“起來(lái)了嗎众羡？快來(lái)... ...快來(lái)... ...”
“哦... ...起來(lái)了”妥猓”
“剛出爐的酥皮烤包子粱侣，快來(lái)嘗嘗”突拢”
“嗯... ...哇齐婴，味道不錯(cuò)耶〕砻”
“這個(gè)酥皮... ...有點(diǎn)意思柠偶。”
“里面的肉餡... ...好像也更實(shí)惠了睬关∮盏＃”
“哪有！是變小了电爹，好么蔫仙！你看以前是方的，現(xiàn)在是三角的丐箩∫“睿”
“就是... ...就是∈嚎保”
“確實(shí)如此施籍，不過(guò)酥皮的口感還是有點(diǎn)意思「攀”
“我覺(jué)得也是丑慎。”
“我覺(jué)得... ...不如以前... ...”
“... ... ”
? ? ? ? 大家的爭(zhēng)論焦點(diǎn)從外觀(guān)到肉餡瓤摧，從肉餡再到口感竿裂，從口感最后演變成為遺憾... ...
? ? ? ? 烤包子（維吾爾語(yǔ)叫“撒木薩”）是新疆維吾爾族同胞喜愛(ài)的美食之一。城鄉(xiāng)巴扎的飯館姻灶、食攤铛绰，多銷(xiāo)售這種食品。類(lèi)如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣产喉，很受顧客歡迎捂掰。有趣的是，當(dāng)烤包子從馕坑取出那陣子曾沈，廚師常提高嗓門(mén)这嚣，拉著聲喊：“依布拉因.艾利克斯拉木包子哎... ...”。據(jù)說(shuō)這個(gè)依布拉因.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚塞俱，他做的烤包子真是譽(yù)冠西域姐帚。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。
? ? ? ? 烤包子主要是在馕坑烤制障涯。包子皮用死面搟薄罐旗，四邊折合成方形膳汪。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁九秀、洋蔥遗嗽、孜然粉（孜然，是新疆地產(chǎn)的一種香料鼓蜒，帶有特殊的辣味痹换，為制作羊肉、菜肴時(shí)的調(diào)味佳品）都弹、精鹽和胡椒粉等原料娇豫，加入少量水，拌勻而成畅厢。把包好的生包子貼在馕坑里的內(nèi)壁上冯痢，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮或详，入口皮脆肉嫩系羞，味鮮油香。
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制作要點(diǎn)：
? ? ? ? 烤包子面皮要搟的很薄霸琴，幾乎可以透亮椒振。肉餡主要用羊肉丁、羊尾油梧乘、洋蔥末澎迎、孜然粉、胡椒粉选调、精鹽和少量的水?dāng)嚢瓒杉泄？景佑梦唇?jīng)發(fā)酵的面做皮子仁堪，皮子要搟的很薄哮洽，做成方形包子。把包好的包子貼在馕坑里內(nèi)壁上弦聂，十幾分鐘即熟鸟辅。
? ? ? ? 烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”莺葫，比一般馕坑要小匪凉。一般用小號(hào)的水缸，取去缸底捺檬，倒扣過(guò)來(lái)再层，四周用土坯房壘齊，烤包子時(shí)要往燒熱的坑里撒些鹽水，以防止包子脫落聂受。
? ? ? ? 那么吃包子怎么會(huì)遺憾呢蒿秦？問(wèn)題就出在酥皮上，酥皮是常出現(xiàn)在西式糕點(diǎn)表皮的一種做法饺饭，是通過(guò)工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物——烤箱渤早，制作而成。馕坑里是制作不出酥皮的瘫俊。而且酥皮也不是死面可以制作的。既然制作工藝已被西化怎么能依然把它稱(chēng)為“新疆美食烤包子”呢悴灵？近年來(lái)為了環(huán)保扛芽，大家響應(yīng)政府號(hào)召陸續(xù)將使用煤炭作唯一燃料土爐，馕坑換成了以電為動(dòng)能的電烤箱积瞒。由于制作容器的變化川尖，老味道必須適應(yīng)新的制作工藝要求。原始的味道被工業(yè)流水線(xiàn)的效率沖的無(wú)影無(wú)影蹤茫孔。雖然我也非常認(rèn)同這樣的環(huán)保做法,可小時(shí)候的味道就漸漸的隨風(fēng)而去了... ...
