由炒苦菜征绎、燉排骨想到牛肉粉絲湯和小餛飩：也許非主食湯食小吃還就是得到外面去吃
@笑獨(dú)行[述記](méi)
四十年沒(méi)吃苦菜了蹲姐，幾次在[福州]衛(wèi)前街南平鄉(xiāng)下土特產(chǎn)店見到，前天下午便下決心買了半斤多回來(lái)重溫人柿，同時(shí)買了一根豬肋排燉湯就著吃柴墩。沒(méi)想到這苦菜生的聞起來(lái)感到親切，像炒其他青菜一樣炒熟了卻還是讓人難以盡情消受：不但比苦瓜還苦凫岖，而且隱約之間還帶著一股臭味（說(shuō)不清是甕臭還是腳臭）江咳！我向來(lái)自認(rèn)為口味重兼不懼苦味，最終還是不得不承認(rèn)自己的口味還不夠重哥放，而耐苦之功也不到家歼指，結(jié)果只吃完三分之一光景，剩下的三分之二只能倒掉了甥雕。
一根豬肋排拿來(lái)與海帶一起燉踩身，初嘗之下貌似味道還不錯(cuò)，但后來(lái)卻感覺(jué)湯也不夠好喝社露。說(shuō)來(lái)燉排骨湯也沒(méi)什么訣竅挟阻，但不知道是何緣故，總感覺(jué)自己近十年來(lái)從未燉出過(guò)一鍋符合自己口味和口感的排骨湯來(lái)。每每在外頭吃飯附鸽，我總是很喜歡吃排骨或筒骨燉海帶脱拼，感覺(jué)人家店里燉的湯總是很清爽，讓人喝了還想喝坷备，而我自己燉的湯卻總是有點(diǎn)渾熄浓，沒(méi)喝幾口就感到葷膩了。過(guò)去我總是愛放很多東西與排骨一起燉省撑，后來(lái)想到也許問(wèn)題就出在我放的東西太雜了玉组，各種鮮味難免互串“內(nèi)斗”，于是這兩年便學(xué)乖了一點(diǎn)丁侄，不斷告誡自己除了調(diào)味料外惯雳，最多只能允許再放兩樣?xùn)|西與排骨共燉，“然并卵”鸿摇，湯的味道還是一如既往地難免葷膩石景，這到底是什么原因呢？我百思不得其解拙吉。
由此想到我始終喜歡喝上海小吃里的咖喱牛肉粉絲湯潮孽，用來(lái)配鍋貼或生煎包，感覺(jué)非常解膩爽口筷黔。其間往史，咖喱牛肉粉絲湯和鍋貼留給我的最美好的印象乃是大學(xué)時(shí)代暑假到上海，夜里住在上海小學(xué)同窗好友家里佛舱，深夜三個(gè)人一起到街上吃點(diǎn)心椎例，坐在夜店門前的桌凳上，當(dāng)時(shí)吃的就是咖喱牛肉粉絲湯和鍋貼请祖。當(dāng)然订歪，我知道那時(shí)候的咖喱牛肉粉絲湯比現(xiàn)在做得要地道很多，因?yàn)槭巢暮盟敛叮鴾膊幌瘳F(xiàn)在這樣如胞妹說(shuō)的有點(diǎn)“清湯寡水”（所以在她是絕對(duì)不會(huì)想吃的）刷晋，但我還是能從這“清湯寡水”中喝出三十年前的地道味道，所以樂(lè)此不疲慎陵。
同時(shí)我又想到小餛飩（福建稱扁肉）眼虱。少年時(shí)代在[武夷山下的]建陽(yáng)街上吃到好吃的扁肉，感覺(jué)吃不夠席纽，家母便買了餛飩皮和肉回家捏悬，自己剁餡調(diào)味包了給我兄妹二人吃，記得當(dāng)時(shí)確實(shí)是吃得過(guò)癮了胆筒，但也感到略略有點(diǎn)膩邮破。我小學(xué)在上海讀了兩年，嘗過(guò)上海七十年代中期的上海小餛飩（好象還有“皺紗餛飩”之稱仆救？）抒和，肉餡很少，吃起來(lái)鮮爽不膩彤蔽，而湯味也比較老（或者就是過(guò)去常聽說(shuō)的高湯摧莽？），有一種溫暖和溫馨的味道顿痪。后來(lái)九十年代后期和零零年代初期常吃福州扁肉镊辕，感覺(jué)用肉之精、肉餡之少蚁袭、湯味之老可與上海小餛飩媲美征懈。記得當(dāng)年最恨沙縣小吃店的扁肉，肉餡很多但卻摻雜了什么粉質(zhì)的東西揩悄，外觀鼓鼓囊囊的卖哎，吃在嘴里感覺(jué)很彈很脆，很容易吃飽删性，也很容易吃怕（如今好象也改進(jìn)了亏娜，去年夏秋之際在太原吃過(guò)一碗，感覺(jué)還行）蹬挺。
于是我想维贺，也許像排骨湯、牛肉粉絲湯和小餛飩這類非主食湯食小吃還就是得到外面去吃（當(dāng)然巴帮，我也相信有些家庭擅長(zhǎng)煲湯的男女主人是能做好排骨湯的溯泣，但牛肉粉絲湯和小餛飩卻不好說(shuō)）？因?yàn)榈昙疑岵坏枚喾艝|西增加成本榕茧，做得有點(diǎn)“營(yíng)養(yǎng)不良”和“清湯寡水”发乔，讓我們感到有所欠缺和難以盡興，反而成就了我們因匱乏不足而生出的珍貴美好感覺(jué)雪猪，所以有點(diǎn)吃不膩吃不夠栏尚、這次吃了下次還想吃，而一旦由我們自己來(lái)做只恨，就難免有很強(qiáng)烈的不能虧待自己的想法译仗，不但要做到真材實(shí)料和用料考究，還無(wú)論如何要多放一點(diǎn)東西官觅，讓自己吃得過(guò)癮甚至一次吃個(gè)飽吃個(gè)夠纵菌，結(jié)果反而違背了非主食湯食小吃的制作規(guī)則和“點(diǎn)心”戒律（即只能墊肚而不能吃飽，我相信是有這種規(guī)則和戒律存在的）休涤，讓自己吃了一次就不想再吃第二次了咱圆？
（2018年9月1日）
