穩(wěn)定性是判斷咖啡師老練與否的標準之一，粉水比、口感背犯、味覺敏感度坏瘩，這些都可以通過EBF、TDS漠魏、溫度等測定或計算而得到量化倔矾，那“穩(wěn)定性”呢？也可以量化嗎柱锹？
可以哪自。
關(guān)注咖啡器具的老餮萌新可能已經(jīng)見過Pullman新出品的布粉器“Chisel”了。
Mark在去年11月就已經(jīng)帶了樣品和少量的第一批量產(chǎn)型給我們禁熏。
延續(xù)了不貴不賣……不是不是……是科學嚴謹?shù)脑瓌t和獨具匠心的設(shè)計理念壤巷、630高硬度鋼材、cnc一體成型的技術(shù)運用……
等等瞧毙，這些和“穩(wěn)”有什么關(guān)系胧华？
別急。
我們在年前就開始了少量猩ぁ（sàng）打（xīn）谐湃帷（bìng）鬧（kuáng）的實驗，小澳還依稀記得被滴管支配的恐懼??
不同設(shè)計的對比您访；不同制作方式的對比铅忿；以及上周進行的20組現(xiàn)場實驗直播，得到了近200組數(shù)據(jù)灵汪，四舍五入一下就是一個億啊檀训。
這張Excel要感謝盧源大哥，要不是設(shè)置了“平均數(shù)”“方差”的算法享言，可能小澳現(xiàn)在還在按計算器??抱拳了老鐵峻凫。
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合體
之前都是笨辦法手算
這里就引出了“差異系數(shù)”。
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不好意思拿錯了览露。
簡單來說荧琼，就是每杯的萃取率和平均萃取率差多少。差的越多差牛，差異系數(shù)越大命锄，反之越小，越小就是越穩(wěn)定偏化。
前面提到我們圍繞Chisel做了各種實驗脐恩，包括與四槳、三槳布粉器侦讨、手布粉的對比驶冒；用或不用接粉器苟翻；磕與不磕；不同烘焙度的對比骗污；不同磨豆機的對比崇猫；固定時間與固定液重的對比……而國外也有V型布粉器與四槳與手布粉的對比實驗。
圖片來源：蓮藕阿汪愛吃肉的票圈
包括盧源胡穎團隊的實驗（他們也有發(fā)布實驗總結(jié)）身堡、老外的實驗邓尤、和我們的實驗，結(jié)論是相對友好的贴谎。
而就如實驗直播那天我們提到的“實驗的意義”汞扎，結(jié)論a對應(yīng)且僅對應(yīng)條件a，結(jié)論b?條件b擅这，以此類推澈魄，但控制條件的一致性往往更傷腦筋??
最后，如果懶得往上翻看數(shù)據(jù)圖仲翎，那小澳就一句話總結(jié)：Chisel可以有效提高萃取率&出品穩(wěn)定性痹扇。
等等
最后的最后，有個重大的消息公布一下溯香，3月28至31號鲫构，澳帝焙咖啡將在第二十六屆上海國際酒店用品博覽會上參展，我們的位置是：E5C05玫坛。屆時结笨，會有精彩的活動、令人垂涎的獎品在等著大家哦湿镀！
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