小時候路過書店旁的中山路斩例，點(diǎn)心鋪大鍋里撲騰著牛骨湯雄人，店主還要把牛骨頭掛起來已示真材實料。每次路過念赶，店里湯頭的香味隨著店里鼓風(fēng)機(jī)飄到街上础钠，只要簡單一碗粿條湯，沒有牛肉叉谜，只有牛骨湯旗吁，撒上芹菜粒和金蒜仁，就能美美地吃得歡停局。那時物質(zhì)不豐富很钓，牛肉不是隨便能買到，大家好像對牛肉有點(diǎn)抗拒董栽，但是架不住店里飄出的香氣码倦，年輕人還是常常店鋪里吃碗牛肉粿條湯。
現(xiàn)在牛肉火鍋遍地開花锭碳，一位同學(xué)每天送孩子上學(xué)后袁稽，必到店里吃上一碗滿滿五花趾牛肉粿條，貼心的老板不忘每次給他一頭伴牛肉燉煮的蒜頭工禾。相公也時不時買回牛肉用清水涮燙运提，只有在潮汕才吃到原汁原味的鮮香，因為牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣闻葵，沒有經(jīng)過冷藏就直接送到餐桌民泵，這就占了一個鮮字。另外我們的牛肉部位繁多槽畔，哪些是可以刷火鍋的栈妆，哪些是可以拿來炒的，哪些是拿來燉的，哪些是只能打成肉丸的鳞尔，涇渭分明嬉橙。所以，買牛肉得認(rèn)準(zhǔn)攤檔寥假，熟悉了才可以叮囑師傅預(yù)留一些頂級的牛肉市框，所以每間牛肉店都有一批固定的食客。
阿糖喜歡醬牛肉糕韧，可是上周買了一條牛腱子枫振，里面的筋少，顯得柴萤彩，我建議她買牛臉肉粪滤。有一次，我想醬牛肉雀扶，老板沒跟我說是那個部位杖小，直接甩給我一坨肉：“不要問，以后你還會來找我要愚墓∮枞ǎ”我半信半疑把肉帶回家，成品真的很驚艷转绷，肉質(zhì)嫩滑伟件，美味得很。第二天問老板议经，老板笑著說：“是牛臉肉∏捶担”
“你說了我就不會買煞肾，但吃了也就不怕你說了∩じぃ”
做法：
1.生肉冷水下鍋籍救，煮沸去浮沫，沖洗干凈渠抹。
2.桂皮蝙昙、八角、花椒梧却、干辣椒2個（怕太辣沒剪開）干鍋炒香奇颠，和南姜一起包進(jìn)紗包，鍋里再放一頭蒜放航。
3.料酒烈拒、老抽、生抽、糖荆几、加水沒過肉燉煮直至筷子輕松插進(jìn)肉里吓妆。
4.放涼后，連鍋帶肉放冰箱冷藏過夜吨铸，再撈出切片行拢。
泡在湯汁里待了一夜清涼，肉更入味诞吱，水份充足舟奠，肉質(zhì)不柴。涼涼的肉更好切片擺盤狐胎。
醬牛肉鸭栖，一口鑄鐵鍋顯得尤為重要。買這口鍋時握巢，被它的古樸吸引晕鹊，18cm完美的尺寸深得我心。鍋小深度足暴浦，醬肉非常完美溅话，不用很多湯汁就能將肉泡在湯汁里。吸取了香料包的香氣歌焦，讓肉的香氣四溢飞几。鑄鐵鍋保溫時間長，燉煮時間相對縮短独撇，全程小火屑墨，所有的香氣都悶在鍋中，揭蓋的那一剎那幸福感飆升纷铣。
想醬肉卵史，先來口鍋吧！
