年輕的葡萄酒需要優(yōu)先醒酒
將葡萄酒倒入到醒酒器顽照，然后再倒回原瓶中由蘑，這種醒酒方法被稱為“波爾多式醒酒”闽寡。
沉淀物最容易影響葡萄酒，年輕的葡萄酒和使用螺旋塞的葡萄酒是最需要優(yōu)先醒酒的兩大類尼酿。因為當(dāng)這些酒開瓶后爷狈，最先聞到的會是瓶子上部的氣體，但這些氣味會在一分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)瞬即逝裳擎。優(yōu)先醒酒能夠散去這些香氣涎永，而讓客人感受到每瓶葡萄酒應(yīng)有的香氣和味道。
在自然條件下那些氣體氣味實際上并不會直接揮發(fā)掉鹿响，醒酒這個過程可以促使酒中的微量臭味物質(zhì)羡微，例如硫醇，與空氣接觸氧化變成不輕易被人類感覺到的化合物惶我。
加州大學(xué)戴維斯分校的Andrew Waterhouse博士對此的解釋是妈倔，醒酒的目的是減少葡萄酒中的一些化學(xué)物質(zhì)，通過氧化绸贡，那些硫醇類物質(zhì)會在一個小時之內(nèi)被轉(zhuǎn)移或銷毀
醒酒能夠?qū)е聠螌帩舛认陆?/p>
通過醒酒來清除老年份葡萄酒中的沉淀盯蝴，是世所公認的一種方式。但對于其中的奧秘相關(guān)的科研調(diào)查卻少之甚少听怕。
直到2012年沈陽藥科大學(xué)的專業(yè)團隊對此展開了工作捧挺，彌補了科學(xué)界的一大空白∧虿t？茖W(xué)數(shù)字顯示闽烙，葡萄酒中的有機酸度（在酸味道的主導(dǎo)元素）和多元酚（包括單寧）濃度會在醒酒后減少，這也解釋了酒體變?nèi)岷蛨A潤的效應(yīng)筷厘。
此外鸣峭，他們還發(fā)現(xiàn)，室溫和輕度的光線在醒酒的過程中扮演了重要的角色酥艳，稍高的溫度可以降低酸度感受力。稍暖一點的侍酒條件結(jié)合稍高的光線爬骤，可以加速紅酒中多元酚的變化充石。
所以，如果你沒有足夠的時間卻又想讓酒盡快柔順下來霞玄，那么就把裝滿葡萄酒的醒酒器放到靠近火爐的地方骤铃，并打開房間內(nèi)所有的燈吧。
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