植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
?植物性食物多富含碳水化合物悔醋，維生素和礦物質(zhì)摩窃，是人類獲取能量，營(yíng)養(yǎng)素和植物有效成分的主要來(lái)源芬骄。
?谷類：包括大米猾愿，小麥，玉米账阻，小米蒂秘，高粱，蕎麥淘太。谷類富含碳水化合物材彪，是人體能量的主要來(lái)源，我國(guó)人民膳食中以谷類為主琴儿。
?谷類的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
1段化，碳水化合物：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中造成，多數(shù)含量在70%以上显熏。一般而言，碳水化合物的含量在稻米中較高晒屎，小麥粉次之喘蟆，玉米中較低缓升。
2，蛋白質(zhì)：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低蕴轨，因此谷類蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)港谊。
3，脂類：谷類脂肪組成主要為不飽和脂肪酸橙弱，質(zhì)量較好歧寺。
4，維生素：谷類中的維生素主要以維生素b1和煙酸含量較多棘脐，是我國(guó)居民膳食維生素b1和煙酸的主要來(lái)源斜筐。玉米中煙酸含量較多，但主要為結(jié)合型蛀缝，不易被人體吸收利用顷链，故以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生煙酸缺乏病（癩皮睬骸）嗤练。維生素e多存在于胚芽中。
5在讶，礦物質(zhì)
?谷類的合理利用：
1煞抬，合理加工
2，合理烹調(diào)：烹調(diào)過(guò)程可使一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失真朗，如在大米淘洗過(guò)程中，維生素b1可損失30%－60%僧诚。淘洗次數(shù)越多遮婶，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，水溫越高湖笨，損失越多旗扑。
3，合理儲(chǔ)存：谷類在一定條件下可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間而質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化慈省，但當(dāng)環(huán)境條件發(fā)生改變臀防，如水分含量高，環(huán)境濕度大边败，溫度較高時(shí)袱衷，谷粒內(nèi)酶的活性增大，呼吸作用加強(qiáng)笑窜，使谷粒發(fā)熱致燥，促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)排截，脂肪分解產(chǎn)物積聚嫌蚤，酸度升高辐益，最后霉?fàn)€變質(zhì)，失去食用價(jià)值脱吱。
4智政，合理搭配：谷類食物蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量普遍較低，宜與含賴氨酸多的豆類和動(dòng)物性食物混合食用箱蝠，以提高谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值续捂。
