《油炸豆干》
脆皮嫩肉氣騰騰配猫，
蘸以香椒熱辣縈幅恋。
難遽下咽頻轉(zhuǎn)動(dòng)，
待吞落肚汗微生泵肄。
宜將溫酒三杯下捆交，
卻把虛榮一笑輕。
美食珍饈隨處有腐巢，
家鄉(xiāng)風(fēng)味最牽情品追。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——張華云
文/恩思
編輯/恩思
圖片/網(wǎng)絡(luò)（侵刪）
“浮”是什么？聽說過浮豆干嗎冯丙？到底什么是浮豆干肉瓦？是因?yàn)樗鏊怀粒芨≡谒鎲嵛赶В坎皇堑姆缒《垢墒浅鄙强谡Z，寫成書面語是油炸豆干蛹疯。
在潮汕話之中，浮热监，有油炸的意思捺弦。猛火厚油一炸，豆干“浮”在油面上，一個(gè)“浮”字是不是很生動(dòng)形象呢列吼？
潮汕“豆腐”是清涼解渴的傳統(tǒng)小吃幽崩，乳白細(xì)膩、潤滑如脂寞钥、清香爽口慌申，深受潮汕人的喜愛。在夏日暑氣逼人的時(shí)候理郑，潮汕城鄉(xiāng)的大街小巷蹄溉，叫賣“豆腐”之聲抑揚(yáng)頓挫，不絕于耳您炉，成為潮汕城鄉(xiāng)民俗風(fēng)情一景柒爵。
潮汕人對豆腐的稱法和其他地方有所不同，潮汕人心目中的“豆腐”連湯帶水赚爵，湯的話一般是加紅糖棉胀，紅糖與豆腐相融而化出來的湯水〖较ィ“豆腐”即為外地人說的“豆腐花”唁奢。
百度百科說：“普寧豆干是廣東省普寧市的民俗小吃、特產(chǎn)之一窝剖。用大豆作主要原料麻掸，摻以薯粉、石膏枯芬、鹵水制成的豆制品论笔。普寧豆干具有增強(qiáng)機(jī)體免疫、防止血管硬化千所、促進(jìn)骨骼發(fā)育狂魔、通導(dǎo)大便、抗缺鐵性貧血淫痰、降糖最楷、抗氧化及抗衰老的作用〈恚”
據(jù)我所知豆干最正宗的產(chǎn)地是燎原鎮(zhèn)光南村籽孙，他們做的豆干都會(huì)在中間印一個(gè)內(nèi)凹的方形小印，以此象征官印火俄。而潮汕話的“干”和“官”是同一個(gè)發(fā)音犯建，因此原為“豆官”的豆腐叫著叫著便成了“豆干”。
普寧豆干的主要原料瓜客，是大豆适瓦，薯粉竿开。制作工序比較繁雜，磨槳玻熙，除渣否彩，煮槳，配膏嗦随，試粉列荔，摻膏，攪和枚尼，鹵贴浙，包塊，壓塊姑原，煮熟悬而，費(fèi)時(shí)費(fèi)工費(fèi)力，如此精心細(xì)膩制作出來的豆干锭汛，煎笨奠、燜、炸都可以唤殴。
普寧豆干般婆，有“硬”豆干和“軟”豆干之分。
“硬”豆干的吃法朵逝，可以煎燜著吃蔚袍，可以煮湯或炸著吃。小時(shí)候配名，母親把豆干放于鍋中壓韭菜啤咽，或者是壓綠豆芽。吃著又香又嫩渠脉，十分美味宇整。
魷魚豆干肉咸粥，也十分誘人芋膘，在煮熟的粥中鳞青，加入煎豆干、魷魚为朋、豬肉臂拓，放上蔥末芹末，吃著有魷魚的鮮味习寸，豆干的香味胶惰，肉的甜味。
還有就是豆干炒飯霞溪，準(zhǔn)備好菜脯粒童番、豆干粒精钮、香菜、醬油剃斧，（其他佐料可以按照個(gè)人喜好口感添加）油熱后蒜頭爆香，再將食材炒熟忽你，米飯的蒸煮也有一定的技巧幼东，水分不能太多，也不能太少科雳，太多太軟根蟹，不容易炒，會(huì)粘鼎糟秘，太硬不好吃简逮，醬油的攪拌或者醬料都要均勻，才能把飯炒得色香味俱全尿赚。
“軟”豆干可以炸著吃散庶。在滾燙的熱油鼎中，放進(jìn)“軟”豆干凌净，滾滾的熱油把豆干炸得金黃酥脆悲龟，切開，金黃的皮下盡是嫩白的玉槳冰寻，熱氣騰騰的须教，淋上特制的蔥末蒜末鹵制的湯水，或淋上辣椒醬斩芭，或者韭菜鹽水轻腺，吃起外面酥脆，里面嫩滑划乖，一口是兩種迵然不同的味道贬养，十分到味。
特別是大冷天吃豆干時(shí)迁筛，那個(gè)香煤蚌、熱、爽勁细卧，直把人吃得頭發(fā)尖都舒坦尉桩。
炸豆干的靈魂就是韭菜鹽水，一般還是建議這種醬料贪庙。吃起來倒是滿口的爆汁蜘犁，還有豆干的嫩滑內(nèi)心，好的就是這一口念念不忘的味道止邮。
我媽和我說她們小時(shí)候的炸豆干这橙，在鄉(xiāng)里的圩前店后奏窑，總有賣炸（浮油）豆干的，滾燙的油鼎“嘩啦”不停地炸著豆干屈扎，炸的金黃了便撈起來埃唯，放于油鼎上方的一個(gè)用竹篾編的竹圈上面滴油，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的便能聞到炸豆干的香氣鹰晨。
二毛錢一塊墨叛，這樣一個(gè)小碟，一個(gè)放咸鹽蔥水的小碗模蜡，幾塊豆干漠趁，花上五毛或一元，便能吃個(gè)酣暢淋漓忍疾，大叫過癮闯传。
現(xiàn)在的豆干好像是一塊錢兩塊，分量越來越少卤妒，但是還是會(huì)忍不住去買回家品嘗甥绿。
酥皮豆干一定是要熱氣騰騰的吃才好吃的，而很多人也好奇為什么酥皮豆干要炸兩次呢荚孵？
第一遍中火炸熟妹窖，第二遍大火炸酥。這樣炸出來的豆干里面的肉才不會(huì)涼收叶，表皮也是酥的骄呼，出鍋后要快速的切塊裝盤。將冒氣的豆干放入蒜蔥鹽水里判没，鹽水滲入豆干的白肉里面蜓萄，不能泡太久，豆干皮會(huì)軟掉澄峰，大概秒就可以嫉沽。入口時(shí)候吹一下，是對豆腐的尊重俏竞，也是為了防止太燙绸硕。
每種食物都有它獨(dú)特的情懷所在，豆干也是反映潮汕人的辛勤勞作的成果魂毁。潮汕人都有勤儉持家的拼搏精神玻佩。潮汕的美食，講究的原材料和制作過程席楚，只為了能在入口的時(shí)候保留并體現(xiàn)那份最本真的簡單咬崔。
愛拼才會(huì)贏，有家有愛，才是最幸福的存在垮斯！
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