獨特的臘月味道薄榛，就是延續(xù)幾千年的荊楚味道
? 時光如梭讳窟，在四季的輪回中，今天正式進入到了臘月敞恋，也就是農(nóng)歷十二月初一丽啡。隨后，臘八節(jié)與大寒節(jié)氣將接踵而來耳舅，寒冬臘月碌上，久違的陽氣在極寒的天氣中悄然回升，連續(xù)的天氣回曖浦徊，讓人似乎感受到了春天的氣息。
? 此時天梧，行走在荊州古城的大街小巷盔性，映入眼簾的，大都是掛滿房前屋后的香腸與臘魚呢岗、臘肉冕香，獨具特色的荊楚臘貨，氤氳繚繞后豫，讓大街小巷彌漫著臘月里那種獨特的臘香味悉尾。
? ? “臘”相傳在上古時期，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫作臘挫酿，因而十二月份被稱之為“臘月”构眯。“臘祭”始于周代早龟，是古代的一種祭祀活動惫霸。據(jù)《楚國風(fēng)俗志》記載，周朝的大蠟慶典葱弟，“是由慶豐年壹店、酬百神、鄉(xiāng)飲酒芝加、息老物祭先祖硅卢、祈來歲等活動組成”。
? 臘肉藏杖，就是在臘月里將肉類以鹽漬后經(jīng)風(fēng)干制成而得名将塑。楚成王在向周天子進貢時，周天子就曾賜給他臘肉制市。早在周朝的《周禮》抬旺、《周易》中，就有關(guān)于“肉甫”和“臘味”的記載祥楣。當(dāng)時开财，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構(gòu)和官吏汉柒。自宋代以后，臘肉成為宮庭貢品和老百姓春節(jié)餐桌上不可缺少的美味佳肴责鳍。所以碾褂，民間有“北方吃餃子，南方吃臘肉”一說历葛。
? ? 先秦時期正塌，楚人就摸索出了適應(yīng)江漢地區(qū)腌制臘肉的方法。于是恤溶，考古人員從荊門包山楚簡和荊州鳳凰山漢墓出土的遣冊里乓诽，發(fā)現(xiàn)了隨葬“肉脯”記錄。這里的肉脯咒程，類似于今天的干臘肉鸠天。楚人常常將制作曬干后的肉脯，用竹笥盛放帐姻，或者捆扎成束后吊掛稠集。春秋戰(zhàn)國時，一根肉脯稱為一脡饥瓷，十脡稱又之為一束剥纷。
? ? “冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬呢铆』扌”在完全沒有保鮮條件的先秦時期，楚人發(fā)現(xiàn)臘月里天氣極寒刺洒，腌制的肉食品不易變質(zhì)鳖宾，便將腌制肉類食品作為冬藏的重點，將飼養(yǎng)或狩獵而來的牛逆航、羊鼎文、鹿、豬因俐、魚等制作臘肉——“肉脯”拇惋，《禮記·內(nèi)則》上記載有“鹿脯、田豕脯抹剩、麇脯撑帖、麇脯”“木欤《國語·楚語》里胡嘿，還有楚成王贈子文“脯一束”的記載。這里的肉脯钳踊，類似于今天的干臘肉衷敌。
? ? 先秦時期勿侯，干肉通常又稱作“脯”和“臘”，當(dāng)時有不施香料和施加香料兩種缴罗。由于楚人比北方更講究食味助琐，且楚地盛產(chǎn)香料作物，因而楚國的干肉一般都是加了香料的面氓。
? ? 那時兵钮，楚人常常將制作曬干后的肉脯，用竹笥盛放舌界，或者捆扎成束后懸掛掘譬。《楚國風(fēng)俗志》中還說呻拌，“楚地魚類資源豐富屁药，將吃不完的鮮魚制成枯魚并以之為膳，是當(dāng)時一種極其普遍性的飲食方式”柏锄。
? ? 《韓非子˙外儲說左下》中也記載有孫叔敖食用“枯魚之膳”「纯鳎考古人員還在長沙馬王堆漢墓中發(fā)現(xiàn)了“鹿脯”和臘兔肉的記載趾娃。2014年12月，荊州博物館的考古人員從荊州夏家臺一座戰(zhàn)國楚墓中缔御，出土了13條陽干魚抬闷。對此，長江大學(xué)徐文武教授認(rèn)為耕突，“制作臘肉和干魚的民間食俗從楚國時代開始一直延續(xù)到現(xiàn)在”笤成。可見眷茁，楚人一直有著制作干肉和干魚的習(xí)俗炕泳。
? 不過。藏在歲月里那臘月的獨特味道上祈，還可以從《楚味荊州》一書中尋找到培遵。比如，收入荊州經(jīng)典名菜和地方特色菜的“楚味香腸”登刺、“楚葵炒臘肉”籽腕、“醬板鴨”等等，就是源于楚昭王時期宮廷名廚石糾發(fā)明的臘貨纸俭。
? ? 臘味皇耗，是荊楚人家必備的年貨，是荊州過年的習(xí)俗揍很。千百年來郎楼，在歷史的演變中已經(jīng)深深把植入人們的味蕾之中万伤。如今，臘味既是一種地方的特色美食箭启，更是融入老人對子孫的惦念壕翩，寄托著他鄉(xiāng)游子的濃濃鄉(xiāng)愁。在大家的心目中傅寡，臘貨里那獨特的滋味放妈，就是“家”的味道、團圓的味道荐操、過年的味道芜抒。
