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簡介
鹽水鴨又叫桂花鴨茁瘦，是南京著名的特產(chǎn)品抽，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱甜熔，故也稱“金陵鹽水鴨”圆恤，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史腔稀。
南京鹽水鴨制作歷史悠久盆昙，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩焊虏、肥而不膩淡喜、香鮮味美，具有香诵闭、酥炼团、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后疏尿，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳瘟芝，名為桂花鴨
鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真润歉，濾油膩模狭、驅(qū)腥臊、留鮮美踩衩、駐肥嫩嚼鹉，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜驱富。
歷史典故
遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國時(shí)期锚赤，南京即有“筑地養(yǎng)鴨”的記載，據(jù)《吳地記》記載：“吳王筑城褐鸥，城以養(yǎng)鴨线脚，周數(shù)百里。”說明浑侥，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期姊舵，南京就有了“筑地養(yǎng)鴨”的傳統(tǒng)。南京素以喜鴨而聞名寓落，其品種之多括丁，數(shù)量之大，傳播之廣伶选，為中國之最史飞，故南京有”金陵鴨肴甲天下”之贊。
營養(yǎng)價(jià)值
1仰税，鹽水鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量為16%~25%构资，脂肪6%~7.5%，屬于高蛋白陨簇、低脂肪的食品吐绵，氨基酸全面，此外還含有鈣塞帐、磷拦赠、鐵、硫胺素葵姥、核黃酸荷鼠、尼克酸和VA、VD榔幸、VE等允乐，對人體十分有益。
2削咆，鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人牍疏，因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血的功效。它的食療效果也很明顯拨齐，特別是皮膚干燥的女性鳞陨，可以經(jīng)常喝些鴨湯，能夠起到美白肌膚瞻惋、養(yǎng)生潤燥厦滤，和胃生津的作用。
3歼狼，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低掏导，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多羽峰，能有效抵抗腳氣病趟咆，神經(jīng)炎和多種炎癥添瓷，還能抗衰老。
4值纱，鳞贷。鴨肉性寒涼，性寒虐唠，味甘悄晃，咸，主大補(bǔ)虛勞凿滤。滋五臟之陰，清虛勞之熱庶近，補(bǔ)血行水翁脆，養(yǎng)胃生津，止咳自驚鼻种，消螺螄積反番。
食材準(zhǔn)備
材料：鴨子
配料：鹽、花椒叉钥、八角罢缸、蔥、姜投队、料酒
制作步驟
1枫疆，將鴨子反復(fù)清洗干凈，然后用廚紙將鴨身的水份抹干敷鸦。
2息楔，將鹽，花椒扒披，八角值依，小火炒出香味并且鹽呈微黃色
3，將炒好的花椒鹽均勻的抹在鴨子內(nèi)外表面碟案，按摩一會(huì)愿险。
4，用保鮮袋將鴨子包好放進(jìn)冰箱腌制半個(gè)小時(shí)左右
5价说，鍋里倒入水辆亏，放入鹽，蔥結(jié)熔任，姜片褒链，八角和料酒制成鹵，大火煮開20分鐘左右關(guān)火
6疑苔，將腌過的鴨子放進(jìn)鍋里浸泡2小時(shí)后再次將鹵水燒開甫匹，撇去浮沫。關(guān)小火，不能沸騰兵迅。燜三十分鐘即可抢韭。
7，將鴨子剁成塊就可以裝盤了
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