“莫笑農(nóng)家臘酒渾姿现，豐年留客足雞豚肠仪。
山重水復(fù)疑無路肖抱，柳暗花明又一村备典。”
這是古人描寫農(nóng)家釀酒過年的詩句意述。
我們小的時候每年的過年除了切糖提佣，還要釀酒，我們家雖然沒什么人喝酒荤崇，但是為了招待客人拌屏，老媽也會再過年前一個月左右，做上一小缸糯米酒术荤。記得每當(dāng)酒做下去個把禮拜倚喂，是糯米酒最甜的時候，我和小哥兩個人瓣戚，總是趁老媽不在家端圈，偷吃糯米酒，剛做五子库，六天的酒是又香又甜舱权，喝醉都不知道，仑嗅。貨貨小的時候就因偷吃酒宴倍，喝醉了，鉆到柴草堆里睡了一個晚上仓技，害得家里人到處找鸵贬。
現(xiàn)在農(nóng)村的生活條件很好了，只要氣溫適宜脖捻，愛喝酒的農(nóng)戶恭理，都早早的做上米酒了，吃掉一缸郭变，到過年又做上第二缸颜价。
我大哥家一個月前就買回糯米涯保，紅曲，開始做酒了周伦，到現(xiàn)在已經(jīng)好喝了夕春。今天我在大哥家吃中飯，一邊嘗著他家剛做的米酒专挪，一邊向他討教了我們金華糯米酒的做法及志。
先把糯米浸泡一天一夜，一般第一天早上泡米寨腔，第二天早上把泡好的糯米倒入籮筐沖洗白漿速侈，洗凈，瀝干迫卢，然后上飯甑蒸倚搬，在蒸飯是火力要猛，開大火力蒸乾蛤，至上大氣后五分鐘每界，揭開鍋蓋向米層灑上適量清水，在蓋上鍋蓋再蒸十分鐘家卖，這樣蒸出來的米飯眨层，飯粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟上荡，嚼不粘齒趴樱，最適合做酒。
米飯出甑后酪捡，倒入涼席叁征，攤涼，看天氣情況沛善，氣溫還高的話要稍微把米飯攤得涼一點航揉，氣溫低的話，就可以稍微熱一點金刁，這都是根椐經(jīng)驗判斷的帅涂，一般米飯控制在10到20度入缸。在米飯入缸前尤蛮，先把紅曲提前三媳友，四個小時，泡在準備做酒的缸里产捞，水量剛好淹沒紅曲就好醇锚。等米飯攤涼再倒進去和紅曲拌勻；然后加入清水。紅曲和糯米的比例是10:0.9左右.水和糯米的比例一般是10:14水加進去拌勻后焊唬，靜置一晚恋昼。由于內(nèi)部發(fā)酵，第二天拌好的糯米及紅曲會浮出水面赶促，要用木棒做的酒耙把它打壓下去液肌，一天要打兩次。這樣連續(xù)十天左右鸥滨，糯米和紅曲基本上開始往下沉嗦哆，再用薄膜把缸口封掉，大概二十五天到一個月婿滓，酒糟基本上沉在缸底老速，酒液基本澄清，發(fā)酵基本結(jié)束凸主，鮮紅的糯米酒就做好了橘券。剛做好的糯米酒是最好喝的，一般愛喝的秕铛，能喝的约郁，都是就放缸里喝到干缩挑。我哥家每次把喝不完的新鮮酒但两，把酒糟瀝清，把酒裝入酒壇中供置，用泥土封口谨湘，然后拿到酒廠蒸過，再放上多少年都沒事芥丧，經(jīng)過封存過的酒紧阔，更加醇香！
我們金華糯米酒的特點是:色澤鮮紅清亮续担，香氣清柔擅耽，幽雅純凈，入口柔綿物遇，抿上一口乖仇，讓你回味無窮！
簡友:你也來曬曬你們家鄉(xiāng)的美酒吧询兴！
