小小王說讓我繼續(xù)寫簡書，還鼓勵(lì)我給我打了賞呢祭示！某人說肄满，發(fā)財(cái)啦！哈哈，好開心稠歉。到目前為止掰担，收到打賞共計(jì)六元整人民幣哦。感謝你們支持怒炸，讓我覺得有意思带饱！加油。
今天要寫的是打年糕Ｔ母（我能說勺疼，我剛才洋洋灑灑圖文并茂的寫了好多，結(jié)果自己一不小心按沒有啦捏鱼！我傷心了個(gè)去执庐！但是，我執(zhí)念导梆，我重寫）雖然春節(jié)已過轨淌，但是還是讓我們一起來回味下濃濃的年味兒吧！
再詳細(xì)寫打年糕之前看尼，附上一張偶吃年糕的照片猿诸，饞饞你們哦，新鮮出爐熱氣騰騰的年糕狡忙，真的是好吃的不要不要的哦梳虽！
打年糕必備：糯米粉，糕版灾茁，大鍋窜觉，木柴，人
糯米粉：糯米加適量大米浸泡后加工成米粉北专。記憶里禀挫，我家一般是我奶奶頭一天將要打年糕的糯米加上適量大米，洗凈后拓颓，放在桶里或缸里用干凈的水浸泡一夜后语婴，隔天早上看泡的效果，然后抬上她的小三輪車驶睦，推著車領(lǐng)著我砰左，去往隔壁村一戶人家家里加工米粉。加工費(fèi)好像是塊把錢一斤场航，具體多少缠导，我已經(jīng)記不清了。
糯米里加適量大米是有講究的溉痢，至于加多少僻造，貌似是根據(jù)老一輩人的經(jīng)驗(yàn)憋他，沒有具體量化呢！不加大米或加的量太少髓削，打出的年糕顏色暗淡不鮮亮竹挡，也不大岀形易塌扁俱两；大米加的太多秦驯，年糕又不夠粘糯，不好吃锭硼，而且也容易散和掉粉旧巾！
工具：糕版一般由木質(zhì)手工制作耸序。配套的是兩至三個(gè)的竹制拖板兒忍些，一把戒尺鲁猩，幾塊方形紗布作為隔墊。
這套工具罢坝，一般一個(gè)村里只有兩三套廓握，有幸的是我家有一套！原因是老爸拜師學(xué)過木匠手藝嘁酿，我家的這套是老爸純手工制作的喔隙券！
糕版為四四方方立方體，被分割成二十五塊四四方方小立方體（這也就是每塊年糕啦）闹司。每個(gè)小格里娱仔，其實(shí)都有吉祥的字或寓意美好的圖案的。這樣打出的年糕上都是有花紋或字的游桩，大家有仔細(xì)看到嘛牲迫！
篩粉。因?yàn)槭墙葸^的米加工成米粉的借卧，所以比較濕盹憎，容易結(jié)團(tuán)，所以必須有道工序叫篩粉铐刘。顧名思義陪每，就是使進(jìn)到糕版的粉都是過篩的細(xì)致的。不用擔(dān)心會有浪費(fèi)镰吵，到最后檩禾，所有的米粉都會被打成年糕，用手搓散就行啦０碳馈锌订！
這個(gè)時(shí)候，要用到戒尺啦画株。戒尺辆飘，量體裁衣用的啦辐，小時(shí)候不聽話，屁股上手心里也會出現(xiàn)戒尺印子喔蜈项。還有一個(gè)功能就是將出現(xiàn)在糕版上多余的米粉去掉芹关，將糕版上的米粉抹的平又平。
接下來紧卒，用濕潤的比糕版略大一點(diǎn)的紗布侥衬，平平齊齊的鋪在糕版上，將竹制拖板兒蓋上跑芳，然后動作迅速的將其反置轴总。
戒尺你又有用處啦，輕叩四個(gè)點(diǎn)博个，最后叩中間一點(diǎn)怀樟。輕輕穩(wěn)穩(wěn)的將糕版往上提，將米粉置成的年糕模型重現(xiàn)眼前盆佣。對吧往堡，米粉不濕，如何定型肮菜！虑灰！勞動人民就是這么聰明！
漂亮吧痹兜，每塊年糕上都是有字有圖案的哦穆咐。我爸做的這套糕版，每年被使用率很高很高哦字旭，還要提前預(yù)約借哦对湃，還的時(shí)候，會附贈上別人家打得年糕哦谐算！民風(fēng)淳樸熟尉，友愛互助！
接下來就是上鍋蒸咯洲脂。必備：大鍋斤儿，干柴烈火，足足要蒸上四五分鐘恐锦，要掐好時(shí)鐘的哦往果。我小時(shí)候經(jīng)常做的就是篩粉和掐時(shí)鐘！快熟的時(shí)候可以開鍋看看一铅，沒熟的話陕贮，芯子是呈白色的，可以繼續(xù)蒸一會直到熟了為止潘飘。
蓋好鍋蓋肮之，要嚴(yán)實(shí)掉缺。以前用大鍋灶時(shí)候，上面要圈一圈抹布戈擒，就是為了防止鍋蓋不嚴(yán)眶明。
看！這是蒸好的筐高，顏色變了吧搜囱，變熟了，有開裂的柑土，可以用手把它捏緊蜀肘，裂紋就消失了。捏時(shí)候手要沾點(diǎn)冷水哦稽屏，不然蒸汽太大扮宠，會燙到，我小時(shí)候干活時(shí)候就被燙到诫欠。所以這里要強(qiáng)調(diào)涵卵。還有浴栽，看到開裂不漂亮的荒叼，就直接被進(jìn)到我們做事人肚子里啦！
對了典鸡，打年糕被廓，至少要三個(gè)人。一個(gè)人看火萝玷，要時(shí)刻注意火候嫁乘，因?yàn)榛鸷蛱匾玻∧旮獯蟮暮脡某蓴∪珣{火候球碉；一個(gè)人篩粉蜓斧，一個(gè)人套洗紗布后上紗布，也就是倒膜睁冬。還要干的是出爐的年糕要從糕版上扯下來挎春，這事一般也是我干，沒啥技術(shù)含量嘛豆拨，就是燙手直奋，要不停的沾冷水！打完年糕施禾，偶的小腰都要斷了脚线，忙的是不亦樂乎，干勁十足弥搞。曾想邮绿，我也是一勞動力渠旁，能為家里做貢獻(xiàn)，好驕傲的船逮。
我們家好多年沒打過年糕了一死。這些是年前回家，鄰居伯伯家打的傻唾，我們買了一些投慈，還現(xiàn)場被熱情招呼著吃了一些。這些是年味更是回味冠骄！這些讓我想起我的小時(shí)候伪煤，留下記錄，讓果果讓沒見過傳統(tǒng)打年糕的人們知道凛辣”Ъ龋或許，多年后扁誓，我們周圍不再看到防泵！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ---寫于江寧區(qū)秣陵街道張家莊
