔料尽爆，更增添幾許口齒留香怎顾。這種味道，是悠遠(yuǎn)的漱贱，是深邃的槐雾，是亙古不變的——因?yàn)檫@餛飩中，包含著哪也沒(méi)有的幅狮，母愛(ài)募强。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ———張博睿
