”這個(gè)學(xué)期揭糕，我整整胖了5斤啊啊奥芸臁！我不要再吃零食了著角！“

剛剛聽(tīng)到站在體重秤上的舍友的哀嘆揪漩，不得不說(shuō)，零食確實(shí)是讓女生又愛(ài)又恨的東西吏口。吃的話奄容，看到體重秤上逐日上升的數(shù)字冰更，心臟實(shí)在有些承受不了；不吃呢昂勒，又好像對(duì)不起自己寂寞的嘴巴蜀细。

然而吃了這么多年的零食，你覺(jué)得你真的了解它嗎戈盈？它僅僅是好吃但不健康嗎奠衔？它未來(lái)會(huì)有什么趨勢(shì)呢？會(huì)不會(huì)更加健康塘娶，品種更豐富呢归斤？以下這一份休閑零食行業(yè)調(diào)查報(bào)告，帶你走進(jìn)你最愛(ài)的零食世界血柳。

第一部分：休閑零食行業(yè)概況

休閑零食的發(fā)展和整個(gè)中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展有著密不可分的聯(lián)系官册，從我國(guó)2003至2017年食品制造業(yè)銷售收入同比增長(zhǎng)率的變化可以看出，我國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)在2008年之前保持快速增長(zhǎng)难捌；2008至2015年，由于宏觀經(jīng)濟(jì)不景氣鸦难，傳統(tǒng)食品行業(yè)消費(fèi)需求上限根吁，導(dǎo)致增長(zhǎng)速度下降；2015年之后增長(zhǎng)速度開(kāi)始緩慢回升合蔽，隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)與消費(fèi)升級(jí)等進(jìn)程的推進(jìn)击敌，休閑零食或可成為食品界一顆冉冉升起的新星。

早在20世紀(jì)80年代拴事，本土零食一直占據(jù)著休閑零食市場(chǎng)沃斤，冰糖葫蘆、甜蜜餞兒刃宵，無(wú)不帶著美好的兒時(shí)回憶衡瓶。一直到21世紀(jì)初，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣改變牲证，越來(lái)越注重健康飲食哮针，零食開(kāi)始趨向健康化，休閑零食業(yè)態(tài)開(kāi)始出現(xiàn)坦袍。

休閑零食產(chǎn)品概念：非充饑十厢、功能+情感需求、多品類捂齐、多場(chǎng)景

休閑零食在繼承保留傳統(tǒng)零食“非正餐”和“可散售”特征的同時(shí)蛮放，發(fā)展出更多維度需求的滿足能力、豐富并細(xì)化的場(chǎng)景奠宜、單品類和多品類的創(chuàng)意融合的新產(chǎn)品特征包颁。滿足消費(fèi)者情感需求瞻想，享樂(lè)需求，健康訴求等高階需求的同時(shí)徘六，多種品類又適用于豐富的使用場(chǎng)景内边，一舉多得。

宏觀環(huán)境背景的改變待锈，促進(jìn)休閑零食的出現(xiàn)和發(fā)展

消費(fèi)者的健康漠其、安全意識(shí)在逐步增強(qiáng)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化便成為食品行業(yè)的基本要求竿音。國(guó)家對(duì)于食品行業(yè)法規(guī)的完善和對(duì)食品安全重點(diǎn)的關(guān)注和屎，促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化春瞬、品牌化發(fā)展柴信。食品質(zhì)量越有保障，消費(fèi)者自然越傾向于消費(fèi)宽气。

同時(shí)随常，人們的消費(fèi)意愿提高，從下圖可看出萄涯，居民消費(fèi)支出的增長(zhǎng)速度超過(guò)收入增長(zhǎng)绪氛，這說(shuō)明更多人開(kāi)始嘗試超前消費(fèi)，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)涝影。

第二部分：休閑零食行業(yè)分析解讀

品類繁多枣察，地域無(wú)限制，是好處燃逻？還是壞處序目？

目前市場(chǎng)上對(duì)休閑零食的劃分有5—12個(gè)品類，每個(gè)品類之中又包含著若干個(gè)子品類伯襟，導(dǎo)致休閑零食的市場(chǎng)碎片化嚴(yán)重猿涨，消費(fèi)者眼花繚亂，無(wú)從下手逗旁，或可能放棄購(gòu)買(mǎi)嘿辟。

在地域方面，人口流動(dòng)促進(jìn)文化融合片效，越來(lái)越多消費(fèi)者嘗試并接受不同地域的特色零食红伦。加上電商與物流業(yè)的發(fā)展與完善，企業(yè)可采購(gòu)不同地區(qū)的原材料進(jìn)行食品生產(chǎn)淀衣，消費(fèi)者可在短時(shí)間內(nèi)昙读，以較低的成本購(gòu)買(mǎi)到所需食品，生活方便快捷許多膨桥。

休閑零食行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

產(chǎn)業(yè)鏈上游蛮浑，主攻原料唠叛、產(chǎn)品研發(fā)等生產(chǎn)預(yù)備工作

休閑零食在產(chǎn)業(yè)鏈上游，采用產(chǎn)品研發(fā)來(lái)撬動(dòng)原材料的生產(chǎn)與采購(gòu)的策略沮稚，通過(guò)“農(nóng)副產(chǎn)品大宗交易”艺沼、與種植農(nóng)戶合作、企業(yè)自建種植基地等方式來(lái)獲取原材料蕴掏。最常用的還是發(fā)展較成熟的“農(nóng)副產(chǎn)品大宗交易”的傳統(tǒng)采購(gòu)方式障般。

在進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，企業(yè)需考慮市場(chǎng)和技術(shù)兩大因素盛杰，這涉及到產(chǎn)業(yè)鏈中挽荡、下游環(huán)節(jié)，產(chǎn)品研發(fā)工作實(shí)則是對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的總體部署和協(xié)調(diào)即供。

產(chǎn)業(yè)鏈中游定拟，從利益出發(fā)，確定合適的食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)模式

產(chǎn)業(yè)鏈中游主要負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)逗嫡、生產(chǎn)工藝青自、倉(cāng)儲(chǔ)物流等環(huán)節(jié)，解決方案有“自建生產(chǎn)物流體系”和“尋求外部合作定制生產(chǎn)”兩種驱证，休閑零食企業(yè)根據(jù)自身情況性穿，依據(jù)不同環(huán)節(jié)的投入產(chǎn)出和不同方案帶來(lái)的利潤(rùn)空間大小來(lái)確定選擇哪種方案。

當(dāng)投資自建工廠的長(zhǎng)期收益超過(guò)合作定制的開(kāi)銷雷滚、風(fēng)險(xiǎn)、溝通成本時(shí)吗坚，企業(yè)選擇自建工廠祈远；當(dāng)合作定制生產(chǎn)使產(chǎn)能和投入實(shí)現(xiàn)最優(yōu)效果時(shí)，選擇對(duì)外合作商源。

利潤(rùn)方面车份，可從工藝復(fù)雜度和單品最高銷量來(lái)進(jìn)行判斷。當(dāng)工藝復(fù)雜牡彻，合作生產(chǎn)成本高扫沼，同時(shí)銷量高，盈利高時(shí)庄吼，建議企業(yè)選擇自建生產(chǎn)線缎除；當(dāng)工藝簡(jiǎn)單，單品銷量不高总寻，即多品類并重發(fā)展時(shí)器罐，合作定制生產(chǎn)更有利于企業(yè)。

下游產(chǎn)業(yè)鏈渐行，傳統(tǒng)營(yíng)銷模式被改變轰坊，銷售渠道與品牌營(yíng)銷趨向高度融合

目前铸董，休閑零食行業(yè)注重線上、線下雙渠道肴沫，為消費(fèi)者提供更加便捷的購(gòu)物體驗(yàn)粟害，在家也能吃到想吃的零食，在外走到哪吃到哪颤芬。

內(nèi)容營(yíng)銷成為最重要的環(huán)節(jié)悲幅。互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使得人們獲取信息更加碎片化驻襟，企業(yè)打造優(yōu)質(zhì)內(nèi)容夺艰，賦予消費(fèi)者情感共鳴，通過(guò)碎片化形式傳播沉衣，消費(fèi)者在不同渠道都能接觸到信息郁副，并愿意為產(chǎn)品輸出的情感價(jià)值買(mǎi)單。

第三部分：休閑零食行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)分析

根據(jù)數(shù)據(jù)分析豌习，休閑零食行業(yè)營(yíng)業(yè)額前十的企業(yè)存谎，2016年合計(jì)銷量是300億，但2016年休閑零食的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1000億肥隆。也就是說(shuō)既荚，企業(yè)還有巨大的發(fā)展空間。預(yù)計(jì)在10-15年內(nèi)栋艳，休閑零食的最終市場(chǎng)規(guī)那∑福可占消費(fèi)者食品支出的20%左右。

而冷鏈物流的進(jìn)一步發(fā)展吸占，有可能推進(jìn)休閑零食的生鮮化發(fā)展晴叨，即產(chǎn)品保質(zhì)期變短，方便食用矾屯，更加健康新鮮兼蕊。

國(guó)家”一帶一路“的政策則有望將中國(guó)的休閑零食推出國(guó)門(mén)，走向世界件蚕。