潮汕年味——鼠殼棉粿

? ? ? ?今天下午,妻子說做點鼠殼棉粿來吃留瞳,我說什么粿拒迅?沒聽說過有這種粿呢?客家人叫“艾米粿”她倘。噢璧微,原來名字換了一下,我還真不清楚了硬梁,我趕緊上網去查了一下前硫,這種粿是怎么來的?

? ? ? ?原來這種粿是大有來歷的坝埂屹电!“自古潮汕人逢年過節(jié)喜歡制作粿品,因為粿品可以保存跃巡,特別是外出謀生危号、經商的游子回來后,其他東西不方便攜帶素邪,帶上粿品就可以去其他地方外莲,或者在路上充饑,這都是游子外出的需要兔朦,慢慢就演變成逢年過節(jié)偷线,拜祭祖先也要用到粿品”磨确。

? ? ? ?這種粿是怎么制作的呢?首先要到田間采摘新鮮的鼠殼草淋昭,摘嫩心俐填,放到石臼里面搗碎,將搗碎的鼠殼草清洗十幾遍翔忽,放入鍋中加水和花生油英融,小火熬到粘稠的樣子,中間要不斷攪拌以防粘鍋歇式。然后把糯米粉倒到鐵盆中驶悟,熬制好的鼠殼草要趁熱參入糯米粉和面粉中進行和面,可加入少量黑芝麻粉材失、白糖和花生油痕鳍,這樣制作出來的粿皮更加黑亮和香甜。在做鼠殼粿的時候龙巨,只見妻子捏起一個手心大小的粿皮笼呆,用手指把中間捏出一個碗狀,將餡料放進去旨别,像包餃子一樣閉合后诗赌,較為平整的一面朝下放進模型里,由中間慢慢地擠壓到模具邊緣秸弛,將粿印朝下铭若,往桌上輕輕一敲粿印邊,一個粿便印了出來递览。然后把印制鼠殼粿放到專用的圓形紙上叼屠,就可以上鍋蒸了,大概蒸十五分鐘時間就可以出鍋了绞铃。

我們大概做了二百多個吧镜雨,我和孩子們一起上陣,妻子負責把每個粿的量拿捏好儿捧,兒子負責把粿皮放到模具里印好荚坞,我負責驗收,放入托盤里面纯命。一個個綠意盈盈的鼠殼棉粿像一個個可愛的小孩子躺在托盤里西剥,粿面印有花紋,圓圓的亿汞,看起來真令人誘惑安t空。≌艉煤螅亿s緊吃了一個咆畏,甜甜的南捂,入口軟綿綿的,鼠殼棉的清香沁人心脾旧找,真享受呢溺健!

? ? ? ?鼠殼草到底有什么營養(yǎng)功效,讓人在如此重大的節(jié)日中要用它來制作粿品呢钮蛛?鼠殼草富含淀粉鞭缭、蛋白質和多種維生素,具有解毒利尿魏颓、防癌抗癌岭辣、散熱消結、強心潤肺之功效甸饱。過年人們常常大魚大肉沦童,油膩的食物吃得太多用它來制作粿品,有消食去積的作用叹话。這個時節(jié)來吃這種粿真是挺好的偷遗!

? ? ? ?這簡單的米食,在潮汕人的手里驼壶,往往寄予了好彩頭氏豌,按味道的不同,粿有咸辅柴、甜之分箩溃。鼠殼粿印成圓形表示對健康長壽的追求瞭吃,蒸鼠殼粿也寄予了潮汕人蒸蒸日上的愿望碌嘀,這就是潮汕年味的粿文化。

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