小麥和水稻是人們的兩大主糧
小麥養(yǎng)育了粗壯的東北漢子
大米養(yǎng)育了秀麗的江南少女
它們到底是誰更勝一籌
成為了各地人們爭議的話題
米的口感好味清香及皂，適合搭配美味佳肴
面的做法多樣，即使沒什么菜茸塞，也能吃得津津有味
小狐認(rèn)為衡量這一問題的標(biāo)準(zhǔn)躲庄，不能單單從口感入手查剖，還要更多的考慮營養(yǎng)價(jià)值钾虐，消化能力，所含熱量等一些方面笋庄。
一效扫、米和面哪個(gè)更為營養(yǎng)
摘自：《中國食物成分表》
選取同等質(zhì)量的米飯和面條：
米飯的熱量為116大卡倔监，碳水化合物為25.90克，脂肪為0.30克菌仁，蛋白質(zhì)為2.60克浩习。
面條的熱量為109大卡，碳水化合物為24.3克济丘，脂肪為0.2克谱秽，蛋白質(zhì)為2.7克。
從上面的數(shù)據(jù)可以看出：同等質(zhì)量米飯的熱量和碳水化合物含量略高于面條摹迷，其他主要營養(yǎng)素含量基本相同疟赊。
（1）從蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量上來看：
面比米的蛋白質(zhì)含量多一些，但是質(zhì)量上峡碉，卻比米差一些近哟。因?yàn)椋嬷泻?0%的“醇溶谷蛋白”鲫寄，但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸吉执；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價(jià)值在常見的谷類中是比較高的地来。如此戳玫，同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，在蛋白質(zhì)的綜合利用率上未斑，米和面打成了平手量九；
（2）從所含維生素上來看：
小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易患腳氣病的颂碧；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右荠列，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食载城，不吃豆類薯類肌似，菜肴又不豐富，很容易因?yàn)榫S生素B1缺乏而罹患腳氣菜咄摺川队；
（3）從礦物質(zhì)的含量來說：
面粉在鈣、磷睬澡、鉀固额、鎂幾個(gè)項(xiàng)目上都占有明顯的優(yōu)勢，骨骼的生長煞聪、肌肉神經(jīng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)都離不開它們斗躏。而稻米在鋅、銅昔脯、錳等項(xiàng)目上更勝一籌啄糙，成為微量元素的重要獲取來源笛臣。
（4）從酸堿平衡來說：
精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉隧饼。而過多的酸性攝入沈堡，會影響神經(jīng)功能，從而給身體帶來疾病燕雁，所以如果將精白米飯做為主食诞丽，需要配合更多的蔬菜水果；
（5）若論消化程度來說：
大米和面食都沒有什么差別的拐格，都是容易消化的食物率拒。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭禁荒、烙餅等面食低猬膨，因而單位質(zhì)量所提供的能量較低。原來呛伴，米飯的含水量達(dá)到70%勃痴，而饅頭只有55%，面包只有45%左右热康。也就是說沛申，吃同樣質(zhì)量的米飯和饅頭，米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些姐军；這也是铁材，有人說“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧；
看到這里奕锌，米和面著觉，到底誰的營養(yǎng)價(jià)值高呢？
其實(shí)惊暴，米和面的具體的營養(yǎng)價(jià)值與它們的品種饼丘、產(chǎn)地、加工的精度辽话、烹調(diào)的方法都有很大的關(guān)系肄鸽；
因此，小狐認(rèn)為：愛吃面的人沒有必要因?yàn)槊娴膬?yōu)勢而拒絕大米油啤；愛吃米的人典徘，也沒有必要為了米的優(yōu)勢而拒絕面食；
二益咬、怎么辨別大米的好壞
一看：
看大米的色澤和外觀逮诲。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤汛骂，色澤正常。
二抓：
抓一把大米评腺，放開后帘瞭，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少蒿讥。
三聞：
聞大米的氣味蝶念。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣芋绸，或用手摩擦發(fā)熱媒殉，然后立即嗅其氣味，正常大米具有清香味摔敛，無異味廷蓉。
四嘗：
嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼马昙，正常大米微甜桃犬，無異味。
另外行楞，無論購買大米還是面粉攒暇，一定要檢查包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定子房，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱形用、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)证杭、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址田度、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級解愤、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號每币、“QS”標(biāo)記、特殊標(biāo)注等內(nèi)容琢歇。
三兰怠、怎么辨別面粉的好壞
一抓：
含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感李茫，伸手插入阻力小揭保，輕拍面袋面粉即飛揚(yáng);用手抓一把面粉使勁一握，然后松開手魄宏，如面粉能散開表明含水量正常秸侣，如不能散開說明水分較大。
二看：
精度較高的富強(qiáng)粉色澤白凈，標(biāo)準(zhǔn)粉的色澤為略帶淡黃色的白色;色澤較深的面粉質(zhì)量肯定較差;面粉顏色越白味榛，加工精度越高椭坚，其維生素含量越低，如果保管時(shí)間過長或面粉受潮時(shí)搏色，則其顏色會加深善茎，這時(shí)品質(zhì)亦會降低。
三搓：
用手搓捻面粉频轿，如手感綿軟表明質(zhì)量較好垂涯，如感覺過分光滑說明質(zhì)量較差，有時(shí)可能摻有滑石粉;質(zhì)量較好的面粉航邢，聞起來略帶香甜味耕赘，凡聞出霉味、酸味和其他不正常氣味的膳殷，均為質(zhì)量較差的面粉操骡。
四聞：
若有腐敗味、霉味赚窃、顏色發(fā)黑当娱、結(jié)塊的現(xiàn)象，說明面粉儲存時(shí)間過長或已變質(zhì)考榨。
大米和面粉其實(shí)沒有太大差別跨细，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
最關(guān)鍵的是河质，大家吃主食要注意多樣化冀惭，米和面輪換著吃，多吃粗糧掀鹅，并和菜肴合理搭配散休，以獲取更全面的營養(yǎng)。
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