? 在泡一些烏龍茶的時(shí)候歹袁，尤其是武夷巖茶，沖泡出來的茶湯表面都會(huì)有一圈泡沫寝优，覺得是不是因?yàn)檫@茶不是很干凈呢条舔？其實(shí)兼贸，我們?cè)谂莶钑r(shí)赋铝，由于水流的振蕩，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡沫诗眨，而這泡沫就是——茶皂素钻心。
? 茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物夸浅，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水扔役，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。它具有很強(qiáng)的起泡力警医，不受水質(zhì)硬度的影響亿胸，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在预皇。
? 如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑侈玄，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力吟温，抗癌等功效序仙。
? 科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎鲁豪，鎮(zhèn)痛等作用潘悼，所以不但對(duì)人體無害，反而有益爬橡。
? 早在古代治唤，人們關(guān)注到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華糙申。
我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成宾添，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”缕陕。形容初次沖泡茶葉后粱锐，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪扛邑，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣怜浅。茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物鹿榜，基本結(jié)構(gòu)由皂苷元海雪、糖體、有機(jī)酸三部分組成舱殿。
? 茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性奥裸，它是一種熔點(diǎn)為223~224°C的無色無灰的微細(xì)柱狀結(jié)晶，味苦而辛辣沪袭，能起泡湾宙，并有溶血作用。
