豬后腿肉適量 ／ 蓮藕一節(jié) ／ 雞蛋一個(gè) ／ 姜一塊
蔥半截 ／ 冰糖 ／? 老抽
生抽 ／ 淀粉 ／ 料酒
步驟
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1、剁肉餡 豬后腿肉切成小塊磷瘤，隨后開始剁制肉餡，盡量剁碎剁細(xì)，這樣捏成團(tuán)的獅子頭口感才會(huì)更加細(xì)膩挎塌。這不，無忌都用上兩把大刀開剁了内边！
2榴都、食材改刀 蓮藕削皮洗凈，切成碎末漠其，跟肉餡一樣嘴高，越碎越好，大蔥切末和屎，姜切末拴驮，切好的蓮藕末和姜末一起放入裝肉餡的碗中備用。
3柴信、肉餡碼味 全部食材剁好的肉餡中先打入雞蛋一只套啤，倒入一湯匙生抽、一湯匙老抽颠印、兩勺食鹽纲岭、適量淀粉后充分?jǐn)嚢枘ㄖ瘢浀靡刂环较颍煌５臄嚢枳屓饽┥蟿胖钩保@樣獅子頭在炸制的過程中才不會(huì)容易散開窃判。
4、捏丸成型 抓起一團(tuán)肉餡在雙手中反復(fù)摔打團(tuán)圓喇闸，這個(gè)過程也可以起到讓肉餡上勁更粘合的作用袄琳，在兩手反復(fù)摔打的過程中，肉餡漸漸團(tuán)成圓形燃乍，放入盤中唆樊。
5、炸制肉丸 冷鍋倒油刻蟹，油量要大一些逗旁，待油溫?zé)亮鶎訜釙r(shí)下入捏好的丸子進(jìn)行炸制，丸子全部下入后舆瘪，火候轉(zhuǎn)小火慢炸片效，炸制過程中需要不斷翻滾肉丸，使其均勻受熱受油英古。炸制整個(gè)肉丸固定成型淀衣，外起酥皮，完全成熟后撈出召调。
6膨桥、熱鍋倒油 下入姜蒜，蔥段煸炒出香味唠叛，隨后加入足夠沒過丸子的開水只嚣，下入炸制好的肉丸，倒
7玻墅、勾芡裝盤 打開鍋蓋介牙，經(jīng)過半個(gè)多小時(shí)的燜煮，獅子頭已經(jīng)充分吸收了醬料的香味澳厢，湯汁也變得足夠濃郁，最后倒入少許水淀粉進(jìn)行勾芡囚似，翻動(dòng)一下獅子頭剩拢，使其均勻裹上湯汁，就可以出鍋裝盤啦饶唤！
在北方徐伐，獅子頭又被稱為“四喜丸子”，光憑這“喜”字募狂，這道菜就夠格成為年夜飯桌上的明星大菜办素！
先炸后燉的紅燒獅子頭角雷，表面金黃酥脆，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)30分鐘的慢燉性穿，松軟的肉餡吸收了大量濃郁的醬汁勺三，一口咬下去香濃十足，口口銷魂讓人魂?duì)繅?mèng)縈需曾。
巨大的肉丸內(nèi)暗藏著口感爽脆的藕末吗坚，讓獅子頭不僅僅只是一坨緊實(shí)的肉丸，而是變得更加軟嫩彈牙呆万，咬到藕末在嘴里脆脆的更是別有一番滋味商源。
