圖片發(fā)自簡(jiǎn)書App
? ? 今天延伸談一談：翻臺(tái)率象泵。一家餐廳的總收入，大概可以用每桌所點(diǎn)菜品的價(jià)格斟叼，乘上餐廳的滿座率偶惠，乘上每桌的翻臺(tái)率。翻臺(tái)率指的就是一張桌子朗涩，一天能接待多少波的客人忽孽。
? ? ? 餐廳中的翻臺(tái)率和零售業(yè)、投資界中的周轉(zhuǎn)率是類似的概念。一天的翻臺(tái)率是兩次和三次扒腕，會(huì)有非常大的差別绢淀。我朋友投資了一家小龍蝦店，所以我知道瘾腰，如果增加夜宵皆的，能把翻臺(tái)率做到四次、五次蹋盆，這可能直接決定了你的店是虧損费薄，還是盈利。
提高翻臺(tái)率有兩個(gè)辦法：
? ? ? 第一個(gè)辦法栖雾，是讓客戶吃得盡量快一點(diǎn)楞抡，比如在肯德基里面，放快節(jié)奏的音樂析藕，用硬凳子等等召廷，都是這個(gè)目的。但是账胧，你只能暗示竞慢，客戶吃得快和慢，這事兒不是你能完全決定的治泥。
? ? ? 第二個(gè)辦法筹煮，就是提高自己的上菜速度，通過減少客戶的等菜時(shí)間居夹，來提高翻臺(tái)率败潦。上菜速度，是餐廳可控的准脂，并且有效地提高翻臺(tái)率的因素劫扒。第二個(gè)方法是很多經(jīng)營(yíng)省沒有考慮到的，今天免費(fèi)送給你意狠，如果你不做餐飲粟关，不要外傳喲疮胖。
