戚風(fēng)蛋糕是烘焙的基礎(chǔ)入門款燎悍，但是失敗率也是超高的敬惦，需要精細的配比、烘焙時間以及步驟谈山。任何一個細節(jié)的偏差都可能導(dǎo)致失敗俄删，我做壞了無數(shù)個，所以總結(jié)出了零失敗率的方法奏路，今天分享給大家畴椰。
低筋粉…………………………85g
雞蛋……………………………5顆
細砂糖（放蛋黃）……………10g
細砂糖（放蛋白）……………60g
玉米油…………………………40g
牛奶或酸奶……………………40g
面粉篩、橡皮刮刀鸽粉、蛋糕脫模針斜脂、分蛋器、手動打蛋器触机、電動打蛋器帚戳、烘焙紙、電子秤
1儡首、徹底分離蛋清和蛋黃片任。
2、打散蛋黃椒舵，攪拌至均勻蚂踊。
3、加入10克砂糖笔宿，攪拌至糖漿狀。
4棱诱、分三次加入40克玉米油泼橘，攪拌至完全乳化。
5迈勋、加入40克牛奶炬灭，攪拌至完全融合。
6靡菇、把低筋面粉篩兩次重归。
7、將篩好后的面粉分三次篩入蛋黃混合液中厦凤。
8鼻吮、充分攪拌，注意攪拌手法较鼓，避免起筋椎木。
9违柏、攪拌至呈面糊狀，完全無顆粒亮蛔。攪拌好的蛋糊放一邊備用篙贸。
10蹈垢、用打蛋器高速打發(fā)蛋清，60克砂糖分成三份馍惹，分三次加入蛋白中，出現(xiàn)魚眼泡時加入第一份玛界。
11讼积、泡沫細膩變白時加入第二份砂糖。
12脚仔、電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)勤众，出現(xiàn)紋理，變固體狀時加入第三份砂糖鲤脏。
13们颜、電動打蛋器改用低檔繼續(xù)打發(fā)至干性蛋白，提起打蛋器猎醇，呈短小尖角為止窥突。
14、蛋白分成三份硫嘶，先將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中阻问，攪拌均勻。
15沦疾、再加入三分之一蛋白攪拌称近。
16、加入最后一份蛋白攪拌均勻哮塞。
17刨秆、將混合好的面糊，導(dǎo)入模具中忆畅。
18衡未、用刮刀刮平表面，從20公分高度摔幾下家凯，震出大氣泡缓醋。
19、烤箱150度绊诲，預(yù)熱10分鐘送粱，后放入盛面粉糊的模具，150度烤40分鐘驯镊。
20葫督、用筷子插入蛋糕中心竭鞍，檢驗是否熟透。
21橄镜、烤好后偎快，戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，摔一下震出熱氣洽胶，倒扣涼至涼透晒夹。
制作戚風(fēng)蛋糕需要非常嚴謹?shù)牟僮鳎總€步驟的失誤都可能導(dǎo)致最后的失敗姊氓，抱著差不多就行的心態(tài)是不可取的丐怯，只有嚴格遵照方法執(zhí)行才能成功。
美食考驗的是心性翔横，細心读跷、耐心，恒心禾唁，有些人注定一輩子做不了烘焙效览。
如果你在摸索的道路上遇到了哪些問題歡迎留言，我會盡我所能的幫助大家荡短，如果你有絕招妙招也歡迎分享丐枉。
