圖片發(fā)自簡書App
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一甌這道紅燒肉做了十年，前面的九年總不能足意杨赤。五花三層者敞斋，脂香皮糯而瘦肉易柴，瘦肉酥嫩而白肉工夫稍有不到疾牲，就仍嫌油膩植捎。于是這看似簡單的紅燒肉，到與不到之間的分寸拿捏阳柔，就成了學(xué)問考究焰枢。
“學(xué)海無涯唯勤是岸”，廚道亦如是。十年磨礪济锄，火候的斟酌暑椰，方寸的調(diào)教，肥者使之甘香而不膩荐绝，瘦者使之酥潤而不柴一汽，今方得味醇汁濃，酥糯而形不散低滩，下箸則肉自行斷開召夹，謂之寶器鋒芒已銳也。
蘇東坡曾自嘲“上可陪玉皇大帝恕沫，下可以陪卑田院乞兒”监憎，其所創(chuàng)的紅燒肉，更是天下尤物婶溯，陽春白雪下里巴人鲸阔，皆得其妙處也。
