? ? ?天氣漸熱埠褪,又到了吃田螺的日子。民間有“三月螺,賽似鵝”的說(shuō)法钞速,因田螺性涼寒贷掖,因此以辣椒配伍中和。
? ? ? 第一步 ? ?備料
1渴语、一斤鮮螺肉苹威,水燒開(kāi)焯一下,去土腥氣驾凶,摘凈腸子沙包牙甫,用鹽或酒揉搓再用水漂凈備用。
2调违、精排骨五窟哺、六塊。
3技肩、八角三粒且轨,桂皮兩段,花椒虚婿,姜片旋奢,紅椒,蒜片適量雳锋。
4黄绩、料酒、生抽適量玷过。
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第二步 ? ? 鍋洗凈爽丹,加油一兩燒熱,放入八角辛蚊、桂皮粤蝎、花椒、生姜袋马、辣椒等爆出香味初澎,加田螺、排骨翻炒并烹入料酒虑凛。
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第三步 ?加熱開(kāi)水兩小碗碑宴,鹽、生抽適量燒開(kāi)桑谍,倒入電壓力鍋延柠,打至豆或蹄筋檔(田螺肉難熟,如果不壓制锣披,會(huì)咬不動(dòng))贞间。
第四步 ? 將壓好的田螺倒入鍋中加青紅椒贿条,蒜片,蠔油收汁增热。
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第五步 ? 裝鍋整以,淋上麻油或山胡椒油,放入香蔥峻仇,撒點(diǎn)胡椒粉公黑,一到道色、香摄咆、味俱全的爆椒田螺便大功告成啦帆调。
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