2017-09-16酒士多酒士多
到了中秋，便不得不提及月餅凿叠。
用葡萄酒搭配月餅嗎涩笤？
?當然可以
?不管是哪種月餅，總歸是甜的居多幔嫂。
?按照葡萄酒搭配法則辆它，
?甜食應當配甜酒，
?這樣會讓食物的味道更加飽滿履恩。
?那么問題來了
美酒總要美食來配
除了月餅更好的選擇是什么呢锰茉？
秋季的另一個好東西———大閘蟹
沒錯，又到了秋高蟹正肥的季節(jié)切心，
?在西餐的傳統(tǒng)中飒筑，螃蟹屬于海鮮，
似乎搭配白葡萄酒天經(jīng)地義绽昏。
?白葡萄酒果香濃重协屡，不掩蓋大閘蟹本身的滋味，
?同時又有足夠的酸度全谤，可以解膩肤晓。
?遵循傳統(tǒng)的酒菜搭配原理
大閘蟹配白葡萄酒最安全入味。
尤其是果香味濃郁认然、酸度清新的干白补憾，
既能覆蓋掉少許腥氣，與生鮮的蟹肉嚼著一起下肚卷员，
? 還能激發(fā)葡萄品種原本單薄的味系盈匾。
? ?白葡萄酒搭配清蒸大閘蟹，
? 既不掩蓋大閘蟹本身的滋味毕骡，
?又有足夠活躍的酸度削饵，去化解略顯油膩的黃與膏，
? 甚至連原本搭配大閘蟹的蟹醋都可以省略了未巫。
? ?到這里可能有人會問
是不是紅酒就?無法搭配大閘蟹了呢窿撬？
只能說
?濃重的紅葡萄酒確實不是搭配大閘蟹的最佳選擇。
?紅葡萄酒中的單寧與蟹肉產(chǎn)生的化學反應橱赠，
?會突出蟹肉的腥味尤仍，
?因此一般不會用干紅來配清蒸螃蟹。
?凡事也不是絕對的?
? 可以選擇單寧較少香氣濃郁而口感豐富的紅酒
搭配香辣蟹或者椒鹽炒蟹狭姨，醉蟹宰啦。
?就像濃郁的紅葡萄酒也可以搭配螃蟹一樣，
冒險可能很有趣饼拍。
但事實上赡模，在宴飲之時，
每個人只會選擇最安全的搭配师抄。
?吃西餐時漓柑，面前擺著唯一的盤子，
? 喝手中唯一的葡萄酒叨吮，
等到盤子換了辆布，酒也跟著換。
受這種機械餐飲美學的庇佑茶鉴，
西方人得以從容地锋玲、吹毛求疵地為每一道菜
（累計不超過300道）
?找到幾近完美的配酒……
而中國人的菜系之多，花樣翻新令西方人咂舌涵叮。
這里給大家搭配大閘蟹的酒款惭蹂，
?所以，葡萄酒中餐怎么搭配割粮？
1.
遵循堪比萬金油的傳統(tǒng)酒菜搭配理論題
“紅酒配紅肉盾碗，白酒配白肉”
通常是不會犯錯誤的
濃油赤醬和高酸度的開胃酒之間的默契，
來自于鹽和葡萄酒中酸度舀瓢。
鹽廷雅，不僅能讓食物的風味流光溢彩，
也能中和葡萄的酸京髓，
并釋放出葡萄酒中的水果風味航缀。
所以在搭配本幫菜、魯菜等醇厚口味的菜系上朵锣，
適合搭配高酸度的葡萄酒谬盐。
2.
咸味與高酸干白有默契
口感清冽的葡萄酒能夠與
開胃的腌魚、咸竹筍相得益彰诚些，
咸咸的開胃小菜和高酸度的開胃酒之間的默契飞傀，
來自于鹽和葡萄酒中酸度。
鹽诬烹，不僅能叫食物的風味流光溢彩砸烦，
也能中和葡萄的酸，
并釋放出葡萄酒中的水果風味绞吁。
所以在川湘菜幢痘、魯菜中一些重鹽重口味的菜肴，
適合搭配高酸度的葡萄酒家破。
3.
濃重味海鮮配豐滿型葡萄酒
海鮮可以選擇霞多麗白葡萄酒颜说，
尤其是經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗购岗，
它非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和龍蝦门粪，
一來可以降低菜的油膩感喊积，二來白葡萄酒酒體清冽，
可以很好的解腥玄妈，讓食物與酒的口感達到平衡乾吻。
4.
川、湘辣菜絕配半干葡萄酒拟蜻、或甜白等
在味道法則里绎签，甜味可以中和辣味，
使辣的火爆轉(zhuǎn)為輕快酝锅。
有人說川菜就應該配重口味的葡萄酒诡必，
不然壓不住屈张！
可是擒权，食物的口感已經(jīng)夠麻夠辣夠霸道了，
再添油加醋似的拼個你死我活還有樂趣嗎阁谆？
凡事皆有度碳抄，過猶不及也，
食物與美酒场绿，配合的相宜得章
5.
魚與干紅
眾所周知剖效，
魚肉和干紅中的單寧遭遇會產(chǎn)生金屬般的腥味。
不過焰盗，口感輕柔的干紅又能較好體現(xiàn)魚肉的細膩璧尸。
面對兩難，選用仙粉黛和黑皮諾搭配更有質(zhì)感的魚熬拒，
是口感較清淡人比較適合的爷光。
6.
肉類食材、紅肉熱愛強單寧
對于粗狂澎粟、風味濃重的手撕羊排蛀序、牛排、
烤鴨活烙、醬肘子這類食物徐裸，
重單寧重酒體葡萄酒有了絕佳的機會。
這類菜肴中的蛋白質(zhì)能夠快速軟化單寧啸盏，
并釋放出紅葡萄酒中的水果風味重贺，
使食物的質(zhì)感和美酒甘甜達到絕佳效果。
說了這么多
大家是不是對酒菜搭配更有數(shù)了呢
人生苦短
唯有美酒與美食不可辜負
所以。气笙。次企。
酒士多∣一個有酒的公眾號
