? ? ? ? 小店里提供給客人的飲品少不了這一樣: 咖啡. 咖啡是伴隨著國家改革開放開始逐漸在國內(nèi)普及的,時(shí)間不算長, 卻是全世界消費(fèi)最多的飲料, 中國茶和可可排在其后.有意思的是, 咖啡大多產(chǎn)自赤道地區(qū)的國家(如牙買加, 埃塞俄比亞, 肯尼亞, 哥倫比亞, 巴拿馬, 巴西, 印尼等), 而人均消費(fèi)咖啡量最高的地區(qū)卻集中在高寒地區(qū)(如挪威, 荷蘭,丹麥,斯堪的納維亞以及德國等國家地區(qū)), 美國則是咖啡消費(fèi)總量最多的國家.
咖啡豆的類型
? ? ? ? 咖啡豆的類型大致分兩種: 阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta), 阿拉比卡(Arabica)的產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量的60%, 而羅布斯塔(Robusta)的產(chǎn)量占比是40%. 世界上各大知名咖啡生產(chǎn)商(指純提供烘焙咖啡豆和咖啡粉的生產(chǎn)商)制造的自家品牌, 都是根據(jù)自己的烘焙技術(shù)配上上述兩種咖啡豆的不同配比制成的可提供給消費(fèi)者煮制的咖啡豆和咖啡粉制品. 通常,阿拉比卡(Arabica)的咖啡豆的價(jià)格比羅布斯塔(Robusta)的咖啡豆價(jià)格要高, 原因是羅布斯塔(Robusta)的咖啡因含量要比阿拉比卡(Arabica)的咖啡豆的含量高出兩到三倍, 提神但味道并不好.
美式咖啡(Brew Coffee)
? ? ? ? 美式咖啡是指用大量高溫?zé)崴鬟^咖啡粉沖制出來的咖啡液體. 通常一杯美式咖啡的制量是7-9克咖啡豆/咖啡粉用150毫升熱水沖制出約125毫升咖啡, 目前星巴克一杯咖啡的量大約是2杯美式咖啡的量(即250毫升咖啡). 美國是消費(fèi)美式咖啡的大國, 故被稱為"美式咖啡", 大部分喝美式咖啡的消費(fèi)者會(huì)根據(jù)自己的口味加上牛奶, 也有喜歡和純不加糖不加奶的人群. 歐洲地區(qū)也會(huì)消費(fèi)此類咖啡. 美式咖啡的咖啡粉較粗,便于熱水快速流通.
意式咖啡(Espresso)
? ? ? ? 意式咖啡是指把高溫?zé)崴诟邏涵h(huán)境下(標(biāo)準(zhǔn)15bar,有的甚至要求18bar)快速流過咖啡粉萃取出來的咖啡液體.標(biāo)準(zhǔn)的意式咖啡是30毫升/杯, 口味要比美式咖啡濃厚香醇很多, 意式咖啡粉要求則很細(xì), 為了更好的萃取咖啡油脂精華(咖啡的香氣來自于咖啡油脂的析出量多少). 通常意式咖啡的忠誠愛好者是不會(huì)加糖加奶,直接飲用的, 愛上Espresso口感的人群大多是愛不上美式咖啡的, 除非需要當(dāng)日常飲料飲用, 如同中國人喝口水喝杯茶的時(shí)候.
其他地區(qū)本地咖啡
? ? ? ? 除了上述兩種主要的飲用咖啡的種類九火， 世界上其他地區(qū)還有自己本地的咖啡品種夭咬， 如摩卡(Moka), 法式咖啡(French press), 土耳其咖啡, 印度咖啡, 越南咖啡等。這些本地咖啡都有自己專用的咖啡用具制作咖啡犁嗅，口感上也是各有特色。
花式咖啡
? ? ? ? 諸如卡布奇諾, 拿鐵,瑪奇朵焦糖以及冰咖等屬于花式咖啡, 大多是在意式和美式咖啡的基礎(chǔ)上調(diào)制出來的咖啡品種, 根據(jù)咖啡煮制的時(shí)間以及咖啡與其他添加成分的不同配比,給花式咖啡提供了很大的創(chuàng)意空間幅虑，也是時(shí)下咖啡店流行和追捧的主流耳胎。
