1艘刚、酸辣土豆絲：制作工藝1. 將土豆削皮管宵，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑箩朴，又能使其在炒燒時保持白嫩岗喉、爽脆。炒前撈出炸庞，瀝干水分钱床。2. 青、紅辣椒去籽埠居、蒂查牌，切成細絲，干辣椒切絲滥壕。3. 炒鍋上火纸颜，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋绎橘，加入干辣椒炒香胁孙，再加入青紅椒絲、土豆絲称鳞，炒至八成熟時加入精鹽涮较、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋冈止，炒熟即可狂票。2、紅燒茄子：1 把茄子洗凈去掉頭尾靶瘸，切成滾刀狀苫亦，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻怨咪。蔥去頭尾洗凈屋剑，切成段。2 豬肉洗凈切片诗眨，剁成泥后唉匾，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉匠楚、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻巍膘，腌制10分鐘入味3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散芋簿，直至肉色變白后撈起待用峡懈。4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段与斤，放入茄子開大火快速翻炒肪康，加5湯匙水炒至茄子出水變軟荚恶，約5～6分鐘。5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后磷支，灑1/3湯匙鹽谒撼、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!3雾狈、魚香茄子：原料：茄子 2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.制法：1. 將茄子洗凈瀝干廓潜，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末善榛、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用辩蛋。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時移盆，撈起將油瀝干堪澎。3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲味滞，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中钮呀。4剑鞍、青椒炒雞蛋：做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲爽醋。將雞蛋打在碗里蚁署，用筷子攪散開。2.鍋內(nèi)放油(40克)蚂四，燒熱光戈，將蛋汁倒入，炒好倒出遂赠。3.往鍋內(nèi)倒入余油久妆，燒熱，放入蔥花熗鍋跷睦，隨著放入青椒絲筷弦，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時抑诸，放入炒好的雞蛋烂琴、味精，翻炒均勻蜕乡，用香醋烹一下奸绷，即可出鍋。5层玲、地三鮮材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調(diào)料：烹調(diào)油号醉、醬油反症、糖、鹽扣癣、蔥花惰帽、蒜蓉、生粉父虑、高湯各適量做法： 1该酗、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊士嚎。 2呜魄、鍋中到入多一些的油，七成熱時莱衩，先將土豆塊放入爵嗅，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.笨蚁。3睹晒、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色括细，加入青椒塊即一起撈起.伪很。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸奋单，加高湯锉试、生抽、糖览濒、鹽呆盖、茄子、土豆和青椒塊贷笛，略炒.应又。5、加入水生粉大火收汁即可6昨忆、干煸豆角用料：扁豆400克丁频，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個，老抽1大勺邑贴，榨菜末席里、花椒、蒜粒拢驾、鹽奖磁、味精各適量 做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋繁疤，掰成兩節(jié)咖为，洗凈秕狰，控干。2躁染、燒熱250克油鸣哀，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時吞彤，用笊籬撈出控凈油我衬。3、另取鍋燒熱饰恕，用1大勺油爆香肉末挠羔、干辣椒、花椒埋嵌、榨菜破加、蒜粒。4雹嗦、倒入老抽范舀、扁豆翻炒，扁豆熟透時關(guān)火了罪，放鹽和味精尿背，炒勻即可。7捶惜、雞肉炒菜花用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲荔烧、姜末吱七、大料、食用油鹤竭、料酒踊餐、鹽、雞精臀稚、蠔油吝岭、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗凈吧寺，切成片用鹽料酒食用油腌一會窜管，再用粉芡抓勻。2稚机、菜花洗凈劈成小朵幕帆，坐開水鍋，下鍋焯一下赖条，撈出過涼水失乾，控凈水備用常熙。蔥切絲，姜切末碱茁，蒜切片裸卫。3、另取炒菜鍋纽竣，放油墓贿，油溫熱了把大料放入，再放姜末退个，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用募壕，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒语盈。4舱馅、放料酒、雞精刀荒、蠔油代嗤，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒缠借，放鹽干毅，翻炒，出鍋裝盤泼返。8硝逢、粉蒸肉用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許绅喉，姜若干片渠鸽，料酒少許,辣椒，花椒若干柴罐，大米徽缚，紫米若干，老抽革屠，生抽凿试，雞精，糖似芝，豆瓣醬 做法： 1那婉、五花肉切片。2党瓮、把肉用料酒吧恃，蔥，姜麻诀，八角腌上痕寓。3傲醉、腌上肉以后，準備辣椒呻率，花椒硬毕，大米，紫米礼仗。4吐咳、把準備好的3放鍋里炒。5元践、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃韭脊。6、用攪拌機把炒好的3打碎单旁。不要攪得太碎沪羔。顆粒大些易可。7象浑、把6倒入腌好的肉里蔫饰。加入老抽，生抽愉豺，糖篓吁，雞精，少許麻油蚪拦。拌勻杖剪。8、最后加入一大勺豆瓣醬驰贷。再加少許水摘盆，使粉濕潤。9饱苟、蔥花炒雞蛋：烹制方法(兩人份)材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)調(diào)料：鹽(1/3湯匙)狼渊、油(6湯匙)1 .蔥洗凈去掉蔥白箱熬，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里2 .打入四只雞蛋狈邑，將玻璃大碗傾斜成45度城须，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌米苹，打至蛋液呈黏稠狀糕伐。3 .把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)蘸嘶，燒1分鐘左右良瞧，放6湯匙油入鍋陪汽，轉(zhuǎn)動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火褥蚯，再澆入蛋液挚冤。4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后赞庶，蛋液會凝固起來训挡，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老歧强。廚神貼士1澜薄、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱摊册，這樣炒起來蛋會嫩滑點肤京，鍋不熱炒蛋容易失敗。2丧靡、進過冰箱的雞蛋蟆沫，要先拿出來放一小時，再拿來烹調(diào)温治。3饭庞、炒雞蛋忌加味精，若加入味精熬荆，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味舟山。4、如果食用過多雞蛋卤恳，會導致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負擔累盗，每天吃1～2個雞蛋就行了。10突琳、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋 方法一說明：西紅柿炒雞蛋人人會做若债，但是要做的好吃，難拆融。主要是由幾個誤區(qū)蠢琳，等會我會詳細說。材料：西紅柿镜豹，雞蛋配料：植物油傲须，鹽。注意趟脂，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精泰讽，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精已卸。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因佛玄。制作方法：1。西紅柿切成塊咬最，要大小不一翎嫡，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中永乌，打勻惑申，放入少許的鹽。2翅雏。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時候圈驼，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗是放相當于雞蛋液的2/3)的油望几，等油熱了的時候绩脆，(我后面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液橄抹，注意這個時候靴迫，雞蛋液會自然的凝固，不要動楼誓，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了玉锌，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入疟羹，將雞蛋翻過來主守，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候榄融，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取参淫，不過等熟練以后再說吧)，這個時候鍋里面應該還有一些油愧杯，把西紅柿翻進去涎才，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分力九，會有水份析出耍铜，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽畏邢，翻炒幾下，出鍋检吆。PS：有人喜歡做的時候舒萎，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了臂寝，不用放水章鲤。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好咆贬，炒出來的菜不甜還有些苦味败徊，出鍋的時候可以適量放一些白糖。11掏缎、絲瓜炒雞蛋原料：絲瓜 雞蛋調(diào)味料：油皱蹦，鹽，料酒眷蜈，蔥花沪哺。1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽酌儒，料酒辜妓。攪拌均勻備用。2.將絲瓜去皮切片或切丁備用忌怎。3.猛火將炒鍋加熱入油籍滴，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。4.猛火將炒鍋加熱入油榴啸，待油溫升高倒入絲瓜炒熟孽惰，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽插掂，蔥花翻炒小會即可起鍋食用灰瞻。多吃益處：絲瓜的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪辅甥、碳水化合物酝润、粗纖維、鈣璃弄、磷要销、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素夏块、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙12疏咐、風林茄子基本材料 肉泥20克、茄子200克脐供、香蔥10克浑塞、生姜10克。調(diào)味料：花生油500克(實耗油100克)政己、鹽10克酌壕、味精5克、白糖3克、生粉20克卵牍、麻油5克果港、雞湯50克、老抽王10克糊昙。制作過程：1辛掠、茄子去皮，切大粗條释牺，香蔥洗凈切段萝衩，姜切米。2船侧、燒鍋下油欠气，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起镜撩。3预柒、鍋內(nèi)留油，下入姜米袁梗、肉泥宜鸯、茄子、雞湯遮怜、鹽淋袖、味精、白糖锯梁、老抽王即碗，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成陌凳。13蔑滓、金牌蒜香骨基本材料 原料：豬肋骨調(diào)料：海鮮醬榆苞，沙茶醬雹姊，老抽豌汇，生抽，蠔油充岛，味精保檐，白糖，干辣椒崔梗，蒜茸夜只。1、豬肋排改刀成12厘米的長段蒜魄，用清水漂去血水2扔亥、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬爪膊，沙茶醬，老抽砸王，生抽，蠔油峦阁，味精谦铃，白糖)以上。3榔昔、油燒到二成熱驹闰，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制撒会，至肋排成熟嘹朗、外皮結(jié)殼取出瀝干油。4诵肛、再在鍋中放入蒜茸屹培、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒怔檩，加上調(diào)料褪秀，裝盆即可。糖醋排骨
糖醋排骨以其酸甜可口薛训、香而不膩被眾多美食控所喜愛媒吗。但傳統(tǒng)的糖醋排骨因制作過程相對復雜，烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌乙埃。下面這道簡易版糖醋排骨省去了焯水闸英、油炸等步驟，簡化了過程介袜，也節(jié)省了時間甫何，只要掌握好黃金比例1：2：3：4，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨米酬！而且少油更健康哦沛豌！
材料豬小排1斤、料酒1湯勺赃额、醬油2湯勺加派、米醋3湯勺、白糖4湯勺跳芳、鹽3克芍锦、姜片適量。
做法1飞盆、豬小排冼凈娄琉，晾干水份備用次乓。2、鍋內(nèi)倒少量油孽水，燒熱之后票腰，爆香姜片。3女气、放入排骨杏慰，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦炼鞠。4缘滥、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒谒主，接著2湯勺醬油朝扼，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻霎肯。5擎颖、再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘观游。6肠仪、調(diào)入鹽，開大火收汁备典，收到汁濃色亮時异旧，撒入芝麻點綴即可出鍋（最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦）提佣。小訣竅:
1吮蛹、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份拌屏，用廚房紙擦干也行潮针，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2倚喂、喜歡顏色深點的童鞋每篷，可以在燜好調(diào)入鹽的時候，再放少量的老抽來增色端圈。
可樂雞翅
材料雞中翅焦读，花椒，干紅辣椒舱权，蔥矗晃，姜，可口可樂一罐做法1宴倍、 將翅膀洗干凈张症，每個翅膀上劃幾道口子仓技，加醬油少許、鹽俗他、姜絲腌20-40分鐘脖捻。2、 鍋內(nèi)放油兆衅，燒至6成熱加花椒翻炒出味道郭变。3、 加進翅膀炸至兩面金黃涯保。4、 倒入可樂周伦，以蓋過雞翅為宜夕春。5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔专挪，放干辣椒及志、鹽調(diào)味道。6寨腔、 不時看火速侈，當可樂汁粘稠起來就完成了。7迫卢、 出鍋時撒上蔥花配色倚搬，讓菜更好看一些。
小訣竅:
1乾蛤、 辣椒不要在一開始就放每界，容易胡，不好吃家卖。
2眨层、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
3上荡、 醬油不要放太多趴樱。
4、 沒有可樂的話酪捡，也可以拿糖來代替
韭菜魷魚須（簡單家常菜）
韭菜叁征，魷魚須，醬油逛薇，味精航揉，料酒，十三香粉金刁，精鹽
做法1.韭菜切段帅涂，魷魚須切條议薪。2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用媳友。3.鍋內(nèi)放油斯议，下魷魚須大火翻炒，加醬油醇锚，精鹽哼御，少量味精，料酒焊唬，十三香粉煸炒恋昼。4.最后放入韭菜大火翻炒即可。家常菜譜
豬肉
紅燒肉
回鍋肉
鍋包肉
粉蒸肉
木須肉
東坡肉
咕嚕肉
醬骨架
扣肉燉肉
蒸肉烤肉
魚香肉絲
水煮肉片
京醬肉絲
糖醋里脊
梅菜扣肉
螞蟻上樹
青椒肉絲
蒜泥白肉
香菇炒肉
辣椒炒肉
四喜丸子
紅燒獅子頭
農(nóng)家小炒肉
紅燒豬蹄
雞
烤雞燉雞
蒸雞炒雞
燒雞
可樂雞翅
宮保雞丁
紅燒雞翅
泡椒鳳爪
紅燒雞塊
香菇燉雞
辣子雞丁
大盤雞
辣子雞
三杯雞
口水雞
烤雞翅
白斬雞
白切雞
咖喱雞
清燉雞
炸雞翅
醬油雞
紅燒雞
鹽焗雞
炸雞腿
手撕雞
小雞燉蘑菇
烤魚蒸魚
水煮魚
糖醋魚
酸菜魚
紅燒魚
剁椒魚頭
紅燒帶魚
清蒸鱸魚
紅燒鯽魚
紅燒鯉魚
清蒸草魚
牛羊肉
紅燒牛肉
咖喱牛肉
土豆燉牛肉
土豆燒牛肉
醬牛肉
燉牛肉
牛肉湯
牛肉面
水煮牛肉
孜然羊肉
蔥爆羊肉
蛋
蒸蛋
雞蛋羹
荷包蛋
茶葉蛋
番茄炒蛋
韭菜炒雞蛋
排骨
糖醋排骨
紅燒排骨
蒸排骨
燉排骨
蒜香排骨
豆腐
麻婆豆腐
家常豆腐
紅燒豆腐
皮蛋豆腐
麻辣豆腐
涼拌豆腐
蝦
香辣蝦
油燜大蝦
清炒蝦仁
炸蝦
紅燒茄子
地三鮮
風味茄子
肉末茄子
涼拌茄子
南瓜
炒南瓜
南瓜餅
南瓜粥
南瓜湯
土豆
地三鮮
土豆泥
土豆餅
咖喱土豆
酸辣土豆絲
涼拌土豆絲
烤土豆
酒
醪糟酒釀
米酒
雞尾酒
葡萄酒
涼菜
涼拌銀耳
涼拌黃瓜
涼拌豆腐
涼拌茄子
涼拌木耳
涼拌苦瓜
涼拌海帶
涼拌土豆絲
涼拌金針菇
涼拌西蘭花
家常素菜
水果沙拉
韓國泡菜
四川泡菜
手撕包菜
酸辣粉
炒米粉
拍黃瓜
蔬菜沙拉
干煸豆角
松仁玉米
干煸四季豆
清炒山藥
蠔油生菜
香菇油菜
酸辣白菜
拔絲蘋果
拔絲地瓜
拔絲山藥
餅
南瓜餅
土豆餅
蔥油餅
雞蛋餅
千層餅
可麗餅
玉米餅
手抓餅
春餅油餅
煎餅餡餅
炒餅燒餅
肉餅月餅
薄餅卷餅
烙餅酥餅
糕
發(fā)糕米糕
蒸糕
炒年糕
蘿卜糕
雞蛋糕
紅豆糕
馬蹄糕
綠豆糕
椰汁糕
白糖糕
點心
粽子花卷
湯圓飯團
春卷燒賣
泡芙蛋塔
鍋貼餛飩
水餃蛋撻
麻花油條
糍粑腸粉
三明治
糯米糍
三文治
甜甜圈
小籠包
糯米雞
肉夾饃
糖葫蘆
叉燒包
肉包子
飲料
奶茶果汁
酸奶奶昔
豆?jié){咖啡
姜湯姜茶
柚子茶
酸梅湯
楊枝甘露
湯羹
雞湯魚湯高湯
冬瓜湯羅宋湯
酸辣湯豆腐湯
排骨湯牛肉湯
骨頭湯南瓜湯
海帶湯鯽魚湯
魚頭湯烏雞湯
大醬湯綠豆湯
蘑菇湯雞蛋湯
豬肚湯紫菜湯
玉米羹疙瘩湯
魚頭湯豬肝湯
蔬菜湯羊肉湯
牛尾湯
魚頭豆腐湯
面
炸醬面涼拌面
牛肉面刀削面
炒面涼面
湯面拉面
粥
南瓜粥小米粥
八寶粥玉米粥
山藥粥排骨粥
綠豆粥黑米粥
臘八粥
皮蛋瘦肉粥
甜品
雙皮奶
冰激凌
西米露
冰淇淋
紅豆沙
巧克力
芒果布丁
牛奶布丁
果凍慕斯
雪糕冰沙
蒸蛋糕
雞蛋糕
海綿蛋糕
芝士蛋糕
巧克力蛋糕
飯
蓋飯拌飯
焗飯炒飯
稀飯菜飯
煲仔飯
蛋炒飯
咖喱飯
蛋包飯
蓋澆飯
鹵肉飯
八寶飯
紫菜包飯
石鍋拌飯
點心
粽子花卷
湯圓飯團
春卷燒賣
泡芙蛋塔
鍋貼餛飩
水餃蛋撻
麻花油條
糍粑腸粉
三明治
糯米糍
三文治
甜甜圈
小籠包
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