皖北羊肉湯在選料上特別講究挠唆，一般只用本地養(yǎng)的10千克左右的幼小山羊。佐料上嘱吗，除用白芷玄组、陳皮等十幾種中藥外滔驾，特別是要加入本地產(chǎn)的映山紅花椒，用此除去羊的腥膻味俄讹。先文火細(xì)燒哆致，讓盡可能多的蛋白質(zhì)釋放于湯中。待湯發(fā)白時(shí)患膛，再猛火加煮，直至羊肉熟透。至此把肉撈出纤子，有客來(lái)食時(shí)恶迈，連肉加湯再回小砂鍋燒開，燒開后跃捣，盛至碗中加食鹽漱牵、味精、蒜瓣疚漆、香菜酣胀、淋上香油和食醋，這叫“回鍋羊肉湯”娶聘，如泡進(jìn)魯南麥煎餅同食闻镶，就叫“羊肉湯泡餅”。在冬季還要加進(jìn)辣椒粉丸升，叫“辣羊湯”铆农。這種辣椒取自當(dāng)?shù)氐某旖贰Ａ硗夥⒍郏骷蛉鉁羞€有一款叫“神湯”顿涣，即用羊血、羊肺酝豪、羊肝等共同蒸煮的湯涛碑，佐料基本相同，有滋陰壯陽(yáng)孵淘、益壽強(qiáng)身的作用蒲障。
皖北羊肉湯
